米飯是我們每天都在使用的主要食物，排骨米飯的做法最早可以追溯到百年以前，起源于山東半島地區(qū)，隨著時(shí)間的變遷，人們對(duì)排骨米飯的吃法不斷更新和發(fā)展，到現(xiàn)在排骨米飯已經(jīng)從地方小吃發(fā)展為快餐小吃，在當(dāng)今快餐行業(yè)中有著無法估量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場前景。

排骨米飯?jiān)趺醋?/strong>

排骨米飯的特點(diǎn)

骨味美肉嫩，不油不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。排骨米飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，起到重要的美食補(bǔ)鈣作用能大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效，大米可精選優(yōu)質(zhì)東北長粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

食材的需要

排骨1千克，米飯適量，蔥20克，姜10克，丁香1粒，桂皮3克，八角2克，肉蔻1克，山楂片3克，陳皮2克，醬油25毫升，鹽適量，清水適量。

方法步驟

1、排骨斬塊洗凈用清水浸泡30分鐘。

2、將排骨放入鍋中，加適量清水煮開， 用手勺撇去浮沫。

3、加入醬油炒勻，再加入剩余的各種調(diào)料。

4、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉1個(gè)小時(shí)關(guān)火，這樣排骨就做好了， 做好的排骨盛入碗中，配上一碗米飯，把排骨湯澆到米飯上，邊啃骨頭邊吃飯。

小貼士

1、丁香不要多放，一粒就足夠了。

2、排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起燉，這樣才更好吃。

排骨米飯的家常做法

食材的需要

排骨1千克，米飯1碗，油適量，鹽5克，生抽3克，紅燒醬油4克，大料2顆，香葉4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圓3個(gè)，味精3克，料酒3毫升，大蔥適量，姜適量。

方法步驟

1、將干凈的排骨放在清水里泡半個(gè)小時(shí)，再?zèng)鏊洛侅膛殴?，將浮出的血沫撇掉?/p>

2、排骨洗凈血沫后，瀝干。平底鍋少量底油，將排骨煎兩面金黃色，煎好備用。

3、準(zhǔn)備蔥，姜，大料，花椒，桂皮，桂圓，香葉，準(zhǔn)備好一鍋清水，將調(diào)料放入清水中，點(diǎn)火燒熱，加入適量的紅燒醬油或老抽，再加適量的生抽。

4、水溫升高后將排骨下進(jìn)去，以免排骨遇冷收縮，燉上一個(gè)小時(shí)，關(guān)火。

5、盛一碗排骨湯，加少許蔥花，米飯用模具扣盤中，海豚的眼睛用一顆紅豆點(diǎn)綴。排骨擺好，澆湯汁即可。

營養(yǎng)價(jià)值

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。