秦皇島，簡稱秦，是河北省省轄市，中國首批沿海開放城市之一，北方重要的對外貿(mào)易口岸。位于華北地區(qū)、冀東北部、南臨渤海、北依燕山、東接葫蘆島、西接唐山、北接承德，處于環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈中心地帶，是東北與華北兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合部，擁有世界第一大能源輸出港——秦皇島港。

著名小吃有：烤大蝦、長城餑欏餅、四條包子、回記綠豆糕、老二位麻醬燒餅、煎餅合子、楊長子火腿腸、蓮蓬山牌火腿腸、金楊火腿腸、孟和尚粉腸、錦發(fā)醬驢肉、曉曉炸排骨

回記綠豆糕

簡介

回記綠豆糕是秦皇島山海關(guān)特有小吃，入口即化，口感細(xì)膩，深受當(dāng)?shù)厝思坝慰蜌g迎。

歷史文化

清真回記糕點(diǎn)部始建于1945年，因初創(chuàng)人是回民，又姓回而稱"回記"半個(gè)多世紀(jì)來，用地產(chǎn)綠豆以及白糖，按祖?zhèn)髅胤降恼{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品，深受市民以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。

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撫寧老髦肉

簡介

撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年，在百余年的歷史中，以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東，成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉，系以創(chuàng)始人王錫符的綽號“老髦”而命名。其色棕黃，肉質(zhì)凈，具有彈性，料味深入，質(zhì)嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、腐敗，耐于貯存，便于攜帶，且風(fēng)干而不變質(zhì)。

歷史文化

據(jù)清雍正六年《王氏家譜》記載，明朝永樂年間(1403---1424)，王巨賢由山西平陽府洪洞縣遷到墳坨管理區(qū)的舊縣村落戶。幾代相傳，至王增這輩，雖然人丁興旺，但是皆無功名。王增(1873---1958)9歲時(shí)隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街，典房居住，以煮豬頭為業(yè)。起初日煮一兩個(gè)，買賣也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，不僅色澤鮮艷，味道鮮嫩可口，銷量大增，后來每天可煮十余個(gè)。由于王增口音不太清晰，每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣：“燒腸、燒肉喔！”當(dāng)?shù)厝寺牪磺?，都聽作“髦肉喔”。天長日久，人們便給他起個(gè)外號叫作“老髦”，他熏制的豬肉得名“老髦肉”。1917年后，王增不斷探索，改進(jìn)制作工藝，使得“老髦肉”味美適口，肥肉不膩，頗受顧客贊譽(yù)，連奉軍大帥張作霖也經(jīng)常派人來關(guān)內(nèi)買“老髦肉”用以饋贈親友。因此，“老髦肉”在東三省及京津一帶名聲大振。“老髦肉”的加工制作非常講究，選肉嚴(yán)格，不鮮的不要，過肥的不要，清洗認(rèn)真，不得留下殘存毛根，豬肉和豬頭、下水配比適量，確保老湯純凈。

城關(guān)西街“老髦肉館”從清代至民國初期較為繁榮，“老髦肉”頗有名氣。1933年春日軍占領(lǐng)撫寧城后，日偽、土豪劣紳殘酷欺壓剝削，苛捐雜稅多如牛毛，多重課稅，老髦肉鋪不堪重負(fù)，從此一蹶不振。1945年8月，日本投降后，國民黨又占領(lǐng)撫寧城，通貨膨脹，物價(jià)飛漲，民不聊生，老髦肉鋪經(jīng)營不善，一直慘淡經(jīng)營，最后不得不倒閉。

改革開放后，王氏后人曾經(jīng)多次力圖重振雄風(fēng)，但是由于制作工藝、經(jīng)營理念、資金制約、餐飲業(yè)競爭激烈等多方面的因素，效果仍不理想。

但是，老髦肉一直在撫寧人心目中享有很高的威信，并且已經(jīng)成為一句歇后語了，被貴州人民出版社《風(fēng)物掌故歇后語》一書收錄：“撫寧熏豬肉——老髦肉”。意思是形容一些人干工作慢吞吞的，不利索。因而在撫寧方言中，“肉”有磨洋工，辦事效率低的含義。

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炭烤生蠔

簡介

炭燒生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，是用新鮮生蠔通過炭烤而，其味道鮮美，深入大眾喜歡。

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。

生蠔味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；是唯一可以生食的貝類。具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

做法

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；[1]

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，讓師傅再幫你加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。

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粉鴿子

簡介

粉鴿子，一般更普遍的叫法是鴿子。是河北省秦皇島市的一種食品名稱，所謂粉鴿子就是用綠豆面貼在鍋里，做成的圓圓的很薄很薄的薄餅，可以燉著吃、炒著吃、炸著吃、蒸著吃、非常有益身體健康。在秦皇島的三區(qū)四縣大小超市集市村莊有賣，十分普遍?？梢宰?u data-Ih0d="bmYLiC">春卷，千子等傳統(tǒng)美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

歷史文化

相傳慈禧太后每天用膳十分奢侈，菜式繁多，需要走菜（由太監(jiān)輪換菜的位置，基本每種菜吃一口），一天御膳房做了一道粉鴿子，慈禧嘗后太監(jiān)想繼續(xù)走菜，慈禧說：“擱這?！庇捎诖褥菨M人，擱這的發(fā)音為“鴿之”，有諂媚之人即將之作為了菜的名字。后流傳至今，于是叫做“鴿子”。（秦皇島方言前后音區(qū)分不是很明顯）

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孟和尚粉腸

簡介

孟和尚粉腸，始創(chuàng)于1886年，因創(chuàng)始人孟吃素，人稱"孟和尚"。成品腸選料考究，配方獨(dú)特，加工精細(xì)，五香味濃，爽口不膩，口味純正，深受市民顧客歡迎。粉腸含有蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損、潤腸胃、豐肌體的功效。

歷史文化

“孟和尚”大名叫孟昭義，北京通縣人，16歲起他在石家莊飯莊學(xué)徒。上世紀(jì)30年代初，孟昭義來到古城山海關(guān)，在南門外（現(xiàn)國百商城附近）開了個(gè)賣熟食的門臉，盡管沒有牌子，但很快人們就發(fā)現(xiàn)這個(gè)有著亮亮光頭的中年人做出的熏雞、粉腸、豬蹄、豬頭肉、叉燒、小肚、丸子是難得的美味。孟昭義自幼有個(gè)小名叫“跳墻的和尚”，是家人為了好養(yǎng)活給起的，他為人誠懇實(shí)在，嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)矩，大家于是尊稱他為“孟和尚”。

隨著經(jīng)濟(jì)政策的放寬，孟家開始“下?！?。先是得到真?zhèn)鞯摹懊虾蜕小敝用蠎椨忻咳障掳嗪罂嬷岷性谲囌靖浇u熟食，后來孟昭義從車站離職，親自推起售貨車。從此，古城南門外“轉(zhuǎn)角樓”南側(cè)成了“孟和尚”熟食愛好者們會聚的地點(diǎn)，每天下午3點(diǎn)，“孟和尚”推著裝滿噴香肉制品的小車來到這里，不消多大功夫，車空了，肉制品們各自跟隨面帶笑容的主人四散而去。

“孟和尚”有個(gè)特別的規(guī)定，每人每天最多只能買一只熏雞，除非你家中辦事前日多預(yù)定幾只。也難怪，“孟和尚”平常每天只做二三十只雞，一個(gè)人買幾只，別人恐怕要眼巴巴地白等了。逢年過節(jié)，買“孟和尚”熟食可難了，排隊(duì)也不一定能買到，有食客只好摸到孟家“走后門”。

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長城餑欏餅

簡介

山海關(guān)有一種傳統(tǒng)美食——餑欏餅，是山海關(guān)人人都愛吃的小吃。我們這里比較出名的“四條包子鋪，就有賣的，但是也只是每年的4，5月份有賣的，平時(shí)都是沒有的。以前在家的時(shí)候，我最愛吃餑欏餅了，總喜歡去四條包子鋪買來吃，再吃點(diǎn)四條包子鋪出名的肉包，喝點(diǎn)小米粥，真是享受呀。說起四條包子鋪，也是山海關(guān)比較有名的地方呀，據(jù)說四條包子鋪是1958年就開業(yè)的老字號，因坐落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名，聽說這個(gè)店在初創(chuàng)的時(shí)候，服務(wù)質(zhì)量特別的高，吸引的顧客越來越多，名氣也就越來越大了。

普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、醇而不霸、肥而不膩，一直為古城和外地游人喜歡。以前我只知道四條包子鋪有賣我愛吃的餑欏餅，卻沒在別的地方看到賣的，這一次是因?yàn)槔蠇屧缟辖o暖暖打牛奶，卻發(fā)現(xiàn)有人在賣餑欏葉，我媽知道我愛吃，就買了一些回家。我只吃過卻沒做過，還真不知道要怎么做，我媽也只是知道要用淀粉什么的，具體做法也是不太清楚，我就去網(wǎng)上查了一下，沒想到，還真有人自己做呢。

歷史文化

傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的"戚家軍"鎮(zhèn)守山海關(guān)，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時(shí)機(jī)，制成餑欏餅，粗糧細(xì)做，改善生活。

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楊長子火腿腸

簡介

楊長子火腿腸為河北秦皇島市北戴河特色風(fēng)味小吃。楊長子火腿腸由楊庭珍始創(chuàng)。楊庭珍曾在山東濟(jì)南給一家德國老板馬斯薩茲制作火腿腸。1932年，楊庭珍與人在天津合開“勝利腸子鋪“。1941年“勝利腸子鋪”遷至北戴河，從此楊長子火腿腸名揚(yáng)四海。楊長子火腿腸口感醇香，回味悠長，深受人們喜愛。

歷史文化

北戴河楊長子火腿腸創(chuàng)始人為楊庭珍先生。1920年，楊庭珍在濟(jì)南跟德國人學(xué)徒，學(xué)會了做德式肉制品的技藝。三十年代在北戴河開設(shè)了“盛利腸子鋪”。由他制作的火腿腸氣香味美、口感獨(dú)特，“楊腸子”由此得名。后來由楊庭珍第三子楊德厚隨父學(xué)藝，深得肉制品制作的真諦。

1990年，楊德厚組建北戴河盛利肉食加工廠，經(jīng)過十余年的發(fā)展壯大，生產(chǎn)經(jīng)營初具規(guī)模，日產(chǎn)火腿腸1000公斤。楊德厚經(jīng)過幾十年的配方研究、技術(shù)改進(jìn)和工藝創(chuàng)新，楊長子火腿腸以其鮮香濃郁、回味悠長的口感而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

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老二位麻醬燒餅

簡介

老二位麻醬燒餅是河北秦皇島著名的特產(chǎn)小吃、風(fēng)味美食。老二位麻醬燒餅是老二位飯店的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口。

做法

原料：

面粉、 芝麻醬、花椒粒、 鹽、芝麻粒。

制作方法：

1、溫水和面， 醒30分鐘

2、 花椒粒溫火抄香，研成細(xì)末

3、 把面做成面劑，壓成長方形薄片，越薄層兒越多

4、 面片上撒上鹽，花椒面， 壓實(shí)后抹上芝麻醬

5、 將面片兒從一邊卷起， 卷成長條， 切出若干份餅坯

6、 將圓餅坯輕輕壓平，一面抹上少量溫水，沾上芝麻粒

7、用平底鍋將餅烙成微黃色

8、用烤箱烤至中間鼓起即可

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趙家館餃子

簡介

趙家餃子館包的圓籠蒸餃，皮薄餡大，香而不膩，水靈可口，是昌黎聞名遐邇的地方傳統(tǒng)食品。

昌黎趙家館，位于昌黎縣城鼓樓東大街，始創(chuàng)于1921年，創(chuàng)始人趙福元（1907年—1996年）是一代著名的餃子大師。趙家館和趙家館餃子主要經(jīng)歷了四十年代的紅火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期間的艱難期、“文革”后的振興期，至今已有八十多年的歷史。久負(fù)盛譽(yù)的趙家館餃子，是昌黎縣傳統(tǒng)的老字號風(fēng)味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點(diǎn)是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。由于趙家館餃子風(fēng)味獨(dú)特，市場暢銷，《人民日報(bào)》海外版、《河北日報(bào)》、《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》、《食品報(bào)》等都有報(bào)道，曾轟動海內(nèi)外。

歷史文化

趙家餃子館的創(chuàng)始人、人稱趙老二的趙福元，是遠(yuǎn)近有名的一代餃子大師。趙福元生于1907年9月5日。在他尚未來到人世間時(shí)，他的父親就帶領(lǐng)家人從昌黎縣城西的后封臺村來到了昌黎城關(guān)。他的父親先在西關(guān)王家店當(dāng)了幾年雜工，后來在西門外支起一個(gè)小飯攤。趙福元稍稍長大，就成了飯攤的一個(gè)小伙計(jì)，與哥哥一起跟著父親維持生意。不料，沒過幾年，哥哥撒手而去，嫂子被迫改嫁出走，家中的生活擔(dān)子過早地落在他的肩上。在苦難中長大的趙福元，發(fā)誓要讓一家人過上半溫半飽的日子。在他30多歲時(shí)，縣城南關(guān)蓋起戲園子，他決定不再到處趕廟會、追集市賣燒餅，在群仙茶園附近支起布篷，建立了個(gè)固定營業(yè)點(diǎn)。又過幾年，他在戲院街租了間半房子，夏賣冷食，冬賣煮餃，正式把店名叫為趙家館。當(dāng)時(shí)，昌黎城里餃子館眾多，同行業(yè)間競爭激烈，趙福元為使自家的小餃子館立腳存生，用盡心思鉆研做餃子的手藝，終于做出了與眾不同的餃子。

兩面包四五個(gè)，他將皮搟得薄又透明，包到七八個(gè)；不少飯店包的餃子餡以肉多油大取勝，他力求水靈味鮮。他堅(jiān)持精選用料，即使是白菜，也力求幫薄菜甜，采取榨壓菜餡，去掉水氣，加進(jìn)海味，和進(jìn)肉湯等工藝，想法使餡鮮美而不腥不膩。同時(shí)，他備的下酒菜也堅(jiān)持簡單、實(shí)惠，只是一些煎魚、炸蝦、煮花生等，并堅(jiān)持飯后給顧客添加一碗味道鮮美的清湯。為了降低成本，又使餃子風(fēng)味上乘，他在配科與拌餡上練出了許多絕招兒。如在餡中加進(jìn)適量的鹵蝦油，配以辣椒等，使之不腥不辣，分外水靈有味，等等。再者，他堅(jiān)持薄利多銷，熱情服務(wù)。一來二去，趙家館的餃子以物美價(jià)廉在昌黎城關(guān)出了名，并形成了自己一套獨(dú)特的制作工藝和經(jīng)營風(fēng)格。

新中國成立以后，昌黎縣城成為唐山專署駐地，城里的飲食業(yè)出現(xiàn)了空前興旺的景象。趙福元心情舒暢，在解放初期又琢磨起改進(jìn)餃子制作方法的技藝。他博采眾家之長，廢寢忘食地試驗(yàn)，終于把皮薄、餡散的煮餃變成了有著同樣特色的圓籠蒸餃。由煮變蒸，餃子原有特色不僅沒有改變，反而更加鮮明地體現(xiàn)出來了。趙福元平中求奇，圓籠蒸餃一問世就深受顧客青睞，使趙家館的名聲大振，遠(yuǎn)播京東各地，引得許多外地人前來慕名就餐。

趙家館的餃子脫穎而出，趙福元并沒有因此沾沾自喜，而是繼續(xù)創(chuàng)意求新，四處取經(jīng)，力求使圓籠蒸餃這一地方傳統(tǒng)食品更有特色。到20世紀(jì)50年代，趙家館的餃子成了關(guān)內(nèi)外有名的地方風(fēng)味食品，趙福元也成了遠(yuǎn)近有名的廚師。然而，在文革開始以后，曾帶頭參加公私合營，一直遵紀(jì)守法、克己奉公，身為縣政協(xié)委員的趙福元卻被打成了所謂的技求權(quán)威，趙家館的餃子也被當(dāng)成四舊遭到橫掃。

文革壽終正寢以后，趙家餃子館才得以春風(fēng)吹又生。重新回到案板旁的趙福元盡管已經(jīng)年逾古稀，但他卻覺得自己越活越年輕，渾身上下有使不完的勁兒。從1978年趙家餃子館恢復(fù)之日起，被人們親切地稱為趙老二的趙福元師傅就每天醉心操勞在店鋪內(nèi)外。身子太胖，體重230多斤，行動不便，他就搖著特制的三輪自行車天天去市場上采購蔬菜；歸來又拖著沉重的身軀下廚房配科、拌餡，還不時(shí)向顧客詢問餃子的成色，征求意見。趙福元一臉福相，待人和善，給人的感覺，他和那餃子一樣令人心醉，一樣富有文化。

1996年8月7日，善治扁食的趙福元在自己即將年滿89歲高壽時(shí)去世。

如今，趙家餃子館由趙福元的孫子、趙家餃子館餃子的新一代傳人趙志強(qiáng)經(jīng)營。

做法

一般肉餡配料是：以蒸作1斤精面粉的餃子為例，需要鮮豬肉6.5兩，大油1兩，香油5錢，海米5錢，味精5錢，蔥、菜、香蘑及各種小料適量。并常隨節(jié)令的變化，分別摻拌對蝦、蟹肉、蝦籽、魚骨、海參、干貝、青蛤、蛤蠣、鮑魚、八爪魚、皮皮蝦等各種海味，使餃子具有獨(dú)特的風(fēng)味，深受顧客歡迎。制作方法為開水燙面，肉餡喂雞湯，全部手工制作。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：1斤面粉蒸作70個(gè)餃子，重3.1-3.3斤。

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四條包子

簡介

四條包子是河北秦皇島有名的特產(chǎn)小吃、風(fēng)味美食。因四條包子的老店開在古城山海關(guān)的四條這條街上而得名?，F(xiàn)由秦皇島市山海關(guān)四條包子餐飲有限公司專營。四條包子外觀精美，口味獨(dú)特，味醇不膩，是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的快餐食品。

歷史文化

四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號企業(yè)。因座落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名，其店初創(chuàng)時(shí)，服務(wù)質(zhì)量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。