夏天大家都喜歡吃涼拌菜，本文會(huì)介紹涼拌菜的做法大全，家?？谖叮群?jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。那么家常涼拌菜的做法大全有哪些，涼拌菜應(yīng)怎么做呢？首先，要選擇非常新鮮的食材，其次，食材的種類(lèi)可以多一些，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更利于人體對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

涼拌菜的做法大全：家常涼拌菜

食材準(zhǔn)備

粉絲80克，雞蛋1只，白菜嫩葉15克，胡蘿卜15克，黃瓜15克，蒜2瓣，香菜少許，鮮醬油15毫升，白醋10毫升，雞精1.5克，鹽1.5克，糖1.5克，食用油少許。

方法步驟

1.雞蛋打散，煎鍋放少許油，倒入蛋液搖勻，小火煎咸蛋皮；將蛋皮切絲放入大碗中備用。

2.白菜嫩葉、黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切段，加入盛蛋皮的碗。

3.粉絲用開(kāi)水燙1分鐘后過(guò)涼水，瀝盡水備用。

4.取一只碗，放入鮮醬油、鹽、糖、白醋、雞精、蒜瓣切成末。

5.熱鍋冷油，倒蒜末爆香，再倒入碗里的調(diào)料汁，加等量的水，炒15秒鐘關(guān)火。

6.所有食材混合，倒入調(diào)味汁，拌勻即可。

涼拌菜的做法大全：涼拌蘆筍

食材準(zhǔn)備

蘆筍300克，金針菇200克，香油4克，鹽、醋、醬油、紅椒、蔥各適量。

方法步驟

1.蘆筍洗凈，切段；金針菇洗凈；紅淑、蔥洗凈，切絲。

2.蘆筍、金針菇入沸水中汆熟，擺盤(pán)，撒入紅椒絲和蔥絲。

3.凈鍋加適量水燒沸，倒入醬油、醋、香油、鹽調(diào)勻，淋入盤(pán)中即可。

涼拌菜的做法大全：涼拌海帶

食材準(zhǔn)備

海帶100克，生姜末、橘皮末、花椒末各適量。

方法步驟

1.將海帶以淘米水浸1宿，洗去咸味，放入砂鍋，加水煮熟，撈出瀝水，切細(xì)裝盤(pán)。

2.將蔥白1握（切段）放入磁缽，搗極爛，與鹽、醋、姜絲、橘、椒末等佐料同倒入盤(pán)中，拌勻備用。

3.將豆腐干切絲、備用，將用水泡好的海帶洗凈，放在沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干水分后切細(xì)絲備用。

4.將備好的海帶絲、豆腐干攪拌均勻。

5.再將精鹽、白糖、醬油、味精、生姜末、芝麻油各適量一起放入盆中攪拌均勻后佐餐食用。

涼拌菜的做法大全：涼拌豆腐

食材準(zhǔn)備

內(nèi)酯豆腐100克，圣女果100克，茄子100克，小白魚(yú)干15克，毛豆50克，姜少許，蒜、醬油、鹽各適量。

方法步驟

1.將內(nèi)酯豆腐切成大塊擺在盤(pán)子內(nèi)控干水分。

2.把蒜切成薄片，茄子切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用鹽輕輕揉搓，入鍋焯熟撈出備用。

3.毛豆焯過(guò)后將豆取出，圣女果切成兩瓣，與蒜、小白魚(yú)干、茄子一同盛到切好的豆腐上，撤上姜和醬油即可。

涼拌菜的做法大全：涼拌海蜇雞絲

食材準(zhǔn)備

雞胸肉1塊，海蜇皮180克，青蔥1根，紅辣椒1個(gè)，蒜仁6粒，醬油1匙，味精1小匙，砂糖1匙，香油1匙，烏醋1匙。

方法步驟

1.把紅辣椒洗凈，切粒；蒜仁洗凈，切末；蔥洗凈，切絲。

2.將雞胸肉洗凈煮熟，海蜇皮泡軟，洗凈，切絲。

3.加清水于鍋內(nèi)煮沸，放入海蜇皮汆燙后撈起泡冰水，待涼取出瀝干。

4.把雞胸肉剝成絲狀放入容器內(nèi)，加入海蜇皮絲、辣椒粒、蒜末、蔥絲。

5.再加入醬油、味精、砂糖、香油、烏醋拌勻即可。