麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是我們湖南省著名的漢族小吃，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

    主料

    小龍蝦2斤

    輔料

    啤酒半瓶  雞精1勺  雞粉1勺  魚香草5克  辣椒王10個  花椒5個  鹽2勺  油50克  紅油1勺  蔥2根  姜5片  蒜5個  紅燒醬油1勺  耗油1勺

    口味蝦的做法

    1.先將買回來的蝦，加水泡幾遍，再用刷子刷干凈。

    2.1,把蝦頭上的殼去掉。2,把尾部的殼從中間剪開，方便入味。3,尾巴有三片，把中間的尾巴扯出，里面連著一根黑色的臟東西。（如圖所示）

    3.先將蝦用鹽啤酒腌入味。

    4.下入6-7成熱油中油炸。

    5.炸至紅色，出鍋待用。

    6.下入蒜子，姜，辣椒王，炒香。

    7.下入蝦繼續(xù)翻炒。

    8.加湯調(diào)味，中火燜十多分鐘入味。

    9.放入魚香草收濃湯汁，撒蔥段出鍋。（可放紫蘇）

    烹飪技巧

    1，購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為污溝里的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。 2，將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。