具體操作方法：

　　1、牛爛就是賣牛肉剃下來的不好做的部分，用水汆透后我們就叫它牛爛熟，很便宜5元/斤。不是牛腩，但做好了不比牛腩味道差 。牛爛熟冷涼后切成合適大小的塊備用。

　　2、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各適量，大蔥段、洋蔥片各適量，厚姜片適量，土豆適量，去皮后切大塊備用。

　　3、鍋燒熱去油，光鍋，下入姜片爆香后，下入牛爛熟中小火煸炒，炒干牛爛熟的水氣，炒時需多次少量的加水，將牛爛熟炒透炒香。牛爛熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料斷生。再加入辣妹子辣椒醬炒至醬料炒香，加入適量老抽翻炒均勻上色，上色均勻后加入1勺二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜15秒。

　　4、15秒后繼續(xù)炒干酒氣，一次性加足水，水要淹過牛爛熟，加入適量的鹽、胡椒粉，大火燒開。燒開后倒入高壓鍋中，下入大蔥段、洋蔥片，大火燒至上氣，壓上氣閥后轉小火壓40分鐘。40分鐘后，鍋中放密漏將壓好的牛爛熟倒入密漏中并撿出牛爛熟，其余香料不要。湯開后下入土豆塊，蓋上鍋蓋大火燜15分鐘。15分鐘后大火收汁，湯汁合適時下入蒜苗斷生，即可起鍋。