在經(jīng)常光顧那家燒臘店買了些鹵肉后，老板趁機(jī)推銷擺在門口的筍干：買些回去試下啦，是自己媽子閑不住上山摘回來加工的，保證野生天然，沒添加劑的，出于對(duì)店子的信任，幫襯了3包回來，浸發(fā)之后，與鹵肉共燜煮，味道真好，而且，筍干也沒有老筍根摻入，條條可食，瘦物筍干吸收了葷材的肉汁，沒半點(diǎn)苦澀味，是道不錯(cuò)的燜煮菜呢。賣菜也一樣，自家的信用，就是一筆無形的財(cái)富，人無信不立，賣菜與做菜同樣如此。

　　食材主料：水發(fā)筍干200g、鹵豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材：將預(yù)先水發(fā)的筍干攥干水分，豬頭皮切成厚片。

　　2.用白鍋(即不用下油)，中小火，將筍干焙炒至有“吱，吱”聲，炒干水分。

　　3.然后將炒干水分的筍干撥向鍋邊，下熟豬油化開，與筍干炒勻。

　　4.加入蠔油，翻炒均勻，然后加入沒過食材表面的開水，開最大火，煮開。

　　5.加入冰糖，用大火繼續(xù)燜煮收汁。

　　6.收汁至原來1/3時(shí)，加入海鮮醬，翻炒均勻。

　　7.然后把燜煮入味的筍干盛出。

　　8.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下豬頭皮翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　9.再把步驟7的筍干連湯汁一起倒入，加鹽調(diào)味，炒勻后，準(zhǔn)備出鍋，出鍋前，加入頭抽炒勻，即可出鍋。

　　10.將所有成菜裝入砂鍋內(nèi)，開最大火，加熱至微沸，即可出鍋。

　　11.出鍋，稍加整理，即成。

　　小貼士：蠔油、海鮮醬已經(jīng)咸味，加鹽調(diào)味時(shí)，注意份量。