俗話說(shuō)會(huì)則不難,要煮出如牛奶般的奶白魚(yú)湯，你只要將魚(yú)先用熱油煎到兩面黃,再加水去煮,想它是清湯都是不可能的。要想最大程度保證魚(yú)皮的完整，記住三點(diǎn)：1.煎魚(yú)前用姜將鍋擦一擦，還有魚(yú)身也擦擦。2.一定要用熱鍋熱油去煎魚(yú)。3.整個(gè)煎煮魚(yú)的過(guò)程不要翻來(lái)翻去，翻一次身就足夠了。

　　這些小經(jīng)驗(yàn)從出生在江南的母親哪兒學(xué)來(lái)的，兒時(shí)在母親身邊時(shí)每周至少要吃兩次鯽魚(yú)，雖說(shuō)我一直覺(jué)得沒(méi)有趕上母親的廚藝，但是母親的傳授讓我少走了許多彎路。

　　今日借“蘿卜絲鯽魚(yú)湯”與大家分享。

　　材料:鯽魚(yú)一條、蘿卜200克、蔥10克、姜5克(收起)食材主料鯽魚(yú)1條白蘿卜200g輔料油20g鹽適量小蔥10g姜5g步驟

　　1.備好材料：一條鯽魚(yú)、半根蘿卜、1根蔥、1塊姜

　　2.鯽魚(yú)清洗干凈(特別是肚子里的黑膜要徹底去除)，蘿卜切絲，蔥切段，姜切片。

　　3.取一片生姜將魚(yú)身擦擦，再將鍋也擦一擦，待到鍋燒熱后倒油，油熱下魚(yú)，不要?jiǎng)郁~(yú)，將鍋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓油流動(dòng)到魚(yú)頭和魚(yú)尾。

　　4.一面煎好翻面煎另一面;約煎半分鐘，下蔥和姜。

　　注：翻面前將鍋晃晃，魚(yú)不粘鍋就可翻面了，不要用鍋鏟硬鏟，那樣魚(yú)皮就沒(méi)了。

　　5.煎到蔥姜出香味，加水，漫過(guò)魚(yú)身。

　　6.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘。

　　7.最后加鹽調(diào)味，下蘿卜絲，煮開(kāi)1-2分鐘至蘿卜變軟就可出鍋享用。

　　小貼士

　　1.食用時(shí)可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出魚(yú)的鮮美。

　　2.以下3點(diǎn)可最大程度保證魚(yú)皮的完整：

　　a.煎魚(yú)前用姜將鍋和魚(yú)都擦一擦能防止魚(yú)皮脫落。

　　b.一定要用熱鍋熱油去煎魚(yú)。

　　c.整個(gè)煎煮魚(yú)的過(guò)程只翻一次身。