木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

　　木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖; 還可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　因此木耳是適合全家人食用的良品佳菜。今天這道涼拌木耳做法一點兒都不難。隨手取材的黃瓜切片，再用生抽、香醋、鹽一拌，清脆爽口開胃。因為加了醋，所以泡的時候越長，這味道越足，而且黃瓜片還照樣爽脆脆。

　　【涼拌木耳黃瓜片】

　　材料：泡發(fā)黑木耳一碗，黃瓜兩根，香菜兩棵，醋適量，生抽少許，鹽少許，山茶油少許，白糖少許

　　制作過程：

　　1. 黑木耳泡好后擇洗干凈，焯水晾涼;

　　2. 黃瓜和香菜清洗干凈;

　　3. 黃瓜縱劈兩半，切成薄片;

　　4. 香菜切寸段;

　　5. 黃瓜、木耳入碗中，倒入適量的醋，盡量多一點，這樣才能材料泡均勻;

　　6. 再倒入少許生抽提鮮;

　　7. 加入少許鹽和一小勺白糖;

　　8. 最后倒入山茶油，山茶油有利于軟化血管，也可以倒芝麻香油、辣椒油;

　　9. 最后加入香菜，拌勻。

　　小貼士：

　　1. 加少許白糖可以提鮮，緩和口感;

　　2. 還可以放胡蘿卜絲、辣椒絲等，色彩和營養(yǎng)更豐富;

　　3. 因為加了醋，所以時間放得長一點也依然清脆爽口。