鍋盔是自古時(shí)，陜西，甘肅一帶流傳的一種小吃，后來(lái)很多地方漸漸的也有了鍋盔，因?yàn)楦鞯氐娘嬍沉?xí)慣有所不同，到了當(dāng)?shù)氐腻伩簿腿豚l(xiāng)隨俗，有了一些適應(yīng)的變化，口味也就迎合了當(dāng)?shù)氐拿癖?，鍋盔的做法也就得到了廣泛的傳播。

鍋盔的做法

食材準(zhǔn)備

中粉300克， 酵母3克，溫水120克，低粉150克，雞蛋75克，鹽2克。

方法步驟

1、中粉300克，酵母3克，溫水120克，酵母用溫水化開(kāi)，然后和成光滑的面團(tuán)，餳幾個(gè)小時(shí)；

2、發(fā)到兩倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面團(tuán)；

3、低粉150克，雞蛋75克，鹽2克，和成面團(tuán)包上膜，餳15分鐘；

4、將2面團(tuán)和3面團(tuán)和在一起用力和成一個(gè)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)拍上點(diǎn)芝麻；

5、鍋預(yù)熱，鍋底刷油，烙上餅，轉(zhuǎn)小火，每個(gè)3分鐘翻個(gè)面烙；

6、期間適當(dāng)加蓋子燜，鍋?zhàn)幼銐驘岷罂蛇m當(dāng)熄火烘烤，經(jīng)歷三翻六轉(zhuǎn)，烙至餅香散發(fā)，表面硬了即可。

蔥花鍋盔的做法

食材準(zhǔn)備

面粉，食用油，蔥，發(fā)酵粉，食用堿，食鹽，十三香。

方法步驟

1、面粉加入發(fā)酵粉，發(fā)酵完成后，加入食用堿揉制成光滑面團(tuán)備用；

2、香蔥切蔥花備用，制作好的面團(tuán)搟成大面皮，放入食用油、食鹽、十三香和蔥花；

3、將加入的調(diào)料抹勻后，將面團(tuán)，一邊搓成長(zhǎng)條一邊卷起來(lái)；

4、全部盤(pán)在一起后，將尾部塞到面團(tuán)下，將面餅搟成大的面胚，面胚的大小以自家的鍋具為準(zhǔn)；

5、撒上一層白芝麻在面餅胚上，電餅鐺抹油加熱；

6、放入面胚，然后再表層刷一層油，蓋蓋烤至表面金黃即可。

紅糖鍋盔的做法

食材準(zhǔn)備

面粉200克，紅糖40克，溫水100克，酵母適量，油10克，低粉10克。

方法步驟

1、水調(diào)開(kāi)酵線，加入面粉中，搓成光滑面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，成兩倍大；

2、紅糖加低粉混合均勻；

3、發(fā)酵好的面團(tuán)加入油揉均勻，再分成6等份的小劑；

4、取一劑，搟成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡，像捏包子一樣將餡包起來(lái)，封口并搟成1厘米左右的小圓餅；

5、鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋，中小火，一面烙至泛黃后翻面，再蓋上鍋蓋，至兩面黃即可。

小貼士

揉面的水不能用熱水，一是會(huì)把酵母燙死，另外是會(huì)把面燙熟。