今天也買回來新鮮的河粉，自己也在家里制作。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而腌制牛肉也很關鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋;而多了，吃起來又覺得油膩。最后注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。

　　有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的干炒牛河來， 不信你就試試吧。

　　食材主料

　　牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量

　　步驟

　　1.準備好原材料;

　　2.牛肉切成片后加入鹽、料酒、淀粉和淀粉拌均勻;

　　3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均勻;

　　4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色后撈出來;

　　5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒;

　　6.洋蔥煸炒出香味后加入韭黃進去翻炒;

　　7.炒軟后加入河粉;

　　8.加入適量的鹽進去翻炒;

　　9.翻炒均勻后再加入生抽進去翻炒;

　　10.翻炒均勻后下入剛準備好的牛肉片;

　　11.最后加入小蔥進去翻炒;

　　12.再加入胡椒粉調味;

　　13.盛入盤中。

　　小貼士

　　1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;

　　2.牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃;

　　3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋;而油多了，吃起來又覺得油膩;

　　4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。