鞍山市地處遼東半島中部，是中國最大的鋼鐵工業(yè)基地。有鋼都之稱。因市南郊有一對形似馬鞍的山而得名。

鞍山的飲食文化底蘊(yùn)豐厚，南北佳肴匯聚此地，川、粵、遼、魯?shù)炔讼刀嫉靡院霌P(yáng)，足以讓游客們大飽口福。

鞍山特色小吃有：海誠餡餅、紅血腸、炸芝麻蝦、辣魚粉皮、干貝繡球、甩袖湯

羊肉冬瓜湯

簡介

羊肉冬瓜湯是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。這道湯色澤潔白，口味清馨，風(fēng)味鮮美，是一道好湯。羊肉酥爛，冬瓜入口即化；羊肉味甘、性熱，營養(yǎng)豐富，是冬季里滋補(bǔ)身體的佳品，而夏秋兩季食用容易上火；冬瓜性寒，和羊肉結(jié)合成湯，羊肉溫而不燥，冬瓜寒而不涼，這道湯達(dá)到了盡善盡美的境界。

做法

主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。

輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯。

制作過程：

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。

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酸湯子

簡介

酸湯子,是純正的滿族小吃，這種食品由利溪地區(qū)崛起，延長至寬甸、新賓、通化，直至長白山一帶地區(qū)的主食。是玉米面制成的，形狀和顏色都類似馇子，比馇子粗些，顏色淺些。因為經(jīng)過發(fā)酵，味道要比馇子酸很多。

它的做法是把玉米在水里浸泡一星期左右，之后用磨磨成水面，再用細(xì)紋布袋將水面里的粗渣子過濾掉，然后把過濾后剩下的細(xì)面放在缸里進(jìn)行發(fā)酵，到有點酸味的時候撈出來，就變成湯面了?，F(xiàn)在這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城里的滿族風(fēng)味飯店里也可以點到這種食品。

做法

玉米碎（苞米茬子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團(tuán)起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。

在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里。（湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。）

同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。

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拌肉皮絲

簡介

拌肉皮絲，是鞍山一道特色涼菜，用豬皮制成，麻辣脆香，酒飯皆宜。

做法

主料：豬肉皮（上肋部位）500克。

輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。

制作過程

1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；蔥白切成細(xì)絲。

2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。

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鞍山清蒸全鴨

簡介

鞍山清蒸全鴨，是一道當(dāng)?shù)氐奶厣?。鴨形精巧，有骨有肉，紗布捆扎的痕跡酷似鴨皮，給人以真實感。鴨肉粑嫩，湯魚味美，清香四溢，令人垂涎。

做法

主料：鴨子一只,面粉四斤，川鹽四兩一錢，玉蘭片二兩，胡椒粉三分?；ń肥辶?，姜五錢，蔥結(jié)三根，味精五分，芝麻油五錢。

制法：

1、將面粉洗出面筋，和入川鹽、胡椒粉。再將熱水發(fā)脹的玉蘭片切成長一至四寸的條，面筋包裹玉蘭條，用紗布捆扎成鴨形盛入碗內(nèi)蒸。蒸熟后進(jìn)一步整形，并用黃豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。

2、將胡椒粉、花椒、川鹽一錢，姜、蔥熬制的湯，加味精、芝麻油灌入盛鴨的碗內(nèi)即成。

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甩袖湯

簡介

甩袖湯是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。是一道經(jīng)濟(jì)實惠的家常湯菜。它色鮮艷，味鮮美，菜樣多。把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。雞蛋打在碗內(nèi)用筷子攪勻。 勺內(nèi)添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木耳都放入湯內(nèi)，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內(nèi)的雞蛋甩在湯內(nèi)，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。

做法

主料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。

輔料：水發(fā)木耳10克，水發(fā)玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。

制作過程：

1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。雞蛋打在碗內(nèi)用筷子攪勻。

2、勺內(nèi)添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木耳都放入湯內(nèi)，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內(nèi)的雞蛋甩在湯內(nèi)，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。

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楓葉肉干

簡介

楓葉肉干，是遼寧鞍山市食品公司生產(chǎn)的，歷史悠久，按其加工工藝屬肉脯，成品為盒子小包裝，美觀大方，色澤透明發(fā)亮，呈楓葉紅色，切片均勻，色香味美，有嚼勁，余香味沈，甜中有咸，咸中帶甜，咸甜可口，具有南味食品特點，也適合北方人的口味。

做法

原料配方：瘦肉10公斤白糖0.3公斤精鹽0.25公斤味精0.05公斤白酒0.25公斤五香粉0.02公斤鮮姜汁0.2公斤水0.5公斤，香油少許

制作方法：

1.選料與整理：選無病新鮮的豬臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均勻的薄片。

2.鹵漬：將各種配料放入盆中料好，再將肉片放入其中鹵漬2～3個小時，待料汁全部被肉片吸收為止。

3.烘烤：將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網(wǎng)上烘烤，烤到半干時將肉片翻個，約2個小時，水分基本被烘掉，肉干達(dá)到紅色透明時即可出爐。

4.蒸制：用少許香油均勻地涂抹在肉干上，置于汽鍋肉蒸制15～20分鐘，蒸熟后即為成品。

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清炸里脊

簡介

清炸里脊是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。飲酒佳菜，越嚼越香。把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。勺內(nèi)放入油，燒至九成熱時把里脊塊放入炸一下?lián)瞥?，待油溫升高時再放入油內(nèi)，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽）

做法

主料：

豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。

制作過程：

1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。

2、勺內(nèi)放入油，燒至九成熱時把里光彩塊放入炸一下?lián)瞥?，待油溫升高時再放入油內(nèi)，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。

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蛋泡銀魚

簡介

蛋泡銀魚是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。色澤金黃、引人食欲、食之軟嫩鮮香、椒香滿口。具有高脂血癥、補(bǔ)虛養(yǎng)身、脾調(diào)養(yǎng)、肺調(diào)養(yǎng)等食療調(diào)理之功效。

將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。勺內(nèi)放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內(nèi)炸。炸透時撈在盤內(nèi)，盤邊放上花椒鹽即成。

做法

主料：銀魚150克。

輔料：雞蛋清3個，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。

制作過程：1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。2、勺內(nèi)放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內(nèi)炸。炸透時撈在盤內(nèi)，盤邊放上花椒鹽即成。

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鞍山肉棗

簡介

鞍山肉棗，是遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產(chǎn)的一種灌腸，歷史悠久，因形似紅棗，被稱為肉棗，也叫肉棗腸。肉棗，色澤紅艷，宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外型美觀，很受廣大消費(fèi)者歡迎。

做法

原料配方：豬肉100公斤精鹽3公斤白糖10公斤白酒3公斤味素0.3公斤

制作方法：

1.原料整理：選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉。將選好的豬肉，剔去骨骼，割下不帶筋鞘和韌帶的精肉，然后將精肉割成重250克左右的肉條，投入5毫米籬眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。

2.制餡：先把各種調(diào)料放入攪拌機(jī)內(nèi)混合在一起，攪拌至肉與調(diào)料混合均勻，肉餡粘稠為止。

3.灌制和風(fēng)干：腸衣在使用前，必須注意清洗，檢查是否合乎衛(wèi)生要求，最好是在灌腸前就過完水，不是在灌時進(jìn)行。肉餡灌入腸衣后，將腸用繩扎結(jié)成一個個紅棗樣的形狀，在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙，防止腸內(nèi)形成空洞，如有空氣用針刺放出，然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干，春秋兩季用半個月時間左右，風(fēng)干程度達(dá)到指壓有彈力，腸皮干燥褶皺為宜。

4.煮制：風(fēng)干后的肉棗用溫水刷洗干凈，然后放入煮鍋，水溫在86～90℃之間，煮15分鐘左右取出即為成品。

5.包裝：待肉棗涼透后用包裝盒包裝，每盒凈重150克。

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海城餡餅

簡介

海城餡餅，又稱海城牛莊餡餅。是泛指遼寧省海城市這一地區(qū)傳統(tǒng)做工餡餅的一種統(tǒng)稱，它從當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘Ｊ称分衼恚云渫馄?薄 酥 嫩（面皮與南方餡餅不同之處在于，海城餡餅溫水和面，面醒而不發(fā)，煎烤之后外皮薄而嫩香，內(nèi)餡鮮美，無論從色澤，口感都極為誘人）內(nèi)餡種類繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鮮 香著稱，在北方的傳統(tǒng)美食中占有極其重要的地位。

海城餡餅，以溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喂餡增其味。蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素的相配，濃淡相宜。高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。

餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣?！?/p>

歷史文化

海城餡餅歷史悠久，早在清末，海城縣內(nèi)回族馬德昌、漢族毛香倫兩家專業(yè)經(jīng)營餡餅。馬家經(jīng)營牛肉餡餅水扎面餡餅，毛家經(jīng)營豬牛肉鴛鴦餡餅攪面餡餅，1920年，回民馬富恩，馬富春繼承父業(yè)，在火神廟街路北開設(shè)馬家餡餅鋪；漢民毛青山繼承父業(yè)，也在火神廟街開設(shè)山記餡餅鋪。1939年，毛青山遷居沈陽，在沈陽火車站附近開設(shè)山記餡餅，海城餡餅從此傳入沈陽，歷經(jīng)半個世紀(jì)，海城餡餅已成為人們喜愛的風(fēng)味食品，不僅馳名東北，而且盛名關(guān)內(nèi)；不僅店鋪經(jīng)營，而且登上了賓館酒店的筵席。

海城餡餅選用上等面粉做皮，鮮豬牛肉做餡。豬肉選用前后槽，牛肉選用三叉、腰窩、紫蓋。隨季節(jié)變化選用適時鮮菜，豬牛肉比例肥瘦比例搭配合理，并放適當(dāng)?shù)牧暇?、鹽、味素、面醬、醬油、鮮姜、白糖、香油、蔥、花椒面、大料面、海味等作料，另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香葉、邊桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌餡，精工細(xì)作，用平鍋烙，先而后底，做到兩翻三烙，使餅呈金紅色。初期，海城餡餅鋪為招徠顧客，給就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥，加糖，用綠豆粉面勾芡，再放入百合、蓮子、京糕、葡萄干、山藥、青梅、紅棗、核桃仁等8種副料制作而成的八寶粥，但后失傳。?

做法

面粉、肥瘦相間的豬肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精鹽、味精、海米水、姜末、蔥花、芝麻油、青菜各適量。

1.面粉加溫水調(diào)成很軟的面團(tuán)，揉勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成汁，濾去渣備用。

3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。

4.面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。

小貼士：

1.面團(tuán)宜軟不宜硬；

2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；

3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。