黃瓜炒肉是再家常不過的一道菜了，幾乎家家戶戶都會做這道菜。黃瓜炒肉的做法十分簡單，最關(guān)鍵是腌肉、滑肉要做好，別把肉炒得干干柴柴，那就不好吃了。

黃瓜炒肉怎么做

食材準(zhǔn)備

黃瓜500克，豬肉250克，精鹽10克，味情2.5克，花椒10粒，干辣子2個，菜油30克，大蔥25克，生姜25克，白糖25克，醋25克，淀粉5克。

方法步驟

1.將黃瓜削去兩頭，切成兩半，再由背向切成梳子形，用鹽腌30分鐘，去掉鹽水待用。

2.豬肉切成薄片，用鹽、淀粉拌勻待用。

3.燒好油鍋，先將肉片炒熟撈出，再炸花椒、辣子，炸成紫色后將蔥、姜、糖、醋和黃瓜投放翻炒幾下，再投肉片拌勻，加鹽及味精即可出鍋。

木耳黃瓜炒肉的做法

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉150克，黃瓜50克，黃花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精鹽5克，生粉10克，生抽10毫升，雞精4克。

方法步驟

1.將木耳洗凈，放入溫水中，泡軟后（一般3-4小時），切成小塊。

2.將黃花菜洗凈，放入溫水中，泡軟后（一般10-30分鐘），撈出瀝水。

3.將黃花菜切去根蒂改刀成段。

4.將黃瓜洗凈，先對半切開，再切成薄片。

5.將豬瘦肉洗凈，剔除筋膜，改刀成方形薄片。

6.將豬肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精鹽、雞精各2克，拌勻后腌制10分鐘。

7.將肉片放入八成熱油鍋中，滑炒至熟，撈出待用。

8.鍋留底油，將黃花菜、黃瓜、木耳放入鍋巾，翻炒均勻。

9.放入滑炒過的肉片，加入少許清水，翻炒均勻。

10.再加入精鹽、雞精、生抽翻炒均勻后，起鍋裝盤即可。

家常黃瓜炒肉的做法

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉200克，黃瓜300克，料酒和精鹽各5克，味精1克，雞蛋清25克，干淀粉2克，濕淀粉4克，蔥姜末共10克，熟豬油500克（實(shí)耗約50克）。

方法步驟

1.將黃瓜洗凈后剖成兩半，切成5厘米長的細(xì)絲，放入碗內(nèi)加精鹽少許腌2分鐘，擠去水分；豬瘦肉切成6厘米長的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清和干淀粉拌勻。

2.鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。

3.炒鍋再置火上，放少許底油燒熱，用蔥姜末熗出香味，投入黃瓜絲煸炒片刻，隨即放入料酒、精鹽和味精，勾芡，倒入肉絲拌和均勻，淋入豬油裝盤即成。

家常脆炒黃瓜肉片

食材準(zhǔn)備

豬肉150克，黃瓜2條，胡蘿卜1小段，蔥1根切段。

A：醬油1/2大匙，淀粉1/2茶匙，水1-2大匙。

B：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，白糖1克，水3大匙，香油數(shù)滴。

方法步驟

1.豬肉切成片，用調(diào)味料A拌勻，放置20分鐘以上。

2.黃瓜和胡蘿卜分別洗凈切片，拌上約1/2茶匙鹽，放置20分鐘，沖洗一下，擠干水分。

3.起油鍋，用4大匙油將肉片過油炒熟，瀝出；油倒出，僅留約1大匙油。

4.放入蔥段爆香，聞到蔥香時，淋下醬油烹香，隨即放入肉片，黃瓜片和胡蘿卜片，加入白糖和水，改大火，將材料炒熟，關(guān)火，滴下香油，快速拌勻，裝盤即可。