這個(gè)菜做過好幾次，忘記是哪里的菜譜了

    依稀記得是要炸過再燉過再包荷葉這樣子~

    香料我就根據(jù)自己習(xí)慣扔了，放得不多

    因?yàn)榭紤]到荷葉的清香，不想加很重香料來?yè)?/p>

    炸過的真是比較香，不過很介意油炸的話我覺得也可不做

    長(zhǎng)時(shí)間燉過以后的口感真是太合我意

    荷葉雞

    主料：整雞1只（1.336KG）

    香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片

    調(diào)味：生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽

    荷葉雞的做法

    1.去內(nèi)臟的整雞洗凈，對(duì)切成兩半

    2.焯水后洗凈表面的血沫和雜質(zhì)，瀝干水分

    3.油炸~我用的中大火

    4.炸至表面上色后撈出控油

    5.放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量（我沒合適鍋?zhàn)?，還用的炒鍋，但是鍋里的油已經(jīng)另放了。沒油了喔！沒油了！）

    6.中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收干。中途加鹽調(diào)味，補(bǔ)足味道

    如果一開始加滿水的話水分蒸發(fā)慢，燉的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，容易燉得太爛

    另外，我也試過放高壓鍋壓30分鐘再收汁，軟爛到輕輕一碰就脫骨，很好吃！但是不好看

    個(gè)人其實(shí)是比較偏愛很軟爛的口感==但是賣相實(shí)在是不怎么上鏡

    7.干荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍

    將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半只

    8.用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上

    9.送入預(yù)熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可