老麻抄手，又叫做渝記老麻抄手。老麻抄手是重慶傳統(tǒng)的一道小吃，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，加上用香濃的骨頭湯和雞湯混合成抄手湯料，抄手吃完的同時(shí)湯也會(huì)一滴不剩。在家里也可以做老麻抄手，做法也可以適當(dāng)簡(jiǎn)化一下。

老麻抄手的由來(lái)

老麻抄手創(chuàng)始于清康熙年間。況氏夫婦在重慶開(kāi)了一家小吃店，主要賣擔(dān)擔(dān)面、餛飩等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子來(lái)訪，看到叔嬸的小吃店生意清淡，便說(shuō)：四川人喜歡吃麻辣，如果叔嬸在餛飩里加上辣椒面、花椒面、紅油等，一定可以賣的很火！況氏夫婦于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演變而來(lái)。

家常清湯老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克，豬肉蓉400克，雞蛋2個(gè)，生姜10克，香油5克，豬油15克，雞湯200克，花椒面2克，味精、鹽、雞精適量。

做法

1、豬肉蓉放盆里，加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成“菱角”形。

2、將花椒面、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中，加入雞湯。

3、將抄手置入沸水中，開(kāi)旺火，到抄手皮發(fā)皺透明石撈進(jìn)碗中即可食用。

家常紅油老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克，肥瘦豬肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各15克，鹽、味精各適量。蔥花20克。

做法

1、把肥瘦豬肉末用料酒、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，抄手皮包好。

2、將辣椒油、醬油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的蔥花。

3、鍋中加水煮沸，下抄手煮至浮起時(shí)撈到碗中即可食用。

簡(jiǎn)單老麻抄手的做法

食材

抄手皮500克、豬肉餡300克，雞蛋1個(gè)。雞湯、骨頭湯、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、鹽、味精、香油、料酒各適量。

做法

1、豬肉餡放入碗中，加入少量清水，打入攪散的蛋液，加入各種調(diào)料：鹽、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力攪拌成粘稠狀即制成抄手餡。

2、將餡新放于抄手皮正中，抄手皮對(duì)折成三角形，再把左右兩角往中間疊好，捏成菱角形。

3、把鹽、麻椒粉、蒜末、味精、雞精、雞湯、骨頭湯、辣椒油放入碗中兌成湯底。

4、鍋內(nèi)加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后撈出放于湯底碗中即可。