這款菠蘿醋魚是采用菠蘿咕咾肉的方法來烹制青魚，成菜酸甜可口且魚肉外酥里嫩，開胃好吃。

　　原料：

　　青魚200克，料酒20ml，生抽20ml，鹽1克，糖5克，番茄醬30克，清水20克，米醋20克，獨蒜1/2或蒜瓣2瓣，菠蘿1/4個，青椒1/2個，紅椒1/2個，雞蛋1個，姜絲和玉米淀粉適量。

　　準備工作：

　　1、青魚殺好治凈后剁去頭尾，取肉質(zhì)最厚實的中間部分切成魚段(每段約1cm左右)，把切好的魚段放在碗里，加20ml料酒，10ml生抽、1克鹽和適量姜絲腌制20分鐘。

　　2、蒜切末，菠蘿切成厚薄適中的菠蘿塊，青紅椒切成大小適中的塊，雞蛋打散，玉米淀粉放在盤子里備用。

　　3、再5克糖、20ml米醋、10ml生抽、20ml清水和30克番茄醬攪拌均勻成醬汁。

　　做法步驟：

　　1、鍋里倒入稍多的食用油燒至溫熱，把腌好的魚段先放在蛋液中浸透，再放在玉米淀粉中均勻地蘸上一層淀粉，并拍掉多余的淀粉，下入油鍋里炸至魚段的表面微黃酥脆，撈出瀝油。

　　2、平底炒鍋里倒少量食用油燒熱，下入蒜末用小火爆香后，倒入醬汁燒至冒泡，倒入炸好的魚段，用顛鍋的方法讓魚段均勻地沾滿醬汁，倒入青紅椒塊和菠蘿塊翻炒均勻即可起鍋。