煳辣肉花，酸、甜、香、麻、辣，肉感十足，無論口感和造型，對(duì)于里脊肉來說，都是一個(gè)創(chuàng)新和升級(jí)。

　　其調(diào)味跟宮保雞丁類似。肉切厚片，如腰花般劃刀，不同的是，肉花兩邊都要剞十字花刀，才更容易入味，也容易熟透，以減少烹飪時(shí)間。

　　色香味俱全的【煳辣肉花】

　　原料：里脊肉200克、本地大蔥2根(普通大蔥半根代替)、大蒜4粒、姜1塊、干辣椒1把、干紅花椒1湯匙、油酥花生米3湯匙、醬油3湯匙、老抽1湯匙、紹興黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1湯匙、香醋適量、菜油7湯匙、香油1湯匙、干淀粉2湯匙、鹽適量

　　煳辣肉花的做法

　　1、準(zhǔn)備好主材料。

　　2、里脊肉切成4毫米厚的片，再在兩邊劃十字刀，然后3個(gè)小格為一條切成肉花。

　　3、肉花里放1湯匙醬油、黃酒和適量鹽抓勻。

　　4、用1湯匙干淀粉兌1湯匙水，淋入肉花里，拌均勻腌15分鐘。

　　5、姜、蒜切片;大蔥切顆粒;干辣椒切成小節(jié)。

　　6、取碗，放1湯匙白糖，再放入剛好沒到它的香醋，再調(diào)白胡椒粉、2湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙干淀粉、4湯匙清水和適量鹽，充分拌勻。

　　7、鍋燒熱菜油，油熱后，等油放涼一些，放肉進(jìn)去，小火滑斷生，單獨(dú)盛出。

　　8、用底油炒香花椒和辣椒。

　　9、放姜蒜片炒香。

　　10、將步驟6調(diào)好的汁再次拌勻，倒入鍋中。

　　11、放入滑好的肉花翻兩下。

　　12、放花生米、蔥顆和香油，轉(zhuǎn)中火收濃芡汁，即可。

　　小貼士

　　1、豬肉切厚片后(4毫米厚為宜)，兩面都要切十字肉花，更容易入味。

　　2、我們本地大蔥很細(xì)長(zhǎng)，用來炒菜很好，如果沒有就用山東大蔥代替吧。

　　3、步驟6中的芡汁，糖醋味感可以根據(jù)實(shí)際情況增減用量，因?yàn)槊總€(gè)牌子的調(diào)料有差異。

　　4、滑肉花的火不能大，免得炸老。

　　5、此菜用油量要大一些，成菜才好吃。