大連雖然位于遼寧省，但地理位置上與山東只是相隔一個(gè)渤海，而且大多數(shù)的大連人都是山東人的后裔，因此大連菜基本上屬于魯菜系而不是東北菜系。大連因其獨(dú)特的地理位置，海產(chǎn)品也尤為豐富。常言道，靠山吃山，靠海吃海，大連的美食特色多以海鮮為主要原料，兼蓄中外之長(zhǎng)，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。

除了海鮮，還可以選擇燒烤，大連的燒烤也很不錯(cuò)。而且大連燒烤也和海味有關(guān)，海鮮也可拿來(lái)燒烤。比如大連的特色鐵板烤魷魚，可是全國(guó)有名的。大連的燒烤店通常營(yíng)業(yè)到半夜，夜市很熱鬧，是三五好友聚會(huì)的好地方。大連站前廣場(chǎng)的燒烤一條街，那里有許多燒烤，口味不錯(cuò)。

大連的名菜有紅烤全蝦、清蒸燈籠鮑魚、清蒸加吉魚、五彩雪花扇貝、大連蝦醬、油爆海螺、紅燒海味全家福、炒海腸子、八仙（鮮）過(guò)海、“珍珠海膽”、“群鴨抱海參”、“彩蝶蝦”等。

炒燜子

簡(jiǎn)介

炒燜子，是大連的一道美味小吃，燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。

做法

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會(huì)使?fàn)F子四面都是膩膩的而且不會(huì)上嘎(音ge，指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，熟練的炒手一般都用一個(gè)小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風(fēng)味盡失。)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火決不能太大，時(shí)間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實(shí)心的，味道大打折扣(一些小攤往往因?yàn)槭晨投喽低悼s短工時(shí)，一點(diǎn)要注意。)，最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來(lái)，可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調(diào)料只有兩樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬。

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紅烤全蝦

簡(jiǎn)介

紅烤全蝦，大連特色菜，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮、色澤喜人、蝦肉肥美、鮮嫩香甜、醇而不膩。

主料是不除皮，只除腸的全對(duì)蝦，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

做法

主料：留皮除腸的全對(duì)蝦

調(diào)料：姜、蔥、植物油、紹興酒、白糖、精鹽

1、將對(duì)蝦去腸留皮，加姜、蔥、植物油煸炒

2、再加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯

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絨山羊湯

簡(jiǎn)介

素有“國(guó)寶”之稱的絨山羊，是莊河北部山區(qū)的特產(chǎn)，絨山羊湯則是莊河又一特色美味。每年8月份以后，是品嘗絨山羊湯的最佳時(shí)節(jié)。莊河羊湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不膻不腥。食用時(shí)，取湯鍋中細(xì)碎的羊肉和羊雜放入碗中，再盛上熱氣騰騰的羊湯，加入精鹽、食醋、芥末等調(diào)料，味道鮮美異常，令人食之難忘。

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海涼粉

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海涼粉，是大連的一種特色美食，原料是生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。

做法

原料：海涼粉500g、黃瓜一根

調(diào)料：大蒜少許、香菜少許、精鹽少許、雞精少許、米醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、香油少許、麻油少許

1、將黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。

2、大蒜搗碎，香菜切成茉。

3、將芝麻醬事先用溫水調(diào)成稀糊狀。

4、將各種原料放到一起。

5、依個(gè)人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。

1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜；

2、如果用鮮海草可以清洗干凈后直接熬煮，用干海草的話要泡發(fā)好并清洗干凈，泡發(fā)后并清洗干凈可以有效去除海草的腥氣；

3、熬海草的時(shí)候一定要大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火慢慢熬煮出膠質(zhì)來(lái)，不愛吃豬蹄的童鞋可以試試這個(gè)；

4、拌海涼粉的調(diào)料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。

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咸魚餅子

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咸魚餅子,是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環(huán)海，早期以捕魚為生，為了早點(diǎn)靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。

對(duì)一般市民來(lái)說(shuō)，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調(diào)劑菜肴時(shí)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。

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清蒸燈籠鮑魚

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清蒸燈籠鮑魚，是遼寧大連的特色美食菜。清蒸燈籠鮑魚的制作是用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調(diào)料，上屜蒸七分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來(lái)像燈籠,放在彩盤上，又像一支大菊花,吃時(shí)再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風(fēng)味。

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鐵板烤魷魚

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鐵板烤魷魚，是大連特色菜小吃，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成，味道十分鮮美。

歷史文化

開始當(dāng)?shù)厝税阎窈灤饋?lái)的魷魚，在滾燙的鐵板上來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制，再加上特制的調(diào)料，這樣做成的魷魚脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無(wú)窮。后來(lái)好火計(jì)小吃研發(fā)中心把制作技術(shù)帶到了南方，以致大連鐵板魷魚在全國(guó)都流行起來(lái)。

做法

鮮魷魚10000克，植物油1000克，鹽200克，味素100克，料酒100克，甜面醬120克，辣椒粉200克芝麻醬40克，海鮮醬40克，魷魚腌制劑60克，去腥粉30克。魷魚專用香料100克。

1、先把魷魚洗凈，去掉內(nèi)臟，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的魷魚片

2、加入鹽，味素，料酒，魷魚腌制劑，去腥粉等拌勻腌制2小時(shí)。

4、用鐵板魷魚專用竹簽從魷魚片中間橫著紋路穿過(guò)，每串穿3片。

5、鐵板燒紅后，把魷魚串放在上面烙烤，一邊翻動(dòng)，一邊加油。

6、烤到魷魚烤熟后，撒上辣椒粉，魷魚專用香料，刷上甜面醬，，芝麻醬，海鮮醬正宗大連鐵板魷魚就做好了。

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炒海腸子

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炒海腸子，是大連的名菜之一。海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道最為鮮美，素有七個(gè)海腸子勝過(guò)一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)之贊譽(yù)。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時(shí)令菜蔬伴炒均可。

做法

配料：

海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。

制作方法：

①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長(zhǎng)、象眼狀。

②韭菜切成3至4厘米長(zhǎng)備用。

③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時(shí)放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。

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油爆海螺

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油爆海螺，是大連一道特色美食。

做法

主料是海螺（帶殼）

配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。

將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗凈，片成薄片；大蔥切成1厘米長(zhǎng)段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕淀粉放一個(gè)碗內(nèi)對(duì)成“爆汁”；木耳用沸水焯過(guò)。炒鍋內(nèi)放入豬油，用旺火燒至8成熟時(shí)，將海螺肉倒入油內(nèi)焯一下?lián)瞥?。炒鍋?nèi)留余油，用旺火燒至10成熱時(shí)，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對(duì)好的“瀑汁”，快速顛翻即成。