干鍋牛蛙味道香濃，口感鮮嫩，是下飯的好菜。干鍋牛蛙的做法簡單，加上牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松，因此有老人喝小孩的家庭可以常做這道菜來吃。本文將介紹干鍋牛蛙的做法大全，一起學(xué)起來吧！

干鍋牛蛙的做法

食材準備

牛蛙250克，干辣椒10克，生姜片15克，蒜蓉20克，蔥段10克鹽、味精、蠔油、料酒、辣椒油、辣椒醬各適量。

方法步驟

1.牛蛙斬塊；生姜、蔥、料酒裝碗，擠出汁成蔥姜酒汁。

2.牛蛙加鹽、味精、水淀粉、蔥姜酒汁拌勻腌制。

3.油鍋燒至六七成熱時，倒入牛蛙炸約1分鐘至熟。

4.撈出牛蛙備用。

5.起油鍋，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、蔥白。煸炒至香。

6.加少許辣椒醬拌炒，再加適量料酒拌勻。

7.倒入適量清水燒開。

8.入牛蛙拌炒勻。再煮2～3分鐘。大火燒至湯汁收干。

9.加適量鹽、味精、蠔油、辣椒油調(diào)味。

10.撒入剩余蔥段炒勻。盛入干鍋即可食用。

小貼士

1.蛙入油鍋前一定要瀝干水分，否則炸制牛蛙時油容易濺出。

2.牛蛙炸制的時間不宜太久，以免牛蛙里的水分被炸干，肉質(zhì)太硬，影響口感。

3.煮牛蛙時，中途不能再加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感。

干鍋牛蛙的做法

食材準備

牛蛙肉500克，雞蛋1個（取蛋清），川鹽5克，蒜瓣5瓣，青小米椒3根，美人椒20克，蔥段、淀粉、料酒各適量。

方法步驟

1.牛蛙肉洗凈，瀝干水分，加川鹽、雞蛋清、淀粉、料酒腌入底味；青小米椒、美人椒分別改刀成段；蒜拍破。

2.鍋置火上，倒油燒熱，下入牛蛙滑熟，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油，下蔥段、蒜瓣、青小米椒、美人椒爆香，加入牛蛙炒香，加川鹽調(diào)味。

4.酒精爐點火，上面放鍋，加入炒好的牛蛙，邊加熱邊食用即可。

干鍋牛蛙的做法

食材準備

凈牛蛙400克，韭菜薹30克，洋蔥片30克，四川豆瓣醬30克，小紅辣椒15克，姜10克，大蒜15克，食鹽、雞精、蠔油、上湯、植物油各適量。

方法步驟

1.姜、大蒜均去皮、切片；小紅辣椒切段；凈牛蛙斬塊，用食鹽腌漬片刻；韭菜薹切段。

2.鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入牛蛙塊炸至呈金黃色后撈出。

3.鍋里留少許底油，放入蒜片、姜片、小紅辣椒段、四川豆瓣醬、洋蔥片炒香，加入上湯，放入牛蛙塊、韭菜薹段，調(diào)入蠔油、食鹽、雞精炒勻，燜燒至入味，盛入干鍋中上桌。

小貼士

吃牛蛙有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松，可強體力，補靖力，還有清熱解毒的功效，但在做牛蛙的時候一定要做熟，才能徹底殺死蛙中的寄生蟲。