在做牡丹魚(yú)片、菊花魚(yú)、鍋塌魚(yú)片、糖醋魚(yú)片的時(shí)候，一般只用到魚(yú)中段的去骨肉，魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)骨一般都用不到，扔了肯定不行。
所以，我通常會(huì)將這些邊角料做成紅燒魚(yú)塊，這就是我自創(chuàng)的一魚(yú)兩吃。

    主料

    草魚(yú)1500克

    輔料

    淀粉60克  番茄醬30毫升  冰糖6顆  白醋10毫升  料酒4湯勺  蒸魚(yú)豉油2湯勺  老抽1湯勺  米醋1湯勺  姜10克  蔥半根  蒜6瓣  小米椒3根  胡椒粉6克  鹽10克  食用油1000毫升  土豆1個(gè)  胡蘿卜一點(diǎn)點(diǎn)

    一魚(yú)兩吃的做法

    1.草魚(yú)一條洗凈備用。

    2.斬去頭尾。

    3.去除中段兩根腥線。

    4.順著中間大骨將中段剖開(kāi)。

    5.洗凈后（一定要將腹部黑膜去除干凈）用斜刀切下排刺。

    6.初步處理完畢。

    7.將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，魚(yú)大骨與魚(yú)排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)（這部分做成紅燒魚(yú)塊）。

    8.將剩下的兩片中段去骨魚(yú)肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點(diǎn)。

    9.魚(yú)片放入另一個(gè)盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。

    10.土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。

    11.魚(yú)片控干水分。

    12.案板上撒一層淀粉，將魚(yú)片鋪在上邊用手按壓一下。

    13.再撒一層淀粉，用搟面杖壓一下魚(yú)片，目的是讓淀粉與魚(yú)片粘的更牢。

    14.逐片輕拍去除浮面放入盤(pán)中備用。

    15.大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚(yú)片炸至兩面金黃。

    16.撈出魚(yú)片，繼續(xù)加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚(yú)片略炸，撈出魚(yú)片控油。

    17.炸好的魚(yú)片金黃酥脆。

    18.將蒸好的土豆壓成泥放在成盤(pán)的中間，堆成小山丘的形狀。

    19.切點(diǎn)胡蘿卜絲插在土豆泥中間做為花蕊，再將炸好的魚(yú)片（魚(yú)皮朝下）逐片圍繞著插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚(yú)片基本完成，只差一個(gè)醬汁了。

    20.還記得那些魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨么，控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓勻。

    21.看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱，放入魚(yú)塊炸至定型即可。

    22.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜煸香。

    23.將蔥姜蒜撈出備用。

    24.油中加入冰糖，炒至深褐色。

    25.快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開(kāi)，要不停攪拌。

    26.加入老抽上色。

    27.色澤艷紅。

    28.待水開(kāi)后放入炸好的魚(yú)塊。

    29.加入蔥姜蒜和蒸魚(yú)豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。

    30.為了好看適當(dāng)擺擺盤(pán)，上桌前再撒寫(xiě)蔥碎和小米椒點(diǎn)綴一下。

    31.最后熬制牡丹魚(yú)片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了。

    32.將糖醋汁盛入碗中。

    33.魚(yú)片沾汁吃口味更好。