油酥餅已經(jīng)有了很長(zhǎng)的食用歷史，創(chuàng)建于唐代，當(dāng)時(shí)就被譽(yù)為西秦低一點(diǎn)，幾千年下來(lái)非但沒(méi)有衰弱消失還更加的繁榮起來(lái)，而油酥餅的做法更是走進(jìn)了家庭中，因?yàn)槠渖珴山瘘S、脆而不碎、油而不膩、香酥適口特點(diǎn)而受到了大眾的喜愛(ài)。

油酥餅的做法介紹

需要的食材

面粉150克，黃油50克，水200毫升，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。

做法步驟

1、油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然后反復(fù)擦，把油全部和面粉揉到一起。

2、揉好之后加入蔥花、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

3、把面粉和適量的水，也可以加入牛奶，和成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右。

4、將面團(tuán)分成均勻的劑子，再搟成薄餅,把酥油面，用小勺舀勻。

5、卷起面餅，面餅完全卷起來(lái)后，要繼續(xù)望一個(gè)方向搓面餅，一直到搓的很細(xì)很長(zhǎng)。

6、把搓好的面，盤(pán)起來(lái)，然后再搟開(kāi)就可以了。

7、在鍋中放入少量的油，燒熱后，小火慢慢烙到兩面金黃就好。

小貼士

1、在這道油酥餅的做法中，做餅的面團(tuán)不可揉得太干，稍軟一點(diǎn)最好，這樣煎出的餅才會(huì)酥香。

2、面皮應(yīng)搟得越薄越好，卷的層次越多，煎出的餅才會(huì)出現(xiàn)層層壘壘薄如蟬翼狀。

3、酥油一定要均勻的鋪遍面餅皮，不僅入味，而且是成品香酥的關(guān)鍵。

山西油酥餅怎么做

需要的食材

小麥面粉200克，水140克，酵母2克，白芝麻、食鹽、調(diào)和油、胡椒粉各適量。

做法步驟

1、調(diào)和油加熱后倒入面粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥。

2、酵母和適量的鹽放在面粉中，加入適量的水，用用筷子攪拌成面團(tuán)，直到?jīng)]有干面粉。餳30分鐘。

3、面團(tuán)揉至能拉出大片的薄膜，發(fā)酵至1-1.5倍大即可。

4、將發(fā)酵之后的面團(tuán)，分割成六個(gè)面團(tuán)。

5、搟成薄片拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)時(shí)盡量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒(méi)有關(guān)系，樣才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起來(lái)壓扁，搟成半厘米厚的圓餅。

6、在做好的圓餅上面用刷子抹上一層油，放在平底鍋用小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可。

烹飪技巧

油酥餅的做法關(guān)鍵就是在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢(qián)重的面片，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長(zhǎng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

油酥餅的食品介紹

菜品介紹

相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩，油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條。