今天也買回來(lái)新鮮的河粉，自己也在家里制作。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開(kāi)，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而腌制牛肉也很關(guān)鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)鮮嫩好吃;炒的時(shí)候要注意，炒河粉的油，要比平時(shí)炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會(huì)粘鍋;而多了，吃起來(lái)又覺(jué)得油膩。最后注意炒的時(shí)候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。

　　有了這幾點(diǎn)的保證，你也能炒出色澤油潤(rùn)、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的干炒牛河來(lái)， 不信你就試試吧。

　　食材主料

　　牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2.牛肉切成片后加入鹽、料酒、淀粉和淀粉拌均勻;

　　3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進(jìn)去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均勻;

　　4.燒熱鍋，倒入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入牛肉片進(jìn)去滑炒， 變色后撈出來(lái);

　　5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒;

　　6.洋蔥煸炒出香味后加入韭黃進(jìn)去翻炒;

　　7.炒軟后加入河粉;

　　8.加入適量的鹽進(jìn)去翻炒;

　　9.翻炒均勻后再加入生抽進(jìn)去翻炒;

　　10.翻炒均勻后下入剛準(zhǔn)備好的牛肉片;

　　11.最后加入小蔥進(jìn)去翻炒;

　　12.再加入胡椒粉調(diào)味;

　　13.盛入盤(pán)中。

　　小貼士

　　1. 河粉炒之前要一條條扯開(kāi)，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁;

　　2.牛肉要逆著紋路切，切成片后加入鹽、淀粉和料酒拌均勻，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻腌制一下，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)鮮嫩好吃;

　　3.炒河粉的油，要比平時(shí)炒菜多放一些，但不要過(guò)多。油少了，河粉會(huì)粘鍋;而油多了，吃起來(lái)又覺(jué)得油膩;

　　4. 炒的時(shí)候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。