每到過(guò)年，也是除夕，是一家人團(tuán)聚一起把酒言歡的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，喝差一些的酒，年夜飯中的酒也是必不可少的。既然提到喝酒，那么下酒菜是必然不可以少的，可是不是所有的菜都適合下酒，哪些下酒菜對(duì)身體有利?過(guò)年時(shí)什么菜適合下灑呢?今天分享一些最佳下酒菜給大家，讓你喝酒的同時(shí)也減少了酒精對(duì)身體的危害。

　　一、素東坡肉

　　五花肉，是比較家常討喜的一種肉類，連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　今天我就來(lái)介紹下我的這塊五花肉。

　　單就成色來(lái)看，也由肉皮，脂肪，瘦肉部分組成，看起來(lái)是一塊十足的五花肉。

　　素肉，是現(xiàn)在市場(chǎng)上比較火的食材，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過(guò)包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感。

　　這類素食肉類，外形像極了各式肉類，口感、組織也有相似之處，對(duì)于“三高”人士、素食人士，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　素東坡肉，做法簡(jiǎn)單，外形逼真，為“三高”老人量身定做下酒菜，非他莫屬!

　　食材主料：素東坡肉400g、生抽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、淀粉適量、白糖適量

　　步驟

　　1.將素東坡肉切片。

　　2.將其倒扣碼入碗內(nèi)，倒入少許生抽。

　　3.撒上蔥姜絲。

　　4.放入鍋內(nèi)，為了防止水汽滴落，上面蓋盤子。

　　5.大火蒸20分鐘。

　　6.將蒸熟的東坡肉碗倒扣在盤內(nèi)。

　　7.生抽、白糖、鹽少許，淀粉少許，調(diào)汁。

　　8.倒入鍋內(nèi)，熬成粘稠的醬汁。

　　9.將醬汁舀在蒸好的肉片上，即可。

　　小貼士

　　1、蘇東坡肉倒扣在碗內(nèi)，是為了好看。

　　2、先蒸熟，后澆汁，滋味更濃郁。

　　3、熬汁的時(shí)候，加入少許淀粉，使汁紅亮，粘稠。

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　　二、香辣海帶絲

　　涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現(xiàn)煉的熱油，并且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調(diào)味料的香味兒激發(fā)出來(lái)，拌出的涼菜才會(huì)香氣四溢。自從了解了這一點(diǎn)，我的涼拌菜終于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屢試不爽。另外，喜歡吃醋的同學(xué)，別忘了再放一勺醋，口味會(huì)更好滴。

　　要點(diǎn)說(shuō)完，說(shuō)回我們今兒的菜，香辣海帶絲，拌的方法就是剛剛說(shuō)的簡(jiǎn)單技巧。不過(guò)，今兒的海帶絲不僅量足，料更足，煉油的時(shí)候加了好多花生碎，真是沒(méi)有最香，只有更香啊，忍不住抒發(fā)一下，真的太好吃了。

　　食材主料：海帶絲200g、紅椒1個(gè)、小紅辣椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量

　　步驟

　　1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出;

　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干;

　　4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;

　　5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干;

　　6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;

　　7.再加入醋;

　　8.加入糖和鹽;

　　9.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

　　10.香味溢出后放入花生碎;

　　11.充分炒勻，即可關(guān)火;

　　12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

　　13.再加入少許香油，充分拌勻即可。

　　小貼士

　　1. 也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會(huì)太硬;

　　2. 海帶絲表面有一層粘液，不要過(guò)分清洗，否則會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失;

　　3. 紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會(huì)自然彎曲，焯燙下會(huì)更易彎曲;

　　4. 用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會(huì)更好。

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　　三、風(fēng)塘蝦

　　在我們家鄉(xiāng)，河鮮就是最好的下酒。今天一早就準(zhǔn)備了河蝦，準(zhǔn)備做“避風(fēng)塘蝦”。說(shuō)到避風(fēng)塘蝦，就知道少不了面包糠。因?yàn)橐郧白鲞^(guò)，感覺(jué)熟門熟路，沒(méi)有什么難度。

　　食材主料：河蝦400g、土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、淀粉適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食才

　　2.準(zhǔn)備好調(diào)料

　　3.河蝦剪去蝦茫，漂凈

　　4.土豆去皮洗凈，切小塊，紅椒洗凈切小塊

　　5.河蝦用料酒，淀粉攪拌一下

　　6.鍋里放入400克油，7分熱，放下河蝦炸

　　7.待河蝦轉(zhuǎn)色，蝦殼稍微有些發(fā)硬，撈出。瀝去油份

　　8.把土豆放下炸

　　9.待土豆炸熟，撈出

　　10.鍋里油倒出留底油，放下姜，蒜，花椒，八角，蔥白，煸出香味

　　11.放下紅椒煸1分鐘

　　12.放入土豆，河蝦

　　13.加鹽，胡椒粉煸炒一下

　　14.撒些香蔥即可

　　小貼士

　　1.喜歡吃辣的，辣椒可以多放。

　　2.土豆也可以切成薄片再炸。

　　3.河蝦用淀粉攪拌一下再炸，可以保持一些水粉，吃起比較鮮嫩，不那么干。

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　　四、涼拌脫骨豬蹄

　　這是一道我自創(chuàng)的私房菜，爸爸吃后評(píng)價(jià)很高，說(shuō)有一種特殊的香味，口感很有層次。這個(gè)評(píng)價(jià)讓我開心不已，喜歡吃豬蹄的可以試一試。做這個(gè)少油煙又美味。

　　食材主料：豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個(gè)、干辣椒10個(gè)、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙

　　步驟

　　1.原料圖。

　　2.水里加干辣椒，花椒，蔥段，姜片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調(diào)入兩茶匙鹽，小火煮20——30分鐘，以脫骨為準(zhǔn)。

　　3.煮好的豬蹄冷水沖干凈后，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。

　　4.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

　　5.拌好后的豬蹄黃瓜冷藏一會(huì)吃更好。

　　小貼士

　　豬蹄不要煮很久，那樣就沒(méi)有嚼勁了。放入冰水中會(huì)讓豬蹄很Q彈。

　　芥末不要放很多，一茶匙的味道剛好，吃不太出來(lái)。

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　　五、涼拌蕨菜

　　涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)維持身體健康非常有好處。

　　涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效，

　　食材主料：蕨菜500g、紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陳醋15ml、鹽2g、雞精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

　　步驟

　　1.蕨菜、蒜、紫天椒備好。

　　2.蕨菜洗凈切斷備好。

　　3.紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。

　　4.蕨菜放開水中煮大約一分鐘。

　　5.撈出后過(guò)冷開水，瀝干水份待用。

　　6.蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調(diào)成的汁。

　　7.

　　再撒上蒜泥。

　　8.

　　另鍋下油爆香紫天椒。

　　9.將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。小貼士蕨菜焯水的時(shí)候不易過(guò)長(zhǎng)。