土豆，學(xué)名馬鈴薯。土豆外皮暗黃，內(nèi)呈淡黃色，淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)齊全，易被人體消化吸收，在歐洲享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。所有今天給大家推薦一道關(guān)于土豆的菜——土豆絲炒芹菜。做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)好吃，而且可以減肥、美容等等。

土豆絲炒芹菜的做法

健脾胃、減肥輕身，來(lái)看看這道美容大餐土豆炒芹菜怎么做。

準(zhǔn)備材料：土豆、芹菜、紅辣椒、油、醬油、鹽、姜、蒜、蔥。

1、將土豆去皮洗凈切絲，放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。

2、芹菜去根須，保留少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、切蔥花、拍蒜碎，把姜切絲和紅辣椒切圈。

4、將浸泡好的土豆絲撈出瀝干水。

5、熱鍋放入油，把蒜碎，紅辣椒圈，姜絲炒香。把土豆絲放入快速翻炒。淋上醬油。

6、再加入芹菜炒，這時(shí)加上鹽，撒上蔥花。炒至均勻，即可上桌。

不但做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)好吃，而且可以減肥、美容等等。

土豆絲炒芹菜烹飪技巧

1、土豆切絲時(shí)，要盡量切成細(xì)長(zhǎng)形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。土豆切絲后不泡水，容易被氧化，出現(xiàn)生銹的顏色。 泡水 去淀粉，防氧化，清炒也會(huì)變清脆而不粘。

2、保留少許芹菜葉子，因?yàn)槿~子的營(yíng)養(yǎng)更高，切段后，把芹菜梗的開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干水備用。

3、大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾鍋。炒至半熟時(shí)要先給土豆淋上醬油。

土豆的挑選——土豆要選沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的，纖維會(huì)比較粗。選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。土豆有發(fā)芽的更不可能吃。

芹菜的挑選：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿(mǎn)。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

土豆絲炒芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

先從做這道菜的材料上說(shuō)，土豆和芹菜都是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食材，又方便采購(gòu)，一個(gè)能美容，一個(gè)能排毒，所以很多家庭都會(huì)用來(lái)炒菜。

每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

現(xiàn)在研究證明，土豆對(duì)消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。土豆還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用生土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有通便和降低膽固醇的作用，可治習(xí)慣性便秘。

芹菜有“純天然的排毒劑”一說(shuō)，是很多愛(ài)美人士的首選蔬菜之一。芹菜的各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛等病癥。

土豆絲炒芹菜飲食禁忌

因?yàn)楹贸杂趾米?。很多人都?huì)用土豆去炒菜，但好的東西不是一定就能多哦，而且吃的時(shí)候還有一些要注意的事項(xiàng)。

1、未成熟、已發(fā)芽或表皮顏色變綠、久放的土豆都不宜吃。因?yàn)橥炼怪泻猩飰A，存得越久土豆生物堿含量越高。過(guò)多食用存放很久的土豆，也會(huì)引起龍葵素中毒。

2、土豆含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮。

3、哮喘病患者：土豆產(chǎn)氣易致腹脹，上頂胸腔，加重喘促。所以不宜吃。

4、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?，其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

5、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

6、對(duì)土豆過(guò)敏的人不宜吃。土豆有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)土豆過(guò)敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用土豆。