今天不是普通的餃子，準(zhǔn)備做蒸餃吃。蒸餃子，我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將面粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點后用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。

    餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢？花椒水不可少，將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中，泡上半個小時以上，涼透方可使用。在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。

    將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩，千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。。。

    牛肉餡料鮮嫩好吃的秘密---牛肉蒸餃

    原料：牛肉餡、普通面粉、洋蔥、姜片、花椒、辣椒

    牛肉蒸餃的做法

    1.面粉中加入開水和面；

    2.用筷子將面粉和成疙瘩狀；

    3.再用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳上30分鐘；

    4.花椒、辣椒和香葉用開水沖泡，放涼備用；

    5.牛肉餡中放入鹽、料酒，和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；

    6.團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入里面順著同一方向攪拌；

    7.攪拌均勻后備用；

    8.餳好的面團后搟成長條后切成相同的大小的劑子；

    9.搟成圓片后包入牛肉餡料；

    10.將餃子包好；

    11.整齊的放入刷了油的蒸屜上；

    12.大火蒸上十分鐘；

    13.熱騰騰的快動口吃了。

    小貼士：

    1.蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團后放在一邊餳上三十分鐘；

    2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩；洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點；

    3.蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出；大火蒸上十分鐘。

    牛肉蒸餃食材搭配小提示

    牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所抵觸，故不宜同食。

    韭黃和牛肉不能一起吃:牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風(fēng)的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生姜、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學(xué)?！侗静菥V目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食

    面粉的營養(yǎng)價值

    面粉營養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。