四平是東北軍事重地，東北地區(qū)重要的交通樞紐和物流節(jié)點(diǎn)城市，被譽(yù)為吉林省的“南大門”，東北三大糧倉(cāng)之一，國(guó)家衛(wèi)生城市。

其特色小吃有：熏兔、李連貴熏肉大餅、雙遼花生、茄子飯、烤鰻魚、四平餃子、玻璃葉餅、煎餅盒子、朝鮮烤牛肉、熏肉餅。

黏食

簡(jiǎn)介

四平黏食種類頗多，有黏米面加小豆、大棗、白糖蒸制而成的黏糕；黏米面加小豆餡蒸制而成的黏豆包，豆面餑餑。還有與朝鮮風(fēng)味相似的打糕、淋漿糕、豆擦糕，油炸糕等多種。

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伊通燒鴿子

簡(jiǎn)介

伊通燒鴿子乃滿族特色美食，已有400余年歷史。

歷史文化

據(jù)載，約400年前，清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)于白山黑水之間，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒，以勇捍立威，受部眾擁戴，歷時(shí)30余年，統(tǒng)一女真各部，建立滿族共同體。其沿襲女真部落游牧生活習(xí)性，飲食以火燒制各類飛禽走獸為主。當(dāng)時(shí)，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快、存活率高、存量大而非珍奇稀有，只為民間百姓所飼所食，帝王將相不屑以用。萬(wàn)歷四十四年一日，正紅旗御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖鴿投入其中，太祖食問：“鮮嫩可口，骨里透香，前所未食，此為何物”？御廚大驚，調(diào)查方知，太祖食者乃下人所食原鴿，始知該御用配方燒鴿子比燒飛龍更香更美，燒鴿子食法由此誕生。燒鴿子口味雖好，但百姓所食怎能為帝王所用，因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜，只在將相層面廣泛食用。天聰十年，燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北，并選在七星落地之伊屯（滿語(yǔ)音譯，現(xiàn)伊通滿族自治縣）定居下來(lái)，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序呈現(xiàn)給伊屯父老。勤勞務(wù)實(shí)的正紅旗傳人，將燒鴿子秘方世代相傳，并在伊通縣發(fā)揚(yáng)光大，漸成為影響東三省乃至全國(guó)的滿族特色美食。

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朝鮮烤牛肉

簡(jiǎn)介

朝鮮烤牛肉是一道朝鮮風(fēng)味的特色菜，本詞條重點(diǎn)介紹了該菜所需原料及烹飪方法和詳細(xì)步驟，并對(duì)其主要食材牛肉、梨、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食譜相克分別進(jìn)行了說(shuō)明，對(duì)于主料牛肉的烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)成分和食療作用，還進(jìn)行了特別的提示說(shuō)明。

做法

原料：牛里脊 1公斤、芝麻鹽 1克、醬油 20克、香油 30克、白糖 10克、醋 10克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、梨 1片

制作方法：1、在醬油里放入蔥、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒面、白糖，做成糖醋醬。2、把牛里脊切成薄片，放入調(diào)料汁腌味。3、把腌好的肉放到鐵支子上烤出來(lái)，蘸糖醋醬吃。

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李連貴熏肉大餅

簡(jiǎn)介

李連貴熏肉大餅，是吉林省四平市著名傳統(tǒng)風(fēng)味之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創(chuàng)。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風(fēng)味。

李連貴熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時(shí)輔以買內(nèi)醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

歷史文化

大約在140多年前，李連貴的父親在吉林省梨樹縣小鎮(zhèn)上開了一家經(jīng)營(yíng)熟下貨的酒店，字號(hào)是"興盛厚"。李連貴繼承父業(yè)以后，一位經(jīng)常光顧"興盛厚"的老中醫(yī)給他出了一個(gè)主意："要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。"隨后，老中醫(yī)交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫(yī)的藥方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠(yuǎn)近聞名。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)量太大，為了便于保存，又采取熏烤方法，這樣使得熟肉的風(fēng)味更加別具風(fēng)味。配上用煮肉湯調(diào)酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱贊，"興盛厚"的字號(hào)漸漸被"李連貴熏肉大餅"所取代，后來(lái)就改換了招牌，叫"李連貴熏肉大餅店"。

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熏兔

簡(jiǎn)介

熏兔，是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點(diǎn)是，外焦里嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無(wú)窮。

熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)成熟后，再進(jìn)行煙熏，以起到增色增味的效果。

兔肉在國(guó)內(nèi)外均稱上乘佳品。兔子是食草動(dòng)物，活潑好動(dòng)，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉”。

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朝鮮族烤牛肉

簡(jiǎn)介

將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調(diào)料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉對(duì)肉質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，牛的品種飼養(yǎng)方法以及各部位肉的品質(zhì)及味道不盡相同，這一點(diǎn)非常重要，首先選擇東北當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的散放黃牛，它與圈養(yǎng)牛有著天壤之別，散放牛在山上天天運(yùn)動(dòng)肌肉強(qiáng)健脂肪比較少，肉色紅潤(rùn)光澤明亮張弛有度彈性較佳，烤制時(shí)香氣撲鼻沁人心脾繞梁三日。而圈養(yǎng)的牛肉其色發(fā)白肉質(zhì)胎軟味道平平不適合做烤肉。

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玻璃葉餅

簡(jiǎn)介

所謂玻璃葉其實(shí)就是柞樹葉，把面糊抹在柞樹葉上，放上餡，然后合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅（有的地

方稱之為“粘耗子”）。之所以叫玻璃葉餅，顧名思義，其形狀色澤類似玻璃般晶瑩剔透。

在東北某些地區(qū)，民間有六月六吃玻璃葉餅的說(shuō)法。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來(lái)的苞米（玉米）面或高粱米面，需要蒙上篩布用草灰來(lái)干燥，然后用開水燙面。做的時(shí)候在面粉里加一些淀粉，做出來(lái)的玻璃葉餅晶瑩剔透，更加漂亮美味。面粉也可以選擇白面。東北各個(gè)地區(qū)的習(xí)俗也不盡相同，也有的地方用玻璃葉做粘耗子，是用糯米面做皮，豆沙做餡。

做法

1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽調(diào)味、鹽、雞

精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個(gè)方攪上勁兒，放入冰箱腌制1-2個(gè)小時(shí)；2、豆角豎著對(duì)半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調(diào)味；3、細(xì)玉米面加入兩勺淀粉，用開水燙一下，然后再加少許涼水和成較稠的面糊；4、柞樹葉清洗干凈，將面糊用勺子抹到柞樹葉上；5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，面糊自然粘合；6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會(huì)兒。