說起年夜飯，就少了魚，年年有余嘛。年年有余這個(gè)說法由來已久，因?yàn)轸~和余是諧音，所以通常都會(huì)用魚來表達(dá)年年有余的意思。特別是吃年夜飯時(shí)，飯桌上都會(huì)有一道魚，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表達(dá)的就是富裕、吉慶的意義。因此魚是春節(jié)必備的菜肴。

　　今天就做了條“金錢荷包魚”，魚腹掏空形成了個(gè)大荷包，在里面釀入了三鮮肉餡，代表荷包鼓鼓;上面的裝飾金錢(紅蘿卜)寓意著財(cái)源滾滾，鴻運(yùn)來;希望這道菜給大家?guī)碡?cái)運(yùn)、好運(yùn)。。。點(diǎn)擊查看更多：除夕年夜飯吃什么

　　年年有余---金錢荷包魚

　　原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、姜片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水淀粉、油鹽

　　金錢荷包魚的做法

　　1.將刀貼著魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀;

　　2.這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來;

　　3.用剪刀剪去魚骨，清除內(nèi)臟，這樣魚腹里面就成了空囊;

　　4.處理好的魚表面涂抹上鹽，放入姜片和料酒腌制一下;

　　5.肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個(gè)方向攪拌上勁;

　　6.再加入香菇丁、筍丁和姜末攪拌均勻備用;

　　7.將準(zhǔn)備好的肉餡釀入魚腹中;

　　8.用水淀粉將開口封住;

　　9.腌制好的魚用廚房紙巾將表面吸干水分;

　　10.燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入里面去煎;

　　11.待一面煎好后翻一面，將雙面都煎至兩面金黃;

　　12.倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘，注意中間翻個(gè)面;

　　13.再加入鹽調(diào)味;

　　14.將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;

　　15.魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地?cái)嚢枋罩?

　　16.將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上;

　　17.最后再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿卜做出的金錢來裝飾。

　　小貼士：

　　1.荷包魚是要將魚的腹部內(nèi)掏空，也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空里面雜物，清洗干凈，就形成一個(gè)空囊了;

　　2.中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當(dāng)然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意;

　　3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦干，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動(dòng)下鍋，魚可以跟著移動(dòng)的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會(huì)破;

　　4.煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調(diào)味料燉煮，九成熟時(shí)加入適量的鹽調(diào)味;煮好后將魚盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最后加上金錢(紅蘿卜)裝飾