酥餅的做法，可以說各個地方都有自己的酥餅做法。光酥餅是嶺南地區(qū)的傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨特。與大多數(shù)酥餅不同，光酥餅的特色在于蓬松潔白，制作過程中不添加任何油脂，非常健康。

嶺南光酥餅的做法

材料

面粉500克，糖250克。臭粉（碳酸氫氨）20克，泡打粉15克，發(fā)泡劑、小蘇打各5克，水150毫升。

制作方法

1、將面粉、泡打粉拌勻過篩，另將適量清水加糖煮開，倒入面粉、泡打粉攪成糊狀，再倒入小蘇打、臭粉發(fā)泡劑拌至起泡，調(diào)成面團(tuán)。

2、將面團(tuán)搟平，用圓筒蓋出餅坯，表面撒上糖。

3、烤箱預(yù)熱150-160℃，放入面餅烤熟即可。

光酥餅怎么做好吃

1、調(diào)面時不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，令餅體硬結(jié)起泡。

2、光酥餅最怕油，連烤盤的油也不宜多抹。

蛋奶光酥餅的做法

食材

富強(qiáng)粉1000克，鮮雞蛋80克，豬油60克，白糖500克，撲面粉100克，奶粉10克，小蘇打500克，發(fā)酵粉7克，水300克。

做法

1、白糖放入鍋中加入清水，邊加熱邊攪拌使其溶解，略沸即可備用。

2、面粉置于臺案上開盆形塘，中間放入其他原料拌勻，然后倒入冷卻過的糖水，拌和均勻，搓至起筋。

3、把面團(tuán)分切成小塊，搓成圓形，按扁即成生坯。

4、生坯裝入烤盤，入爐烘烤，爐溫底火在150℃左右，面火在60℃左右。烤熟后出爐冷卻即可。

叉燒酥餅

原料

中筋面粉500克，叉燒肉250克，冬筍150克，溫水175克，熟芝麻150克，雞蛋液適量。叉燒醬150克，豬化油150克，牛油50克，白糖50克。

做法

1、叉燒肉、冬筍分別切小片，加入叉燒醬和熟芝麻拌勻成餡料。

2、先將150克面粉加入豬化油和牛油調(diào)和勻，放入冰箱冷凍15分鐘；把剩余的面粉加入溫水調(diào)和，揉成面團(tuán)，稍餳20分鐘。

3、面團(tuán)搟成皮，包入油酥，疊成蝴蝶折，再搟成長方形，用小碗作模，扣出圓形面餅，放入叉燒餡料，對折成半圓形，刷蛋液，粘芝麻，放入烤箱，以200℃烘烤約18分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤即可。

豬肉油酥餅的做法

原料

油皮、油酥各1份，豬肉餡400克，雞蛋1個，白芝麻適量。香蔥150克，精鹽1小匙，白糖、味精各1/2小匙，紹酒1大匙。

做法

1、油皮、油酥分別搓成長條，再切成8小塊，用油皮包裹油酥，收口捏緊后，搟成長形，再卷成圓筒，重復(fù)將圓筒搟成長形，再卷成圓筒，制成油酥皮備用。

2、香蔥洗凈切末，放入碗中加入豬肉餡及調(diào)味料拌勻成內(nèi)餡；雞蛋打入碗中攪勻備用。

3、油酥皮搟開，分別包入適量肉餡，收口朝下捏緊，表面刷一層蛋液，再粘上白芝麻，放烤盤中，移烤箱以200℃烘烤約20分鐘。