遼陽(yáng)古稱襄平、遼東城，一直是中國(guó)東北地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心、交通樞紐和軍事重鎮(zhèn)。

其特色小吃有：湯河鮮魚、老世泰糕點(diǎn)、老楊頭燒雞、蔥花缸爐、朝鮮族烤牛肉、溜達(dá)雞燉蘑菇、三星羊湯

太河宴

簡(jiǎn)介

"太河宴"是因本溪市太子河而得名，太河宴即以本溪太子河之珍品為主料的名菜，是本溪著名烹調(diào)師張印、馬俊清發(fā)明制作，由一組冷拼和八道熱菜、一道湯、四道點(diǎn)心組成。是運(yùn)用遼菜的獨(dú)特烹調(diào)技法，經(jīng)蒸、扒、燒、靠、炸、熘、炒、釀，把繼承本地的傳統(tǒng)菜肴同創(chuàng)新發(fā)展結(jié)合起來(lái)，使太河宴具有濃郁的地方特色，其刀工精湛，烹技純熟，造型美觀大方。

太子河發(fā)源于遼東山區(qū)，全長(zhǎng)413公里，太子河水產(chǎn)富饒，沿岸資源豐富，河中所產(chǎn)的螯花魚,重唇魚,西鱗魚,在清代曾納入"御用方物"之列。至今,太子河上游沿岸山清水秀,河中的鏊花,重唇,元魚,鯉魚等依然不失河鮮之美。

1:溪水鰲花,鰲花又名叫鮭魚.產(chǎn)于太子河上游本溪水洞一帶水域.水洞一帶的太子河水清澈,這里的鰲花魚格外鮮美.選用鰲花為主料,烹制成首菜,突出了"太河宴"的獨(dú)特風(fēng)味.可謂觀水洞之奇景,嘗鰲花之佳肴,同享雙福.此菜特點(diǎn)色澤奶白,肉質(zhì)軟嫩,清香爽口.營(yíng)養(yǎng)豐富.

2:青松魚條,此菜一太子河產(chǎn)的鰲花魚肉為主料,掛上雪衣糊,炸制而成.陪以菠菜炸制的青松,碼在主菜的周圍.魚肉鮮嫩,青松酥脆.

3:三彩元魚,元魚又名甲魚.太子河的元魚邊肥味美,元魚采用紅燒的技法制作而成.元魚在盤子中間,以三彩圍在四周.特點(diǎn)是:色彩艷麗,造型美觀,肉質(zhì)鮮嫩,口味醇厚.實(shí)為滋補(bǔ)身體的佳品.

4:白龍松果,此菜選用太子河所產(chǎn)的泥鰍魚為主料燒制成菜.松果是以鯉魚肉為原料,采用炸溜的方法制作而成松果形,將其放在盤子中間,造型美觀,使形貌不揚(yáng)的泥鰍魚登上了大雅之堂.

5:閉目吐珠,此菜以太子河的胖頭魚為主料,采用滿族傳統(tǒng)的醬燜方法制成,配以魚肉做成的珍珠,使得形色不美的胖頭魚,經(jīng)過(guò)精心的構(gòu)思,在造型和色彩的搭配上產(chǎn)生了增強(qiáng)食欲的效果,醬燜技法主要突出醬香口味,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息.

6:金錢魚脯,此菜以太子河的鯉魚為主料,太子河上中游所產(chǎn)的鯉魚,素以肉嫩味美而著稱,曾為清代之貢品.以紅燒的激發(fā)制成魚脯,擺在盤中,外圍是扒制的金錢.此菜紅白相映,色彩鮮艷,軟嫩適口,味道鮮美.

7:三味細(xì)鱗,細(xì)鱗魚是太子河的珍品,曾為清代之貢品,此菜選用鮮活的細(xì)鱗魚,采用炸,扒,靠三種不同的口味,拼成魚狀,視之美觀,食之得味,鮮,脆,軟,嫩集中與一魚,且風(fēng)味各異.

8:葫蘆魚餃,此菜以重唇魚為原料,重唇魚因雙最唇而得名,為太子河之特產(chǎn),采用釀,氽,蒸,扒的技法制成,銀白色的魚餃碼雜中間四周飾以金黃色的葫蘆,此菜黃白相映,軟嫩鮮香.

9:太子游湖,此菜為湯菜.本溪湖位于本溪市臥雪山西麓,原名:"杯犀湖"清雍正年間改稱"本溪湖"是以太子河的特產(chǎn)鲇魚為主料,繼承滿族的食俗,采用家常清蒸的方法制作而成湯菜.此菜特點(diǎn)魚肉鮮嫩,湯酸辣,食之回味無(wú)窮.

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朝鮮族烤牛肉

簡(jiǎn)介

將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調(diào)料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉對(duì)肉質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，牛的品種飼養(yǎng)方法以及各部位肉的品質(zhì)及味道不盡相同，這一點(diǎn)非常重要，首先選擇東北當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的散放黃牛，它與圈養(yǎng)牛有著天壤之別，散放牛在山上天天運(yùn)動(dòng)肌肉強(qiáng)健脂肪比較少，肉色紅潤(rùn)光澤明亮張弛有度彈性較佳，烤制時(shí)香氣撲鼻沁人心脾繞梁三日。而圈養(yǎng)的牛肉其色發(fā)白肉質(zhì)胎軟味道平平不適合做烤肉。

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老世泰糕點(diǎn)

簡(jiǎn)介

老世泰的糕點(diǎn)，花樣多，品種全。既有迎節(jié)應(yīng)季的，又有四季長(zhǎng)青的；既有精選特制的，又有一般大路貨，大致不下四五十種。不論哪種，都要精心制作，各有特色，別具一格。老世泰糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的“四色糕”、“滿族點(diǎn)心”、“京八件”、“油茶”等是當(dāng)時(shí)聞名遐爾的美味食品。該廠自制各種糕點(diǎn)并經(jīng)銷糖果、罐頭等食品，其生產(chǎn)、經(jīng)銷的“香水梨干”和“塔糖”等，被譽(yù)為遼陽(yáng)特產(chǎn)佳品。

歷史文化

遼陽(yáng)的老世泰糕點(diǎn)起源于清朝，以制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)而聞名，其歷史悠久，做工精細(xì)，用料精良，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特，在遼陽(yáng)本地家喻戶曉。人們?cè)谛稳莞鞣N比賽已成敗局時(shí)，常說(shuō)：“老世泰的果子——甘酥（干輸）”。這句歇后語(yǔ)，體現(xiàn)了人們對(duì)“老世泰”的信任和稱贊。

19世紀(jì)80年代，由河北省曹姓人氏來(lái)遼陽(yáng)城創(chuàng)辦的。此人當(dāng)時(shí)租賃孫步瀛三間門房開辦“世泰德”果店，該店坐落在遼陽(yáng)城內(nèi)商業(yè)繁華的義學(xué)街東端。以前店后廠的形式經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)（即：后廠制作前店銷售）。但由于生意蕭條、負(fù)債過(guò)重而倒閉，將店鋪?zhàn)鳛榉孔獾纸o孫家。孫家仍雇用原“世泰德”的手藝人繼續(xù)做果品糕點(diǎn)買賣。1895年（清光緒二十一年），孫步瀛之子孫錫侯接手經(jīng)營(yíng)后，將店名改為“老世泰果局”，后通稱為“老世泰”。孫錫侯經(jīng)營(yíng)了40年，因年事已高，長(zhǎng)孫孫國(guó)鎮(zhèn)繼承了祖父的事業(yè)。

古城遼陽(yáng)，歷史悠久，工商業(yè)比較發(fā)達(dá)。從舊中國(guó)偽滿到解放前，糕點(diǎn)果品制造業(yè)比較興盛，經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)較大的廠家，先后有中合齋、大中茶食店、永安茶食店、真正稻香村、老稻香村、老世泰等幾十家。解放后有的繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，有的已轉(zhuǎn)他業(yè)。而在群眾中信譽(yù)卓著、影響較深的，非老世泰莫屬，以致公私合營(yíng)時(shí)，糕點(diǎn)行業(yè)已別無(wú)他號(hào)，只此一家。

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真樂(lè)清真糕點(diǎn)

簡(jiǎn)介

真樂(lè)清真糕點(diǎn)，是遼陽(yáng)老字號(hào)清真糕點(diǎn)，“清真”作為中國(guó)伊斯蘭信徒的標(biāo)志，非常精妙地傳達(dá)了中國(guó)穆斯林的信仰和生活操持。伊斯蘭教對(duì)人的日常生活安排得尤其細(xì)致，在禮拜、工作、交際、婚姻、飲食等等各個(gè)方面都提供了規(guī)則和方法。單就食品而言，要求穆斯林食用佳美的食品（不飲酒、不食豬肉、不食非誦真主之名宰殺和自死的動(dòng)物、不食動(dòng)物的血液），所以穆斯林對(duì)飲食非常講究，因?yàn)檫@也是信仰的具體體現(xiàn)。

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香水梨干

簡(jiǎn)介

遼寧省遼陽(yáng)的香水梨干，是一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種梨干的外形扁平，好像一片樹葉（像楊樹葉）；質(zhì)地細(xì)嫩，茶紅的顏色，非常鮮艷，吃起來(lái)甜酸，清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。其制作工藝包括選果、洗滌、削皮、挖核、干燥、成型，在較好的保存環(huán)境下，可以保存兩年。

做法

1．選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時(shí)，略微帶些彈性。梨過(guò)生、過(guò)熟或有傷害，都不能用。

2．洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，再把梨撈入筐內(nèi)，濾去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì)，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

4．挖核：為的使做出來(lái)的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時(shí)，把梨切兩半，挖去梨核。

5．干燥：用日光干燥。干燥場(chǎng)必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時(shí)，就算干燥好了。干燥的時(shí)間共需要24～32小時(shí)。

6．成型：將干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。

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溜達(dá)雞燉蘑菇

簡(jiǎn)介

溜達(dá)雞燉蘑菇，即雞肉燉蘑菇，所謂溜達(dá)雞就是農(nóng)家自養(yǎng)的散放雞，以蟲草為食，蘑菇是當(dāng)?shù)厣缴祥L(zhǎng)的，都是綠色食品，加之烹調(diào)方法獨(dú)特、地道。

小雞燉蘑菇的來(lái)歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

歷史文化

小雞燉蘑菇有一個(gè)來(lái)歷；說(shuō)是來(lái)源于東北的一句俗話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”的說(shuō)法。就是說(shuō)新婚的女兒攜丈夫回門時(shí)，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，就得嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)樾‰u燉蘑菇里用的小雞，是用鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成，其味也醇，其余香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外，還有另一個(gè)目的，就是考驗(yàn)新女婿的應(yīng)變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗(yàn)新女婿的關(guān)鍵就在這個(gè)粉條，農(nóng)村自家做的粉條長(zhǎng)了，做好后盤在一起，要吃的時(shí)候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒(méi)有剪斷，就那么長(zhǎng)長(zhǎng)的燉在里面，不知就里的女婿如果夾了粉條來(lái)吃，那可就中計(jì)了，一扯老長(zhǎng)老長(zhǎng)的，吃又吃不到嘴，放回鍋里又不是那么回事，急得臉紅脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會(huì)成為以后被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個(gè)菜的時(shí)候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。

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塔糖

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塔糖，是遼陽(yáng)市的一種歷史悠久的特產(chǎn)品之一。塔糖不僅具備著特殊的風(fēng)味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起來(lái)酥脆，清香可口，色澤潔白細(xì)致，經(jīng)暑不變。

歷史文化

塔糖得名于遼陽(yáng)白塔。據(jù)《遼陽(yáng)縣志》記載：“城西北半里許有塔十三層，高四十八丈五尺三寸，塔南有廣佑寺…寺南有井，取水造糖經(jīng)暑不粘，名為塔糖…”。井水相傳為白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清時(shí)民間引此水制成塔糖，釀成槐花蜜酒，時(shí)為朝廷貢品。

做法

原料配方：

砂糖5公斤，礬1.8克，香料15克，香草片1片，水適量

制作方法：

1、化糖：將水放入鍋后加入砂糖攪拌，使其加熱至沸騰，然后以篩過(guò)濾。

2、熬糖：將過(guò)濾的糖液加入礬后，將其加溫至156℃。

3、冷卻；將熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷卻至65—75℃。

4、搗白：將冷卻的糖坯進(jìn)行搗白，并且打進(jìn)一定量的空氣使成梅花形并多孔。

5、切塊：將搗白后的塔糖切成規(guī)格長(zhǎng)。

6、保管：在15℃以下保管，不得潮濕，可保管1—2年，經(jīng)暑不變。

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蔥花缸爐

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蔥花缸爐是遼寧省遼陽(yáng)地區(qū)的著名糕點(diǎn)。餡棕黃色，外皮側(cè)面為乳白色，底面紅褐色，無(wú)焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和蔥香味，無(wú)異味。

做法

1.和皮面：面粉過(guò)羅后，放在操作臺(tái)上圍成圓圈，加入油、溫水(30～50℃)攪拌均勻后，再加入面粉。和好后用溫水浸扎一二次，調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。

2.調(diào)酥：面粉過(guò)羅后加油擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。

3.制餡：將熟面粉、糖粉拌勻過(guò)羅后，放在操作臺(tái)上圍成圈，把經(jīng)熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時(shí)加上鹽、花椒面、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再將蔥切碎擦入。應(yīng)視蔥的干、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。

4.成型：包酥、破酥后，包餡并封嚴(yán)劑口，用雙手搓成長(zhǎng)條狀，再搟成長(zhǎng)15厘米、寬35厘米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開，在薄的一端刷水，以搟面杖為軸，將兩條從厚的一端同時(shí)卷起，刀口保持平面，抽出搟面杖，規(guī)格選型，按一定間距碼入烤盤。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻后裝箱。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：規(guī)格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

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遼陽(yáng)塔糖

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塔糖是遼陽(yáng)市的一種歷史悠久的特產(chǎn)品之一。塔糖不僅具備著特殊的風(fēng)味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起來(lái)酥脆，清香可口，色澤潔白細(xì)致，經(jīng)暑不變。

做法

原料配方：砂糖5公斤，礬1.8克，香料15克，香草片1片，水適量。

制作方法：

1.化糖：將水放入鍋后加入砂糖攪拌，使其加熱至沸騰，然后以篩過(guò)濾。

2.熬糖：將過(guò)濾的糖液加入礬后，將其加溫至156℃。

3.冷卻；將熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷卻至65～75℃。

4.搗白：將冷卻的糖坯進(jìn)行搗白，并且打進(jìn)一定量的空氣使成梅花形并多孔。

5.切塊：將搗白后的塔糖切成規(guī)格長(zhǎng)。

6.保管：在15℃以下保管，不得潮濕，可保管1～2年，經(jīng)暑不變。

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湯河鮮魚

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湯河鮮魚一條街是以經(jīng)營(yíng)湯河鮮魚為主的食街，各類鮮魚皆取自遼寧省唯一未被污染的水庫(kù)--湯河水庫(kù)，主要品種有：鰱魚、鯽魚、老頭魚、鯉魚、草魚、島子魚、麻口、公魚、嘎牙魚、蟲蟲魚、黑魚等30多種，年可銷售鮮魚近15萬(wàn)公斤。經(jīng)過(guò)精心加工，可制成湯河全魚宴。湯河鮮魚肉質(zhì)鮮嫩，味道清鮮，是弓長(zhǎng)嶺區(qū)的特色餐飲品牌，在省內(nèi)外遠(yuǎn)近聞名。