軟炸里脊是一道廣受歡迎的菜式，一般用豬里脊肉來(lái)做。軟炸里脊的家常做法簡(jiǎn)單，菜色金黃，口感松脆軟嫩，是很好吃的下飯菜。軟炸里脊是“軟炸系”的代表菜，所以如果學(xué)會(huì)了軟炸里脊的家常做法，自然知道其他“軟炸菜”的做法！

軟炸里脊條的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬里脊500克，雞蛋清150克。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水淀粉各適量。

方法步驟

1.將豬里脊清洗干凈后除去筋膜，切成粗條，加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒，拌勻后腌漬1小時(shí)。

2.將雞蛋清倒入碗中，加入適量水淀粉和色拉油，攪拌均勻后制成軟炸糊備用。

3.在鍋內(nèi)加入適量色拉油燒至四成熱，將豬里脊表面裹勻軟炸糊，接著放入鍋內(nèi)炸至呈乳黃色且熟透，撈出瀝油，蘸椒鹽食用即可。

軟炸里脊的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉300克，雞蛋清100克。花椒5克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，淀粉100克，植物油適量。

方法步驟

1.花椒洗凈，瀝干水分，放入燒熱的凈鍋中炒出香味。

2.取出后用搟面杖搟壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。

3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、淀粉、植物油調(diào)成軟炸糊。

4.豬里脊肉去筋膜，洗凈，瀝干水分，片成1厘米厚的大片。

5.剞上淺十字花刀，再切成5厘米長(zhǎng)的粗條，放入大碗中。

6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，腌漬入味。

7.鍋中加油燒至四成熱，將里脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時(shí)撈出，瀝干油分。

8.待油溫升至八成熱時(shí)，下入里脊條復(fù)炸至金黃色。

9.撈出瀝油，碼入盤(pán)中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。

軟炸牛里脊的做法

食材準(zhǔn)備

牛里脊肉300克，雞蛋2個(gè)。精鹽、味精各1/2小匙，淀粉200克，椒鹽1小碟。植物油750克（實(shí)耗50克）。

方法步驟

1.將牛里脊肉切成4厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，用精鹽、味精腌漬2分鐘。

2.將雞蛋、淀粉、少許植物油放入大碗中攪勻，制成軟炸糊。

3.鍋中加油燒至六成熱，將肉條掛勻軟炸糊，下油炸至金黃色，再倒入漏勺，瀝干油分。

4.炸好的里脊肉放入盤(pán)中，配椒鹽蘸食即可。

黃精軟炸里脊的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉400克，黃精30克，雞蛋黃1個(gè)，蔥段、生姜片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精制植物油、濕淀粉各適量。

方法步驟

1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。

2.將里脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布蘸干，加入蔥段、生姜片、味精、黃酒、醬油、精鹽，腌制10分鐘，去掉蔥、姜，用凈布吸干。

3.將雞蛋黃、濕淀粉放入碗內(nèi)，用筷子攪成糊，將豬里脊肉放入糊內(nèi)攪勻。

4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉放入糊內(nèi)攪勻。

5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，隨后將對(duì)好的調(diào)味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即成。