食材介紹

鯉魚600克 豆瓣醬適量 姜米適量 花椒適量 五花肉50克 啤酒1瓶 泡海椒適量 蒜米適量  小蔥適量 油1000克 鹽巴適量

【川味啤酒魚】的做法步驟:

1.鯉魚先把魚腥線去掉，里外洗干凈；在用姜片，蔥段，鹽巴，料酒腌制半小時(shí)

2.豆瓣醬，泡海椒剁細(xì)；五花肉切粒粒

3.姜片切顆，蒜也切顆；蔥切小節(jié)

4.炸魚的油【我用了1公斤，油沒(méi)有浪費(fèi)，還可以炒菜】；油溫要燒到七成熱高點(diǎn)，冒大量的青煙

5.用干帕子把魚的內(nèi)外擦干，魚頭沿著鍋邊，放入鍋里油炸；我炸了1分多鐘【不能炸太久】；撈起來(lái)備用

6.鍋里留炸魚的余油，把五花肉粒，煸炒

7.煸炒干的肉粒，放豆瓣醬點(diǎn)點(diǎn)，調(diào)味；肉粒撈起來(lái)備用

8.鍋里重新放油，先把花椒炸香，接著用小火炒豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米；炒出紅油來(lái)

9.里面加啤酒1瓶，要是魚大可以放一瓶半

10.把肉丁，蔥節(jié)放下去

11.接著放炸好的魚，小火燒，中途把里面湯汁淋在魚身體；魚燒入味道，上色，用大火把里面的湯汁收干

12.裝盤，面上撒上小蔥