鐵嶺是中國的糧食主產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地和新興的煤電能源之城。

其特色小吃有稻香村糕點(diǎn)、李記壇肉、大餅子、亮中橋干豆腐、清河全魚宴、打飯包、溜達(dá)雞、稻蝗、鐵嶺-黃花菜、

大甸子羊湯

簡介

大甸子鎮(zhèn)地理位置較優(yōu)越，自然生態(tài)資源極其豐富，為發(fā)展林果業(yè)、畜牧業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。近年來多種經(jīng)營發(fā)展迅速，已成為鐵嶺地區(qū)山羊和黃牛飼養(yǎng)基地。

羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

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李記壇肉

簡介

壇肉，是東北地方別有風(fēng)味的菜肴之一，它是在大燉肉、紅燒肉的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。東北各地壇肉館有很多，然而，最有名的要數(shù)坐落在龍首山下的鐵嶺市李記壇肉了。

李記壇肉自1918年開創(chuàng)以來，深受各階層人們的喜愛，上至達(dá)官顯貴，下到普通百姓，人人喜歡品嘗，歷時(shí)百年，經(jīng)久不衰。

歷史文化

李記壇肉是由李學(xué)新于1918年從天津逃荒到鐵嶺而首創(chuàng)的，至今已經(jīng)四代將近百年。1989年李記壇肉申請(qǐng)辦理了國家專利，成為鐵嶺市個(gè)體飲食業(yè)獲國家專利的第一家。正宗真?zhèn)?，李記壇肉只此一家?/p>

做法

〔原料〕

五花肉750克

腐乳 2.5塊

瘦肉 250克

大料 10克

面醬 100克

糖20克

料酒 10克

鹽10克

蔥150克

蒜100克

姜25克

油50克

〔制方法〕

1.將五花肉與瘦肉切成 4厘米見方，蔥切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

2.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開，小火燉 20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉 6成熟。

3.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉 2小時(shí)左右，肉爛香為止。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

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牛肉火勺

簡介

牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，它的發(fā)明人是一位叫楊福的回民老人?；鹕走@種特色小吃至今有近百年歷史。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區(qū)的火勺外表大不相同，口味也大有區(qū)別。牛肉火勺呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

正宗的牛肉火勺屬于清真的小吃，所以多見于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很難和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起來與餡餅的差不多，可這是牛肉火勺可不是牛肉餡餅，口感是完全不一樣的?；鹕资怯每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。

好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就難于吃出酥脆的感覺了。

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朝鮮族烤牛肉

簡介

將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調(diào)料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉對(duì)肉質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，牛的品種飼養(yǎng)方法以及各部位肉的品質(zhì)及味道不盡相同，這一點(diǎn)非常重要，首先選擇東北當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的散放黃牛，它與圈養(yǎng)牛有著天壤之別，散放牛在山上天天運(yùn)動(dòng)肌肉強(qiáng)健脂肪比較少，肉色紅潤光澤明亮張弛有度彈性較佳，烤制時(shí)香氣撲鼻沁人心脾繞梁三日。而圈養(yǎng)的牛肉其色發(fā)白肉質(zhì)胎軟味道平平不適合做烤肉。

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飯包

簡介

飯包，即打飯包，當(dāng)?shù)厝肆?xí)稱“飯包子”，是一種農(nóng)家飯，大多數(shù)東北人都喜歡吃。做法也是大同小異。先把洗凈的大白菜葉平鋪開來，抹上醬，然后把撕碎的蔥、香菜和土豆塊或者土豆醬撒在上面，如果口重還可以再加點(diǎn)醬，最后把米飯最好是二米飯（小米和大米）鋪在上面，包起來就可以吃了。有些人喜歡用熟醬，還喜歡在里面加一些別的蔬菜，如黃瓜絲兒等，各人有各人的喜好。吃在嘴里，清清爽爽，未加工的蔬菜的味道、大醬的醇香和米飯香混合在一起，讓人齒夾生津，甚至在吃完之后，聞一聞手指間留下的味道，都讓人回味無窮。

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山蘑燉笨雞

簡介

山蘑燉笨雞，是有名的東北菜，以野生松蘑、榛蘑、榆黃蘑與笨雞合燉。這道菜野味濃厚，肉香菇滑，口味獨(dú)特。

做法

原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

制作方法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。

2、將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

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清河全魚宴

簡介

地處清河旅游度假區(qū)的清河水庫，水產(chǎn)品極為豐富。庫中有鯰、鯽、鯉、泥鰍、黑魚等野生魚近白種，漁場曾創(chuàng)單網(wǎng)捕魚全國記錄。豐富的魚類資源，招來八方名廚，使這里的全魚宴遠(yuǎn)近馳名。宴中包括；酥炸魚心、蘭花魚唇、丹鳳龍眼、紅梅魚肚、牡丹魚皮、珍珠魚頭、糖醋魚條、清蒸羅非、紅燒鯉魚、醬炯鯽魚、扒魚頭、活魚雙吃、鯰魚燒茄子等等。游清河，吃鮮魚，已成為游客的一種時(shí)尚。