平菇是價廉物美的保健養(yǎng)生食材，但用平菇制作菜肴之前，必須注意幾個處理平菇的小細節(jié)，這樣做出的平菇才特別鮮嫩好吃。

　　在介紹平菇的處理方法之前，我要先說說如何挑選新鮮的優(yōu)質平菇。因為，如果平菇本身的品質不好，再怎么好的處理方法也是枉然。

　　挑選平菇講究選嫩不選老，越嫩的平菇口感越好。鮮嫩平菇的表面應該濕潤且富有彈性，菇片包合緊湊且邊緣沒有開裂現(xiàn)象，這樣的平菇才是比較鮮嫩的平菇。

　　平菇做菜之前的正確處理方法

　　1、處理平菇的第一個步驟就是清洗，清洗平菇的時候不要先撕成條再洗，而是應該掰成一朵一朵地清洗，這樣可以防止更多的營養(yǎng)及鮮味物質流失到水中。具體的清洗方法請參閱《平菇怎么洗干凈，清洗平菇的正確方法》。

　　2、平菇洗凈以后還要用沸水焯燙一下，焯燙平菇的目的是去除平菇特有的蘑菇腥味(去除腥味的關鍵細節(jié)就是不能蓋鍋)，同時還可以進一步去除附著的臟東西。焯燙平菇的方法也已經(jīng)介紹的很詳細了，請參閱《平菇需要焯水嗎，平菇要不要焯水的詳細解答》。

　　結束語：

　　平菇經(jīng)過上述兩個步驟的處理以后，就可以用來制作各種美味的菜肴了，炒菜或燒湯均可，都是非常不錯的吃法，做出的平菇會特別鮮嫩好吃。