馬鞍山市，中國安徽省省轄市，位于安徽省東部，長江下游南岸，于1956年10月12日設(shè)立。

馬鞍山是中國十大鋼鐵基地之一，馬鞍山港是長江十大港口之一，是中國重要的鋼鐵流通基地。

特色小吃主要包括：石臼湖螃蟹、金安康蘑菇宴、一品玉帶糕、黃山寺皮蛋、大肉面、肥腸米線、當(dāng)涂大肉面、當(dāng)涂肥腸米線、花山區(qū)龍蝦、烤方肉、和縣炸牛肉、花山區(qū)煎餅、三汊河螃蟹、當(dāng)涂醬菜、姥橋花生酥、烏江霸王酥、白橋糖醋、廬江米餃、含山干絲、三口塘老鵝湯、仙蹤狗肉、腌菜汁蒸豆腐。

送灶粑粑

簡介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮(zhèn)、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

歷史文化

送灶”是舊時我國民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗。中國舊時民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗，“送灶神”的時間一般都是農(nóng)歷臘月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后，全家人即可進(jìn)食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠地去“送灶神”了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了。“送灶粑粑”已經(jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

做法

食材：秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。

做法：

將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉。

將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。

將米粉加熱水和制成面團(tuán)，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。

把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復(fù)二三次后，即可。

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封扁魚

簡介

封扁魚，是含山縣獨(dú)有的地方特產(chǎn)，得名于其獨(dú)特的民間工藝，保留鮮活鳊魚的完整體型，在鳊魚腹腔內(nèi)填封肥瘦適中的豬肉，經(jīng)傳統(tǒng)腌制、鹵泡制作而成，其成品肉質(zhì)細(xì)嫩、醇香味美。近來年，經(jīng)安徽省好再來食品有限公司推廣，封扁魚已逐步發(fā)展成為含山乃至巢湖最具代表的地方特產(chǎn)之一。

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當(dāng)涂肥腸米線

簡介

肥腸米線，是當(dāng)涂縣一大特色小吃，做法簡單，營養(yǎng)美味。

做法

將香菜切碎，蔥切成蔥花，蒜頭攪成蒜蓉將半成品肥腸按紅燒肥腸的方法加工好鍋內(nèi)燒水，水開后把黃豆芽燙一下，撈出。然后再把米線煮熟炒鍋內(nèi)入油，將蒜蓉炒出香味加入一勺豆瓣醬熬成紅油加入水，糖，鹽，雞精，蔥花煮成湯把米線放入碗中，依次放入肥腸，黃豆芽，花生米、白芝麻、香菜，最后淋上湯汁即可。

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當(dāng)涂大肉面

簡介

當(dāng)涂大肉面，是當(dāng)涂縣當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，歷史悠久，又稱205大肉面，于上世紀(jì)90年代中期落戶于205國道當(dāng)涂段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名“205大肉面”、“當(dāng)涂大肉面”。如今，當(dāng)涂大肉面已經(jīng)是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。

歷史文化

相傳唐朝時期，李白的叔叔李陽冰任當(dāng)涂縣令，有一年冬天，因?yàn)榘l(fā)洪水導(dǎo)致瘟疫肆虐，李陽冰看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。他便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一面大鍋，把豬肉、辣椒和驅(qū)寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之后連湯帶面贈送給窮人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了凍傷。從此以后，這個面食的做法就流傳了下來，時至今日，人們稱之為“大肉面”。

面館從205國道搬到當(dāng)涂縣城南營路，吃大肉面不再是跑車師傅的“專利”，街坊四鄰、城南城北的人都趕過來一飽口福?！吧踔聊暇?、蕪湖、合肥的人，經(jīng)過當(dāng)涂時，都會繞道我家吃碗面。”說起那些叫得出或者叫不出名字的老食客，老宋臉上洋溢著自豪的微笑。

做法

材 料:寬條面200克.高湯3杯.紅燒肉250克.蔥段少許.木耳適量.姜片少許.香菇適量.色拉油1大匙.菜心適量.

調(diào)味料:醬油1大匙.味精1/2小匙.紹酒1大匙.白糖1/2小匙.精鹽1/2小匙.

做法:

1.鋁鍋上火.加2/3清水.燒沸后下入寬條面.煮8分鐘至熟.撈出裝碗.

2.炒鍋上火燒熱.下油.放入紅燒肉.蔥.姜爆香.加調(diào)味料.添湯.下入泡發(fā)好的木耳.香菇片.見湯沸.下入菜心.離火.倒入面碗中即可.

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口袋鴨

簡介

口袋鴨，是馬鞍山傳統(tǒng)名菜，其主料均選用兩年以上農(nóng)家土老鴨和鮮嫩土豬肚，配當(dāng)歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴藥材精制而成，營養(yǎng)豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、四季皆宜。

歷史文化

據(jù)載明末清初，“八大王”張獻(xiàn)忠率一千騎兵從湖北轉(zhuǎn)戰(zhàn)四川，進(jìn)入巴蜀之地，在一戶農(nóng)家中小憩，時值隆冬，蜀地陰冷潮濕，農(nóng)戶又無多余食物供與兵士，只得用其自家家養(yǎng)的老鴨和本留著過年用的幾只豬肚燉成鴨湯，燉成之后其湯白肉香，深得張獻(xiàn)忠和兵士們的喜愛。值此，這道不得已之下而做出來的湯在民間廣泛流傳，并得以保留下來。

抗戰(zhàn)時期，許多下江人士為了躲避戰(zhàn)爭而來到巴蜀，將其自己的一些飲食習(xí)慣和方式加入到菜中，抗戰(zhàn)結(jié)束后，他們又將這道菜肴帶回江南一帶，返鄉(xiāng)后的徽人融入徽菜的一些特點(diǎn)后，逐步形成了現(xiàn)在口袋鴨的雛形。

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姥橋花生酥

簡介

姥橋花生酥，是安徽和縣漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。據(jù)傳清光緒年間有一位陳姓糕點(diǎn)師傅，將花生米仁炒熟碾碎后，加上芝麻油和麥芽糖切成方塊，形如酥糖，故名。主要由花生米、白糖加工而成．香甜可口，營養(yǎng)豐富。

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一品玉帶糕

簡介

玉帶糕是安徽省漢族糕類名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

歷史文化

巢湖地區(qū)的民間作坊，早就能夠制作各種糕點(diǎn)，特別是方片糕，種類很多，是人們探親訪友最喜歡攜帶的禮品。社會需求量大，糕點(diǎn)的產(chǎn)量也大，競爭也越來越烈。至清朝乾隆年間，有個在炯煬河邊的糕餅坊，精工細(xì)作制成一種大方片糕，美其名曰“玉帶糕”。玉帶糕做工精細(xì)，選料講究，式樣好看，味道上乘，一經(jīng)上市便在競爭中取得了優(yōu)勢，并逐漸風(fēng)靡其他地區(qū)。玉帶糕風(fēng)行于市不久，這家作坊的一名師傅回到家鄉(xiāng)安徽和縣雍家鎮(zhèn)，也建起玉帶糕作坊，并很快成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。當(dāng)時，乾隆皇帝下江南，正路過雍家鎮(zhèn)。地方官便將玉帶糕作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇上品嘗。乾隆皇帝見這色彩分明、圖案清晰的糕點(diǎn)，未入口就喜歡上了，待他拿起來送入嘴后，頓覺甜潤清香。嚼起來柔軟細(xì)膩，津津有味。乾隆皇帝嘗過天下無數(shù)精美糕點(diǎn)，但還沒有吃過如此風(fēng)味，忙問此糕何名。地方官員見皇帝喜歡，正作著升官夢，聽到皇帝詢問，忙奏道：“此乃玉帶糕，取大吉大利、官場順利之意?！鼻÷犃T說道：“玉帶者，一品也，就叫它一品玉帶糕吧！”有了乾隆皇帝的封賜，玉帶糕從此更加走俏，暢銷江淮大地，成為安徽首席糕點(diǎn)。

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三口塘老鵝湯

簡介

三口塘老鵝湯，是含山縣當(dāng)?shù)匾坏里L(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家樂品牌菜肴，位于太湖山風(fēng)景區(qū)南面，相距不過數(shù)里處。早在上世紀(jì)80年代中期，農(nóng)民黃勁松根據(jù)祖?zhèn)髅胤?，在三口塘這個地方開設(shè)了老鵝湯飯店，由于制作地道、風(fēng)味獨(dú)特、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，馬鞍山、蕪湖、合肥、巢湖一帶的食客慕名趨車趕來品嘗，無不贊不絕口，雖然幾經(jīng)擴(kuò)建，規(guī)模不斷擴(kuò)大，但依然天天門庭若市，生意紅火。

三口塘老鵝湯是用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自然放牧的成年白鵝，現(xiàn)食現(xiàn)殺，加入鹽、味精、生姜、冰糖、料酒、香蔥等多種配料，用文火墩爛。其特色是湯色紅潤油亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道鮮美，湯味醇厚，食后回味無窮，用老鵝湯泡鍋巴又香又脆。

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白橋茶干

簡介

白橋茶干，是安徽和縣著名的漢族小吃，久負(fù)盛名，有80多年歷史。以黃豆為主要原料制成干坯入鍋后，用隔年的陳醬煮，再加上八角、丁香、甘草、白芷、桂皮、冰糖等精制而成，色澤紅潤，柔韌相濟(jì)，越嚼越香，營養(yǎng)豐富。

茶干，是一種高端豆制品，可以看做是豆腐干的一個細(xì)分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，水質(zhì)尤其關(guān)鍵，在安徽地區(qū)很流行。

歷史文化

茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閑暇時三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶干，悠然自得，不亦樂乎？

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炸麻雀

簡介

炸麻雀，是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴，有600多年歷史。

歷史文化

古和州（今和縣）的油炸麻雀，早在封建王朝時代，即已聞名于世，并傳說曾為地方官吏奉獻(xiàn)宮廷的御膳貢品哩！可惜正史無可考據(jù)。

相傳明太祖朱元璋下江南，屯兵和陽（亦今和縣之別稱）午休時，被外面樹上一群麻雀嘰嘰喳喳鬧得他無法休息，甚是氣憤，遂令部下將外面的麻雀打死后，下油鍋炸，以解心中之氣。這本是一句氣憤之話，誰知隨從部下卻認(rèn)真起來，一齊出動將周圍麻雀打死后，剝?nèi)ド砩系钠っ?，真的下油鍋炸。不料，片刻功夫，屋?nèi)外香氣撲鼻，與一般油炸食物散發(fā)的芳香味不同。炸好之后，部下好奇地嘗嘗味道，覺得非?？煽冢谑菍⒄ǖ穆槿概跤谥煸?。朱轉(zhuǎn)怒為喜，感激部眾美意，隨即嘗了一嘗，感到麻雀雖小，其味殊美，既酥脆又不油膩，連聲贊好。于是油炸麻雀就在地方流傳開來了。

以后每當(dāng)秋末冬初，麻雀體壯肉豐之際，很多人想辦法捕捉麻雀，辦法越來越巧妙，油炸配料的技術(shù)越來越精細(xì)。和縣民間喜食油炸麻雀亦世代沿襲成風(fēng)，并用以饋贈親友，招待賓客，表示特殊情誼。和縣油炸麻雀的美名也漸漸傳揚(yáng)于外，至今長盛不衰。

做法

取新鮮麻雀由嘴喙殼處剝?nèi)テっ?，剪去嘴殼、爪子，剖肚，洗凈?/p>

將麻雀倒入鍋中，加水與麻雀平，煮沸二三分鐘，麻雀發(fā)硬，肌肉褪去血色，即可撈起，鍋中湯汁除去飄浮血沫與沉淀渣滓留用；

將麻油（菜油、花生油、豆油亦可）放入鍋內(nèi)，燒至五成熟時，即將麻雀投入，用鍋勺經(jīng)常翻動，待油熱至沸點(diǎn)時，略炸片刻即撈起散熱，然后撤去油鍋（或鍋下停火），將油溫降至七八成熱時，復(fù)將麻雀倒入二次油炸，使麻雀內(nèi)外受熱均勻，骨酥肉嫩，至頭殼、脊骨、腿骨泛白，即撈起瀝油；

鍋中留些熱油，將原煮麻雀用的湯汁倒入鍋中，放鹽一兩五錢、糖三兩、生姜一兩切片、蔥三兩（可全蔥連根打結(jié)成團(tuán)）、茜茴五錢、醬油適量，湯汁呈紅褐色，用旺火燒滾，蒸氣揮發(fā)、湯汁減少后即改用小火燉，待湯汁變稠，雀肉由硬回軟，即可盛起裝入缽內(nèi)，加麻油半斤浸泡一夜，即可食用。

用此法泡制的油炸麻雀，其妙處在于：雖屬油炸佳肴，滋補(bǔ)而不油膩；即使是農(nóng)歷陽春十月，天晴氣暖，十天半月之內(nèi)，麻雀美味毫不變質(zhì)。每次用餐，如有幾支油炸麻雀，既能增進(jìn)食欲，又覺齒牙余香，確實(shí)很是受用。不論宴請賓客，家常便飯，皆屬上品佳肴。