廊坊是京津冀城市群的地理中心，位于京津兩個國際都市之間，所轄 10個縣(市、區(qū))全部與京津接壤。素有“京津走廊、黃金地帶”之稱。

香河肉餅、三河老唐熏雞、大城驢肉火燒是廊坊的特色小吃。

香河肉餅

簡介

香河肉餅是河北省香河縣特產(chǎn)。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

歷史文化

香河肉餅截止到現(xiàn)在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據(jù)說當時游走于我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是一種相當高的優(yōu)待。

因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，并且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g。

后來，經(jīng)過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創(chuàng)造出了風味獨特的香河肉餅。

但是，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老板的技術有關，更重要的是還有曾經(jīng)吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。

因為哈老板把肉餅的形狀味道發(fā)展到最佳狀態(tài)，并且有人稱其制作技術已經(jīng)爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，閑來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什么來。

突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，于是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?于是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

做法

這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

[!--empirenews.page--]

廊坊熏肉

簡介

廊坊熏肉，是當?shù)孛朗车囊唤^了，這是一種看上去就已經(jīng)勾起人的食欲的菜品，金黃中又透著焦紅，肥而不膩，肉質(zhì)香爛可口，讓人欲罷不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合后的茶葉與紅糖，加熱蒸熟。

做法

熏肉的制法是先用水將肉煮熟，然后控一控水，在干鍋里放上茶葉與紅糖的混合物，加熱至融化，再將肉放在屏蒂或是淺子上，蓋上蓋，文火加熱3--4分鐘，即可?？瓷先ナ墙瘘S色，吃起來肥而不膩，別有一種風味。

[!--empirenews.page--]

西域齋糕點

簡介

西域齋，是廊坊的一個清真糕點老品牌，在明珠、五味齋等超市中，雖然西域齋月餅依然偏居一隅，種類不外乎傳統(tǒng)的自來紅、奶皮，餡料也是往年常見的棗泥、豆沙等，可買賬的顧客卻不少。與眾多追求更新、更新、再更新的月餅廠商相比，西域齋似乎要將它的傳統(tǒng)特色堅持到底。當然，兩、三元一塊的低廉價位不一定是市民選擇的優(yōu)先，廊坊人看重的是西域齋的價廉物美。一位買月餅的中年婦女道出本質(zhì)：“吃月餅，就是嘗個鮮?！边@不禁讓人感到，在給月餅脫下了豪華外衣包裝的同時，地產(chǎn)散裝月餅也將重新煥發(fā)活力。

[!--empirenews.page--]

薛家窩頭

簡介

薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了，清朝道光年間為宮廷貢品，河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨特的蒸制窩頭的技術。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營養(yǎng)豐富，在當?shù)叵碛惺⒆u。

歷史文化

百年傳統(tǒng)、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清朝道光年間，河北省大城縣里坦（古）鎮(zhèn)，薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。以其精湛的工藝，獨特的選材配方，制做的薛家窩頭，清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。光緒末年，太監(jiān)總管李蓮英（大城籍人），把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗后，大悅，稱之為“黃金塔”，并親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。

做法

薛家窩頭所用的原料是黃豆和糜子。制作時先將原料去皮，然后按照一定比例摻在一起，攪拌均勻，再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨，而且磨好的面子，時間不能放的過長，一般地說，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜；冬天最多只能放置3天，否則蒸出的窩頭就會變味。薛家窩頭不僅在原料處理上要嚴格，蒸制技術也十分講究。無論和面、團制、火候都要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以得到好的效果。

[!--empirenews.page--]

小熏雞

簡介

小熏雞，是三河一道傳統(tǒng)美食，既可以用于佐酒下飯，又可以當主食食用。其色澤金黃泛紅，肉質(zhì)鮮美，清香爽口，享譽京津廊一帶，成為人們走親訪友的饋贈佳品。

中國作為美食大國，熏雞種類很多，而三河小熏雞獨特之處在于“熏”制原料獨特：用糖，而不是鋸末或其它東西。用糖也很講究，根據(jù)季節(jié)和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖。

現(xiàn)在三河正宗的小熏雞有老唐熏雞、謝記熏雞，都位于三河的鼎盛街，味道鮮嫩，都是3個月的小公雞，是給外地親友的送禮佳品。

歷史文化

小熏雞始創(chuàng)不詳，清朝末年市場便有銷售，距今已有百年歷史。有證可考于清朝末年三河城內(nèi)一洪姓人家以此為業(yè)，后又有劉姓經(jīng)營。

做法

熏制小熏雞第一道工序是選雞，這是前提條件。選用的雞一是要肥，二是雞齡要嚴格控制。大雞雞齡為1年半到2年半，小雞為1年左右。當然雞齡要求是針對當時散養(yǎng)雞而言。

第二道工序是宰殺。殺雞的口子不要過大，過大雞熟后頭容易掉；也不能過小，過小雞血流不凈。宰殺褪毛后，用涼水浸泡，夏季泡40分鐘，冬季要1個小時，目的是把雞體內(nèi)殘留淤血拔凈。浸泡后用清水洗凈瀝干。

第三道工序是煮。煮很講究，要先制老湯。老湯是用多種作料文火熬8個小時以上而成，然后把雞放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干鍋里加熱致冒煙，將煮熟的雞掛在籠屜上蓋嚴，用糖煙熏6至8分鐘出屜。第五道工序是刷油。雞熏好出屜后，適時用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，熏雞做好。

[!--empirenews.page--]

三河豆腐絲

簡介

三河豆腐絲是廊坊一道美味的特色菜，到三河不吃"三河豆腐絲"就等于到北京不吃"烤鴨"，特點是吃起來適口清爽，五香味，久食不膩，很受美食愛好者的喜愛，三河水質(zhì)清轍、冷冽，無雜質(zhì)，用這種水做的豆皮，肉嫩，口感很好，走到三河大街小巷，隨處可見三河五香豆絲，就像北京的烤鴨店一樣，到處可尋，北京烤鴨也有好多品牌，為什么就數(shù)全聚德最好吃？這是因為做烤鴨師傅的工藝不同，同樣，三河豆腐絲口感也良莠不齊，有正宗且口感極棒的豆腐絲，也有跟風模仿打著“正宗三河絲”掛狗頭賣羊肉的，“老三河”豆腐絲，就是三河豆腐絲中的一支奇葩，是所有三河豆腐絲中口感最好的,而且制作過程干凈衛(wèi)生，切絲涼拌，色鮮量足，味美可口。

做法

原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5只蝦仁100克水發(fā)玉蘭片100克水發(fā)冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許。

制作方法：

1.制餡：

(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內(nèi)，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水

、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾干(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然后將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數(shù)分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續(xù)燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。

(2)將蝦仁洗凈晾干(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。

(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘并有咸味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米2千克淘凈，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然后將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花后。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即成。

產(chǎn)品特點：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。

[!--empirenews.page--]

南沙酥

簡介

南沙酥又名八溝糖餅，系宮廷御廚劉德才老師傅真?zhèn)鳎两褚延?00多年的歷史，手工制作，選料精良，工藝嚴謹，現(xiàn)生產(chǎn)的有四個品種：即南沙、橙沙、麻醬、山楂?？诟邢愣荒?，回味無窮。

以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、養(yǎng)麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。

歷史文化

南沙酥歷史悠久，最初名御膳糖餅，專為皇室享用。在內(nèi)憂外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室卻歌舞升平，靡費享樂，據(jù)說，清廷皇帝的宴席最多時達到108道菜肴，主食精細華貴，奢侈至極，御膳糖餅也位列其中。清朝道光年間皇室御廚劉德才因年老體衰被攆出宮中，生活所迫輾轉(zhuǎn)流徙，最終漂泊至八溝(今平泉鎮(zhèn))，開了一家小餐館，安身立命，從那時起，他將御膳糖餅等飲食手藝帶到這片深厚的土地上，延續(xù)至今已有170多年的歷史。一種食品最初為皇室專享，最終走向了普通大眾，這該是飲食發(fā)展的一大幸事。

做法

南沙酥以白糖、青紅絲，瓜子仁，核桃仁，玫瑰等為配料，選用上好的面粉為主料。南沙酥以“水面包酥面”為技法，面粉摻入雞蛋、白糖水、豬油即為“水面”，以豬油和面即為“酥面”，這樣包裹的好處在于用搟面杖可以搟出好多薄層來，且各層互不粘連，然后在包上各種餡兒，搟成糖餅狀，放在鍋上來回均勻受熱烤成。

[!--empirenews.page--]

永清胡記燒雞

簡介

永清胡記燒雞，始于清末，早于北京經(jīng)營，至今已有100多年歷史，親傳四代，奉承獨家中藥秘方薰煮，煮至骨，肉相離而形不散之細處。葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點，暢銷北京、廊坊及周邊區(qū)、市、縣，“胡記”燒雞是永清知名老字號。

做法

選用當?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)的健壯小土公雞，（2市斤重以上）經(jīng)宰殺、退毛，去內(nèi)臟，泡凈血水后，用蜂蜜上色，涼一會后，下至七成熱油鍋，炸至金黃色撈出，放入老湯，并加入白芷、八角、涼姜、丁香等18味傳統(tǒng)佐料，大火煮開，改用小火悶煮3－4小時，出鍋后色澤金黃油亮，味道鮮美，肉爛脫骨，風味獨特。

[!--empirenews.page--]

文安熬魚

簡介

文安熬魚，處于冀中腹地的文安大洼，河道縱橫，淡水資源豐富，以盛產(chǎn)各類淡水魚聞名于外，德歸鎮(zhèn)尤為突出。據(jù)《文安縣志?物產(chǎn)篇》記載“淀內(nèi)魚多，品種且雜達百，當推首者，德聚(德歸古稱)也”。德歸出產(chǎn)的銀鯽、烏魚錐、鐵刺、雪蓮等淡水魚，肉厚多汁，鮮美爽口，為歷代所頌譽。

據(jù)科學分析，德歸鎮(zhèn)出產(chǎn)的淡水魚類，高蛋白低脂肪，富含鐵、鋅、硒、鈣等多種對人體有益的微量元素。食用后能夠活血通絡，美容養(yǎng)顏，清腦明目，具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。

歷史文化

昔日文豪蘇洵任文安縣丞時到德聚采集民風，當?shù)剞r(nóng)民以銀鯽待之。蘇公品后贊不絕口，寫下了“揭鍋十里，云端墜神仙”的詼諧詩句。北宋年間的農(nóng)民義軍首領宋江抗遼回師，途經(jīng)德聚，當?shù)貪O人陳某捕魚三十余種，以魚宴款待義軍。宴后，義軍眾首領意猶未盡，贊嘆“此魚之味美，尤勝梁山?！?/p>