營(yíng)口市地處遼東半島中樞，渤海東岸，大遼河入?？谔?，是中國(guó)大陸上唯一一個(gè)可觀夕陽(yáng)落海的地級(jí)市。

營(yíng)口菜系是以魯菜為根基，融官府菜、寺庵菜、外幫菜等南北風(fēng)味匯聚而成，口味較東北菜及遼菜之清淡，略微偏甜口味，講究色澤搭配及樣式盤(pán)表，區(qū)別于東北及周邊其他地區(qū)。

其特色小吃有：營(yíng)口大閘蟹、糯米燒賣(mài)、大蒜牛蛙、山珍燉豬蹄、酸菜燉生熟肉、蘋(píng)果咖喱雞、家傳砂鍋雞。

湯池羊湯

簡(jiǎn)介

特點(diǎn)：

湯池羊湯肉爛湯甜，醇香濃郁，可飲湯食肉，湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。湯池羊湯以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。

做法

羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

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酸菜汆白肉

簡(jiǎn)介

酸菜汆白肉是地道的東北菜，是冬季一定不能錯(cuò)過(guò)的一道菜。做法非常簡(jiǎn)單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。

做法

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢(qián)。調(diào)料：精鹽一錢(qián)，味素二錢(qián)，韭菜二錢(qián)，豆腐乳半塊。

制法：

(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開(kāi)，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開(kāi)。

（2).把煮肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開(kāi)三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。

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人參雞

簡(jiǎn)介

人參雞人參是東北三寶之一，用東北人參與當(dāng)年母雞經(jīng)加工后，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見(jiàn)參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?/p> [!--empirenews.page--]

山珍燉豬蹄

簡(jiǎn)介

山珍燉豬蹄，是一道東北菜。

做法

原料：豬蹄600克、水發(fā)猴頭菇60克、水發(fā)香菇60克、平菇60克、水發(fā)木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

制法：

1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時(shí)；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。

2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤(pán)，即成。特點(diǎn)：豬蹄松軟，味道鮮美。

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酸菜燉生熟肉

簡(jiǎn)介

酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備。工序繁多，美味絕佳。咸鮮酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一個(gè)字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。

菜品特色：

咸鮮酸辣，肉片滑嫩。

做法

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。

2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。

特點(diǎn)：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。

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大蒜牛蛙

簡(jiǎn)介

特色：

這道菜能止咳平喘，對(duì)于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。

大蒜介紹：

大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲(chóng)咬傷以及鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等病癥。

牛蛙介紹：

牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。

做法

原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許

輔料：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克

調(diào)味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。

2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。

3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。

Tips：

1.蒜先略炸后，蒜味才不會(huì)太重，對(duì)不喜歡大蒜的人來(lái)說(shuō)比較容易接受；也可不炸，更加健康。

2.牛蛙可購(gòu)買(mǎi)處理好的回來(lái)烹煮，但最好是現(xiàn)殺的肉質(zhì)比較鮮美。

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蘋(píng)果咖喱雞

簡(jiǎn)介

蘋(píng)果咖喱雞是一道特色菜肴，味道鮮美。

蘋(píng)果介紹：

味道：

蘋(píng)果又香又脆，綠蘋(píng)果大都比較酸，紅蘋(píng)果較甜。吃蘋(píng)果第一口，你肯定會(huì)想吃第二口。

營(yíng)養(yǎng)成分：

蘋(píng)果含豐富的糖類，主要是蔗糖、還原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鉀等物質(zhì)；還含有蘋(píng)果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果膠、纖維素、B族維生素、維生素C及微量元素可食用部分76%。

做法

用料：雞髀3只（重約910克），蘋(píng)果1個(gè)（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1湯匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1湯匙。

腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，油2湯匙。

調(diào)味：鹽半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，雞粉半茶匙。芡；粟粉2茶匙半，水2湯匙。

做法：

1、雞髀洗凈，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分鐘。

2、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙，放下蘋(píng)果炒片刻，盛起。

3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋(píng)果煮滾，埋芡上碟。煮時(shí)不要蓋上鑊蓋，此菜汁較多較稀。

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茄燒紅目鰱

簡(jiǎn)介

茄燒紅目鰱是一道美味佳肴，主料是紅目鰱魚(yú)。

鰱魚(yú)介紹：

在春、夏兩季的魚(yú)市場(chǎng)上，不難看見(jiàn)身著紅服、杏眼圓睜，俗稱為「紅目鰱」或「大目鰱」的魚(yú)鮮，它們都是大眼鯛科的成員。鮮紅的體色與醒目的大眼正是本科外觀上最突出的特征，也是「大眼鯛」一名的由來(lái)。大眼鯛的身體大致呈長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁而高。體被堅(jiān)實(shí)的小櫛鱗，觸感猶如砂紙一般；由于表皮很堅(jiān)韌，在烹調(diào)前通常連皮帶鱗一起剝除，因此大家習(xí)稱它為「剝皮魚(yú)」。大眼鯛分布于印度-太平洋的熱帶及亞熱帶海域，生活在礁區(qū)，晝伏夜出，主要以小魚(yú)及甲殼類為食。寶石大眼鯛是大眼鯛中體型較大的一種，主要特征是尾鰭呈雙凹形，且上下葉延長(zhǎng)突出，腹鰭基部的內(nèi)側(cè)有一黑斑。略偏深紅色的體色，可在夜間迅速變換成銀色或有斑塊。

做法

原料：紅目鰱1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個(gè)

輔料：

(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、清水1/2杯

(2)淀粉水1/2大匙

做法：

1

紅目鰱洗凈，瀝干水分；將3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時(shí)撈除，將魚(yú)放入，兩面略煎后盛出。

2

另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對(duì)半切開(kāi)；番茄切片。

3

2大匙油燒熱后，放入香菇及蔥段炒香，再將魚(yú)回鍋，加入番茄及調(diào)味料(1)燒開(kāi)，改小火燒入味。

中途將魚(yú)翻面，燒至湯汁快收干時(shí)，淋(2)料勾芡即可盛出。

Tips：

1.紅目鰱的外皮粗硬，一般都是將魚(yú)皮剝除。

2.番茄不宜過(guò)熟，以免燒煮后碎爛。切塊前用開(kāi)水燙一下，將皮剝掉再切塊燒，味道更好。

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糯米燒賣(mài)

簡(jiǎn)介

菜品特色

1、顆粒狀的糯米，軟糯不失嚼勁，研磨成粉的糯米，細(xì)膩中帶著綿軟，兩種形態(tài)里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧，個(gè)中情形，不好用文字形容，“糯”之精髓，非得親口體會(huì)。

2、糯米食物多由糯米（粉）包裹著餡料，糯米燒賣(mài)是個(gè)例外。糯米一改平日里的張揚(yáng)，轉(zhuǎn)身掩面將自己裹入面皮，卻也不是掩藏不露，頂頭上露出一點(diǎn)自己的廬山真面目，有些嬌羞的樣子，外加一圈散開(kāi)的荷葉小邊，討得人多了幾分期待。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

做法

糯米燒賣(mài)

原料：

餡材料：圓糯米150克，豬肉餡100克，蝦米10克，紅蔥酥1大匙

皮材料：中筋面粉150克，滾水75克，冷水15克

輔料：

醬油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙

做法：

①皮：中筋面粉加入滾水拌勻，再加入冷水揉成團(tuán),餳30分鐘。分割成一個(gè)個(gè)6克的小劑子，搟成小圓皮。

餡：糯米洗凈、泡水30分鐘，入沸水中汆燙一下，撈出瀝干，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。

②鍋中放入1大匙色拉油，爆香蝦米，放入豬肉餡炒至出油，加入調(diào)味料及紅蔥酥、糯米飯，拌勻做成餡料。

③皮包餡料做成燒賣(mài)狀(圖4)，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，蒸鍋水滾，放上蒸籠大火蒸8分鐘。

Tips：

燒賣(mài)要等蒸時(shí)才能放在濕布上，否則底部濕了拿起來(lái)會(huì)破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。