輕乳酪蛋糕是蛋糕甜點(diǎn)中的一種，對(duì)于這種蛋糕的制作和以前我們學(xué)習(xí)的幾種蛋糕的制作方法差別并不大。所以想要學(xué)習(xí)的朋友們完全可以借鑒以前的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)，由可以輕松的又get一個(gè)技能了。

輕乳酪蛋糕

食材準(zhǔn)備

奶油奶酪125克，低粉33克，雞蛋2個(gè)，淡奶油50克，酸奶75克，砂糖50克。

方法步驟

1、當(dāng)過模具上抹上一層軟化的黃油待用；

2、將奶油奶酪，淡奶油和酸奶放入料理機(jī)中打至順滑無顆粒；

3、奶酪糊中加入兩個(gè)蛋黃，用打蛋器攪打均勻后放入低粉，刮板均勻；

4、攪拌均勻至完全融合后冷藏，剩下的蛋白用打蛋器打發(fā)；

5、打至起泡加入三分之一糖，打至濃稠再加三分之一，打至出現(xiàn)紋路加剩下的；

6、最后蛋白打發(fā)至接近硬性發(fā)泡，然后分兩次加入到冷藏的蛋黃糊中，翻拌均勻；

7、然后倒入蛋糕模具中，放入水浴烤盤，再入預(yù)熱160度的烤箱下層，烤65分鐘左右即可。

小貼士

蛋糕出爐后不要立即脫模，應(yīng)該冷卻后再脫模。

家常清乳酪蛋糕

食材準(zhǔn)備

雞蛋4個(gè)，砂糖40克，牛奶50克，奶油奶酪125克，黃油30克，低粉20克，玉米淀粉10克，鹽少許，白醋少許。

方法步驟

1、將蛋白和蛋黃分開，取盆放入奶酪，牛奶，黃油隔水加熱攪拌至濃稠；

2、然后加入蛋黃攪拌均勻，篩入低粉和玉米淀粉拌勻然后蓋上濕布待用；

3、蛋白中加入少許鹽和白醋打至起粗泡后加入細(xì)砂糖，慢慢加速打至濕性發(fā)泡；

4、然后將打發(fā)的蛋白分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入刷了黃油的模具中；

5、將模具放入加了水的烤盤中，放入預(yù)熱140度的烤箱下層，上下火烤85分鐘左右即可。

小貼士

每家的烤箱不同，有的用110度就能烤，這個(gè)需要根據(jù)各家烤箱設(shè)置。

日式輕乳酪蛋糕

食材準(zhǔn)備

淡奶油60克，檸檬汁幾滴，低粉60克，糖80克，黃油20克，奶油奶酪125克，玉米淀粉30克，塔塔粉少許，雞蛋2個(gè)，牛奶100克。

方法步驟

1、隔水加熱小盆，放入奶油奶酪和牛奶攪勻；

2、然后加入淡奶油，攪打均勻后加入30克糖，化開后加入黃油晾涼一下，，加蛋黃攪打均勻；

3、過濾后得到蛋黃奶油液加入低粉和玉米粉翻拌均勻待用；

4、蛋白中加入檸檬汁和塔塔粉，打至起大泡后加入糖，攪打至有紋路尖不滴落；

5、然后將打發(fā)好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒入模具，震蕩氣泡；

6、然后放入預(yù)熱150度的烤箱中，下面放烤盤加水，上下火，烤60分鐘左右即可。

小貼士

乳酪和黃油需要提前軟化。