廊坊是京津冀城市群的地理中心，位于京津兩個(gè)國(guó)際都市之間，所轄 10個(gè)縣(市、區(qū))全部與京津接壤。素有“京津走廊、黃金地帶”之稱(chēng)。

香河肉餅、三河老唐熏雞、大城驢肉火燒是廊坊的特色小吃。

香河肉餅

簡(jiǎn)介

香河肉餅是河北省香河縣特產(chǎn)。其特點(diǎn)：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，符合北方人的吃喝習(xí)慣，咬得實(shí)實(shí)在在，細(xì)品且韻味悠長(zhǎng)，既可當(dāng)菜，也可做主食。

歷史文化

香河肉餅截止到現(xiàn)在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)游走于我國(guó)北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因?yàn)榕?u data-6R8m="9BOJ3x">羊肉非常充足，面食稀少，所以來(lái)客人了，請(qǐng)他們吃面食，就是一種相當(dāng)高的優(yōu)待。

因此，在平時(shí)招待客人時(shí)，主人都會(huì)專(zhuān)門(mén)做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來(lái)，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時(shí)，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個(gè)姓哈的人家搬過(guò)來(lái)不久，就開(kāi)了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來(lái)的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù)。

后來(lái)，經(jīng)過(guò)上百年的傳承、研究、改進(jìn)，哈老板及其子孫創(chuàng)造出了風(fēng)味獨(dú)特的香河肉餅。

但是，這香河肉餅?zāi)軌蜓杆賯鞅槿珖?guó)，不僅與“哈家店”老板的技術(shù)有關(guān)，更重要的是還有曾經(jīng)吃過(guò)并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動(dòng)。

因?yàn)楣习灏讶怙灥男螤钗兜腊l(fā)展到最佳狀態(tài)，并且有人稱(chēng)其制作技術(shù)已經(jīng)爐火純青，所以引得喜歡微服私訪(fǎng)的乾隆也趕來(lái)了。

1770年的一天，閑來(lái)無(wú)事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒(méi)想出該吃點(diǎn)什么來(lái)。

突然，在路邊，他們看見(jiàn)了“哈家店”香河肉餅的牌子，于是頓時(shí)想起，來(lái)香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?于是，二人挪步進(jìn)去，直接就要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端來(lái)了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來(lái)人間競(jìng)有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來(lái)。

這首小詩(shī)是這樣寫(xiě)的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因?yàn)榍』实鄣姆Q(chēng)贊，本來(lái)就小有名氣的香河肉餅更是載譽(yù)全國(guó)，名揚(yáng)天下。又因?yàn)橄愫釉诒本┑臇|面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

做法

這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

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廊坊熏肉

簡(jiǎn)介

廊坊熏肉，是當(dāng)?shù)孛朗车囊唤^了，這是一種看上去就已經(jīng)勾起人的食欲的菜品，金黃中又透著焦紅，肥而不膩，肉質(zhì)香爛可口，讓人欲罷不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合后的茶葉與紅糖，加熱蒸熟。

做法

熏肉的制法是先用水將肉煮熟，然后控一控水，在干鍋里放上茶葉與紅糖的混合物，加熱至融化，再將肉放在屏蒂或是淺子上，蓋上蓋，文火加熱3--4分鐘，即可?？瓷先ナ墙瘘S色，吃起來(lái)肥而不膩，別有一種風(fēng)味。

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西域齋糕點(diǎn)

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西域齋，是廊坊的一個(gè)清真糕點(diǎn)老品牌，在明珠、五味齋等超市中，雖然西域齋月餅依然偏居一隅，種類(lèi)不外乎傳統(tǒng)的自來(lái)紅、奶皮，餡料也是往年常見(jiàn)的棗泥、豆沙等，可買(mǎi)賬的顧客卻不少。與眾多追求更新、更新、再更新的月餅廠商相比，西域齋似乎要將它的傳統(tǒng)特色堅(jiān)持到底。當(dāng)然，兩、三元一塊的低廉價(jià)位不一定是市民選擇的優(yōu)先，廊坊人看重的是西域齋的價(jià)廉物美。一位買(mǎi)月餅的中年婦女道出本質(zhì)：“吃月餅，就是嘗個(gè)鮮?！边@不禁讓人感到，在給月餅脫下了豪華外衣包裝的同時(shí)，地產(chǎn)散裝月餅也將重新煥發(fā)活力。

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薛家窩頭

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薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了，清朝道光年間為宮廷貢品，河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨(dú)特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。

歷史文化

百年傳統(tǒng)、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清朝道光年間，河北省大城縣里坦（古）鎮(zhèn)，薛氏獨(dú)辟蹊徑，制做窩頭。以其精湛的工藝，獨(dú)特的選材配方，制做的薛家窩頭，清香四溢，綿甜可口而遠(yuǎn)近馳名。光緒末年，太監(jiān)總管李蓮英（大城籍人），把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱(chēng)之為“黃金塔”，并親書(shū)匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。

做法

薛家窩頭所用的原料是黃豆和糜子。制作時(shí)先將原料去皮，然后按照一定比例摻在一起，攪拌均勻，再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨，而且磨好的面子，時(shí)間不能放的過(guò)長(zhǎng)，一般地說(shuō)，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜；冬天最多只能放置3天，否則蒸出的窩頭就會(huì)變味。薛家窩頭不僅在原料處理上要嚴(yán)格，蒸制技術(shù)也十分講究。無(wú)論和面、團(tuán)制、火候都要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以得到好的效果。

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小熏雞

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小熏雞，是三河一道傳統(tǒng)美食，既可以用于佐酒下飯，又可以當(dāng)主食食用。其色澤金黃泛紅，肉質(zhì)鮮美，清香爽口，享譽(yù)京津廊一帶，成為人們走親訪(fǎng)友的饋贈(zèng)佳品。

中國(guó)作為美食大國(guó)，熏雞種類(lèi)很多，而三河小熏雞獨(dú)特之處在于“熏”制原料獨(dú)特：用糖，而不是鋸末或其它東西。用糖也很講究，根據(jù)季節(jié)和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖。

現(xiàn)在三河正宗的小熏雞有老唐熏雞、謝記熏雞，都位于三河的鼎盛街，味道鮮嫩，都是3個(gè)月的小公雞，是給外地親友的送禮佳品。

歷史文化

小熏雞始創(chuàng)不詳，清朝末年市場(chǎng)便有銷(xiāo)售，距今已有百年歷史。有證可考于清朝末年三河城內(nèi)一洪姓人家以此為業(yè)，后又有劉姓經(jīng)營(yíng)。

做法

熏制小熏雞第一道工序是選雞，這是前提條件。選用的雞一是要肥，二是雞齡要嚴(yán)格控制。大雞雞齡為1年半到2年半，小雞為1年左右。當(dāng)然雞齡要求是針對(duì)當(dāng)時(shí)散養(yǎng)雞而言。

第二道工序是宰殺。殺雞的口子不要過(guò)大，過(guò)大雞熟后頭容易掉；也不能過(guò)小，過(guò)小雞血流不凈。宰殺褪毛后，用涼水浸泡，夏季泡40分鐘，冬季要1個(gè)小時(shí)，目的是把雞體內(nèi)殘留淤血拔凈。浸泡后用清水洗凈瀝干。

第三道工序是煮。煮很講究，要先制老湯。老湯是用多種作料文火熬8個(gè)小時(shí)以上而成，然后把雞放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干鍋里加熱致冒煙，將煮熟的雞掛在籠屜上蓋嚴(yán)，用糖煙熏6至8分鐘出屜。第五道工序是刷油。雞熏好出屜后，適時(shí)用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，熏雞做好。

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三河豆腐絲

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三河豆腐絲是廊坊一道美味的特色菜，到三河不吃"三河豆腐絲"就等于到北京不吃"烤鴨"，特點(diǎn)是吃起來(lái)適口清爽，五香味，久食不膩，很受美食愛(ài)好者的喜愛(ài)，三河水質(zhì)清轍、冷冽，無(wú)雜質(zhì)，用這種水做的豆皮，肉嫩，口感很好，走到三河大街小巷，隨處可見(jiàn)三河五香豆絲，就像北京的烤鴨店一樣，到處可尋，北京烤鴨也有好多品牌，為什么就數(shù)全聚德最好吃？這是因?yàn)樽隹绝啂煾档墓に嚥煌?，同樣，三河豆腐絲口感也良莠不齊，有正宗且口感極棒的豆腐絲，也有跟風(fēng)模仿打著“正宗三河絲”掛狗頭賣(mài)羊肉的，“老三河”豆腐絲，就是三河豆腐絲中的一支奇葩，是所有三河豆腐絲中口感最好的,而且制作過(guò)程干凈衛(wèi)生，切絲涼拌，色鮮量足，味美可口。

做法

原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5只蝦仁100克水發(fā)玉蘭片100克水發(fā)冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許。

制作方法：

1.制餡：

(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水

、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時(shí)，起鍋即成肉餡。

(2)將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。

(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個(gè)小時(shí)，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘并有咸味時(shí)，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時(shí)，去皮洗凈；將大米2千克淘?xún)簦灿盟萘咝r(shí)。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿(mǎn)勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開(kāi)，同時(shí)用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個(gè)身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周?chē)呇丿B上米，包成方形，澆上少許豬油，同時(shí)將火開(kāi)大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個(gè)身，澆上一些豬油后起鍋即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。

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南沙酥

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南沙酥又名八溝糖餅，系宮廷御廚劉德才老師傅真?zhèn)?，至今已?00多年的歷史，手工制作，選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)生產(chǎn)的有四個(gè)品種：即南沙、橙沙、麻醬、山楂?？诟邢愣荒?，回味無(wú)窮。

以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、養(yǎng)麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。

歷史文化

南沙酥歷史悠久，最初名御膳糖餅，專(zhuān)為皇室享用。在內(nèi)憂(yōu)外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室卻歌舞升平，靡費(fèi)享樂(lè)，據(jù)說(shuō)，清廷皇帝的宴席最多時(shí)達(dá)到108道菜肴，主食精細(xì)華貴，奢侈至極，御膳糖餅也位列其中。清朝道光年間皇室御廚劉德才因年老體衰被攆出宮中，生活所迫輾轉(zhuǎn)流徙，最終漂泊至八溝(今平泉鎮(zhèn))，開(kāi)了一家小餐館，安身立命，從那時(shí)起，他將御膳糖餅等飲食手藝帶到這片深厚的土地上，延續(xù)至今已有170多年的歷史。一種食品最初為皇室專(zhuān)享，最終走向了普通大眾，這該是飲食發(fā)展的一大幸事。

做法

南沙酥以白糖、青紅絲，瓜子仁，核桃仁，玫瑰等為配料，選用上好的面粉為主料。南沙酥以“水面包酥面”為技法，面粉摻入雞蛋、白糖水、豬油即為“水面”，以豬油和面即為“酥面”，這樣包裹的好處在于用搟面杖可以搟出好多薄層來(lái)，且各層互不粘連，然后在包上各種餡兒，搟成糖餅狀，放在鍋上來(lái)回均勻受熱烤成。

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永清胡記燒雞

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永清胡記燒雞，始于清末，早于北京經(jīng)營(yíng)，至今已有100多年歷史，親傳四代，奉承獨(dú)家中藥秘方薰煮，煮至骨，肉相離而形不散之細(xì)處。葆有口味香潤(rùn)、松嫩、細(xì)膩之特點(diǎn)，暢銷(xiāo)北京、廊坊及周邊區(qū)、市、縣，“胡記”燒雞是永清知名老字號(hào)。

做法

選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的健壯小土公雞，（2市斤重以上）經(jīng)宰殺、退毛，去內(nèi)臟，泡凈血水后，用蜂蜜上色，涼一會(huì)后，下至七成熱油鍋，炸至金黃色撈出，放入老湯，并加入白芷、八角、涼姜、丁香等18味傳統(tǒng)佐料，大火煮開(kāi)，改用小火悶煮3－4小時(shí)，出鍋后色澤金黃油亮，味道鮮美，肉爛脫骨，風(fēng)味獨(dú)特。

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文安熬魚(yú)

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文安熬魚(yú)，處于冀中腹地的文安大洼，河道縱橫，淡水資源豐富，以盛產(chǎn)各類(lèi)淡水魚(yú)聞名于外，德歸鎮(zhèn)尤為突出。據(jù)《文安縣志?物產(chǎn)篇》記載“淀內(nèi)魚(yú)多，品種且雜達(dá)百，當(dāng)推首者，德聚(德歸古稱(chēng))也”。德歸出產(chǎn)的銀鯽、烏魚(yú)錐、鐵刺、雪蓮等淡水魚(yú)，肉厚多汁，鮮美爽口，為歷代所頌譽(yù)。

據(jù)科學(xué)分析，德歸鎮(zhèn)出產(chǎn)的淡水魚(yú)類(lèi)，高蛋白低脂肪，富含鐵、鋅、硒、鈣等多種對(duì)人體有益的微量元素。食用后能夠活血通絡(luò)，美容養(yǎng)顏，清腦明目，具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

歷史文化

昔日文豪蘇洵任文安縣丞時(shí)到德聚采集民風(fēng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以銀鯽待之。蘇公品后贊不絕口，寫(xiě)下了“揭鍋十里，云端墜神仙”的詼諧詩(shī)句。北宋年間的農(nóng)民義軍首領(lǐng)宋江抗遼回師，途經(jīng)德聚，當(dāng)?shù)貪O人陳某捕魚(yú)三十余種，以魚(yú)宴款待義軍。宴后，義軍眾首領(lǐng)意猶未盡，贊嘆“此魚(yú)之味美，尤勝梁山。”