哈爾濱是第一條歐亞大陸橋和空中走廊的重要樞紐，被譽(yù)為歐亞大陸橋的明珠，也是中國(guó)著名的歷史文化名城、熱點(diǎn)旅游城市和國(guó)際冰雪文化名城。

其特色小吃有：哈爾濱熏雞、鍋包肉、哈爾濱紅腸、殺豬菜、東北燉菜、黏豆包、得莫利燉魚(yú)、地三鮮、小雞燉蘑菇、老鼎豐、醬牛肉、豬肉燉粉條、鯰魚(yú)燉茄子、熘肉段、白肉血腸、大拉皮、油潑雞、排骨燉油豆角、家常燉菜、玉米餅子、松仁小肚、澆汁魚(yú)、軟炸里脊、香蕉鍋炸、酸菜白肉火鍋、炒肉漬菜粉、熘三樣、熘腰花、扒豬臉、亂燉。

干腸

簡(jiǎn)介

干腸，是一種自然風(fēng)干的香腸，在東北很流行，味道鮮美，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬瘦肉，自然風(fēng)干，肉香味濃，易保存。

做法

肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。把腸放到通風(fēng)沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干3-7天。蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。

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燉菜

簡(jiǎn)介

燉菜，是一道東北菜肴。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)。

歷史文化

大燉菜，是滿(mǎn)族人發(fā)明的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經(jīng)營(yíng)大餅子咸魚(yú)為特色。

東北是一個(gè)多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說(shuō)明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽(yáng)又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。

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小雞燉蘑菇

簡(jiǎn)介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

調(diào)料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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大列巴

簡(jiǎn)介

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語(yǔ)面包的音譯），由俄羅斯傳來(lái)。被稱(chēng)為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨(dú)特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統(tǒng)工藝，烘烤一小時(shí)左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；用酒花發(fā)酵，使面包具有誘人的酒花芳香；傳統(tǒng)三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分，風(fēng)味獨(dú)特。

美食特色

大列巴是哈爾濱最有個(gè)性的特產(chǎn)，它被稱(chēng)為哈爾濱風(fēng)味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語(yǔ)“面包”，因?yàn)閭€(gè)大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見(jiàn)“大列巴”，你會(huì)被這碩大無(wú)比的面包所驚嘆，作家秦牧當(dāng)年來(lái)哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說(shuō)的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個(gè)籃球還大一圈，標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。

大列巴是秋林食品廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)打制的，它是秋林公司的創(chuàng)始人、俄羅斯商人伊萬(wàn)?亞闊洛維奇?秋林引進(jìn)的前店后廠(chǎng)的模式生產(chǎn)的，這大面包一烤就烤了一百多年，在這食品內(nèi)容豐富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160個(gè)的限量生產(chǎn)，但卻一直還是供應(yīng)不暇，可見(jiàn)它所受歡迎的程度，在哈爾濱經(jīng)常見(jiàn)到排隊(duì)購(gòu)物就是“里道斯”紅腸和這“大列巴”。很喜歡“大列巴”的包裝，以前是白屜布的口袋，現(xiàn)在是無(wú)紡布上印著俄羅斯風(fēng)情的花紋圖案，簡(jiǎn)單樸素中透著別樣的風(fēng)情。近年又有了盒式精制包裝，略顯豪華卻不敵布衣的純正有味。

經(jīng)常是來(lái)了朋友的時(shí)候，買(mǎi)了“大列巴”送其品嘗這獨(dú)道的特色一絕，偶然來(lái)了興致也買(mǎi)回家來(lái)品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來(lái)的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來(lái)，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過(guò)第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來(lái)也許就真的喜歡上了那獨(dú)特的酸香。它有個(gè)很好的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間特別長(zhǎng)，一般放置二十天左右不會(huì)壞。

在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿(mǎn)城飄香。“大列巴”對(duì)于哈爾濱這個(gè)城市來(lái)講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個(gè)城市歷史的見(jiàn)證和承載。

美食吃法

大列巴個(gè)頭很大，和半個(gè)籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚(yú)籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點(diǎn)蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨(dú)特的制作方法對(duì)胃腸非常好。

用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風(fēng)味，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱(chēng)之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀機(jī)（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。制作過(guò)程是，瘦肉肥肉分開(kāi)，拌好鹽和硝后在低溫下（10攝氏度）腌三天，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來(lái)腌。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調(diào)料和大蒜末，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里。灌好后放在烤爐內(nèi)，用木頭或無(wú)煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌，增加腸衣的堅(jiān)固性，色澤變紅，驅(qū)除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時(shí)左右。然后放到熱水中煮半小時(shí)。煮熟后的紅腸，腸衣濕軟，色淡無(wú)光，所以還要用煙熏。熏烤可使產(chǎn)品水分降低，腸衣變干，表面產(chǎn)生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時(shí)成為成品。

歷史文化

大列巴（大面包）是俄國(guó)人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。平時(shí)只在家里吃?xún)?chǔ)存的面包，因此面包制作的特別大，吃時(shí)切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風(fēng)俗。1898年俄國(guó)人在中國(guó)修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國(guó)人大量涌進(jìn)哈爾濱。為滿(mǎn)足他們傳統(tǒng)的衣食住行需要，1900年俄國(guó)人伊萬(wàn).雅闊洛維奇.秋林開(kāi)辦秋林洋行哈爾濱分行，并設(shè)立面包等食品作坊，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)俄國(guó)人喜歡的大列巴等傳統(tǒng)食品。這就是哈爾濱秋林食品廠(chǎng)的前身。

這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲(chǔ)存。圓形，直徑可達(dá)33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國(guó)技師手里，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國(guó)政府接收，俄羅斯師傅手把手地把面包制作工藝教給了中國(guó)師傅，沈?qū)毦?、王占先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠(chǎng)生產(chǎn)的大面包一直沿用的傳統(tǒng)手工工藝和設(shè)備。曾經(jīng)有俄羅斯食品加工人士來(lái)哈爾濱參觀了大面包制作工藝后，非常感慨其形成了獨(dú)具特色的具有俄羅斯風(fēng)情的地域性飲食文化，并說(shuō)：“這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝在俄羅斯很多地方已經(jīng)失傳了?！苯?jīng)過(guò)百年的沉淀，這一食品已與中國(guó)飲食文化相結(jié)合，成為哈爾濱一絕。

做法

材料：白面粉、全麥粉、鮮酵母、精鹽、植物油、雞蛋

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫?zé)崴_(kāi)，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時(shí)至體積增倍。

3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤(pán)上（烤盤(pán)要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。

4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。

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松仁小肚

簡(jiǎn)介

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽(yáng)樓的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于風(fēng)味產(chǎn)品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。以其內(nèi)含松仁而得名。系取不帶筋絡(luò)的瘦肉與不帶軟質(zhì)的肥肉為主料。成品色澤呈棕褐色，熏煙均勻，切開(kāi)后瘦肉呈紫紅色，脂肪呈乳白色，紅白分明，切斷面光潤(rùn)，切薄片亦不松散、破裂，味美適口，有松仁的清香味。色澤：肚外表呈棕褐色，煙熏均勻，光亮滑潤(rùn)。肚內(nèi)肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，淀粉淺灰。外皮無(wú)皺紋，不破不裂，堅(jiān)實(shí)而有彈性。灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無(wú)粘性，切斷面較透明光亮。每個(gè)重500～750克。味鮮美，清香可口，無(wú)松油味不粘糊，不牙磋。

做法

材料：豬肉100公斤，綠豆溫淀粉25公斤，松子仁300克，香油3公斤，大蔥2公斤，鮮姜1公斤，味精300克，精鹽4.5公斤，花椒面120克。

制作方法：1.原料整理：采用二級(jí)豬肉，豬小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長(zhǎng)、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌餡：把肉片、淀粉和全部輔料一并放入拌餡槽內(nèi)，加入適當(dāng)?shù)那逅芙獍鑴?，攪到餡濃稠帶粘性為止。

3.灌制：將肚皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉餡，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個(gè)將餡用手?jǐn)嚢枰淮?，以免肉餡沉淀。

4.煮熟：下鍋前用手將小肚捏均勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯。鍋中湯鹽的濃度為波美8～10度。水沸時(shí)入鍋，保持水溫85℃左右。入鍋后每半小時(shí)左右扎針?lè)艢庖淮危讯莾?nèi)油水放盡。并經(jīng)常翻動(dòng)，以免生熟不均。鍋內(nèi)的浮沫隨時(shí)清出。煮到2個(gè)多小時(shí)出鍋。

5.熏制：熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

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老鼎豐月餅

簡(jiǎn)介

哈爾濱老鼎豐月餅：品種齊全，花樣繁多，共約70套，230種。其中川酥月餅酥中含軟，久貯不干，口感清淡，香酥可口。蜜制百果月餅有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸健脾之功效。目前，糕點(diǎn)已發(fā)展形成上千品種，五十余個(gè)系列品牌，形成了配方獨(dú)到、工藝獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”體系，具有很強(qiáng)的地域代表性。

歷史文化

老鼎豐是1911年開(kāi)業(yè)的。當(dāng)時(shí)位于哈爾濱道外正陽(yáng)三道街（今靖宇大街216號(hào)），到今已有100年的歷史。當(dāng)時(shí)稱(chēng)“老鼎豐南味貨?！薄Ｒ幻尜u(mài)南味干鮮食品，一面自制自銷(xiāo)南味點(diǎn)心。

在1911年成立后的40多年時(shí)間里，“老鼎豐”一直采取的是“前店后廠(chǎng)”的小本經(jīng)營(yíng)。 20年代初，老鼎豐南味點(diǎn)心貨棧主要是前店后廠(chǎng)式生產(chǎn)糕點(diǎn)，以制作精良著稱(chēng)，小批量生產(chǎn)，出爐后直接銷(xiāo)售，老鼎豐的月餅、槽子糕、長(zhǎng)白糕漸漸有了名氣。

30年代初，老鼎豐逐漸發(fā)展。東北淪陷后，老鼎豐經(jīng)營(yíng)異常艱難，王阿大、許欣庭被迫離開(kāi)，老鼎豐留給了王阿大的女婿張毓巖。后因經(jīng)營(yíng)不善，轉(zhuǎn)賣(mài)給商人張啟濱，直到1946年公私合營(yíng)，“老鼎豐”才從歷史的深處走出來(lái)，重振爐灶。在老鼎豐發(fā)展史上有一位親歷者與見(jiàn)證人——徐玉鐸，徐玉鐸1942年從山東來(lái)哈，在老鼎豐從學(xué)徒工、工人做起，憑借自己的努力一步步做到廠(chǎng)長(zhǎng)。他堅(jiān)持創(chuàng)新，使老鼎豐糕點(diǎn)、月餅的花色品種從1980年前的140余種，發(fā)展到現(xiàn)在的500余種，1000多個(gè)花樣，僅月餅就達(dá)66套、200多個(gè)品種。

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馬迭爾冰棍

簡(jiǎn)介

馬迭爾冰棍，是哈爾濱中央大街特色冷飲。是馬迭爾品牌（Modern）食品之一。馬迭爾冷飲是我國(guó)最早是冷飲企業(yè)的之一，馬迭爾冰棍的特點(diǎn)：“甜而不膩，冰中帶香”，且無(wú)膨化劑，其固化物（牛奶、雞蛋等）投放比例遠(yuǎn)高于冰激凌。馬迭爾冰棍無(wú)外包裝，僅兩種口味，只限于專(zhuān)營(yíng)店出售。

歷史文化

馬迭爾品牌（Modern）由法籍猶太人開(kāi)斯普于1906年在哈爾濱創(chuàng)建，距今有100多年的歷史，其名稱(chēng)“馬迭爾”從清朝到民國(guó)到解放后，一直沿用未改。當(dāng)時(shí)堪稱(chēng)“新藝術(shù)”的代表作，故名“馬迭爾”，意為摩登的、時(shí)髦的，成為早期東北專(zhuān)供社會(huì)上層人物棲身和娛樂(lè)的場(chǎng)所。

馬迭爾冷飲家喻戶(hù)曉，于1906年開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)冷飲業(yè)的先河，當(dāng)年手工制作的冰糕、酸奶等專(zhuān)供上層社會(huì)精英名流享用。馬迭爾冷飲的特點(diǎn)——“甜而不膩，冰中帶香”

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醬骨頭

簡(jiǎn)介

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來(lái)也更有樂(lè)趣而最受歡迎。

哈爾濱品嘗此菜最有名的地方是吳記醬骨頭燉菜館和王記醬骨頭燉菜館。哈爾濱的醬骨頭肉質(zhì)鮮美，入味濃而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，讓游客充分感受東北大塊吃肉，大碗喝酒的痛快。

做法

做法

1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無(wú)），十三香少許（可無(wú)），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無(wú)）。

3．大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

要點(diǎn)

1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無(wú)味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。

2．第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說(shuō)了。

3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說(shuō)我這次除老抽和萬(wàn)家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

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壇肉

簡(jiǎn)介

壇肉，是一道東北的特色美食。選料時(shí)，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見(jiàn)方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開(kāi)，改成小火，再用文火。

三種火作用各異，急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi)，三四個(gè)滾以后，轉(zhuǎn)入慢火，其能使肉中的油抽出來(lái)，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進(jìn)壇里繼續(xù)燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。

做法

原料：豬肋條肉2斤

調(diào)料：冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢(qián)，鹽適量。可加兩個(gè)朝天辣椒，可去異味。

做法：1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長(zhǎng)的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒(méi)肉塊為度），用盤(pán)子將壇口蓋好，在中火上燒開(kāi)后移至微火上偎約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。

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哈爾濱風(fēng)干口條

簡(jiǎn)介

哈爾濱風(fēng)干口條，是哈爾濱正陽(yáng)樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點(diǎn)是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長(zhǎng)。

做法

原料配方

豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤

制作方法

1.去皮：將口條浸入開(kāi)水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出剝?nèi)ネ庖拢盟磧簟?/p>

2.腌制：將精鹽和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4～5小時(shí)，揭開(kāi)木板，晾2～3小時(shí)，再按原樣搓擦鹽和花椒，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸，晾透后倒進(jìn)缸里，將口條投入浸泡，經(jīng)2天撈出。

3.風(fēng)干：將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩串上，掛在陰晾通風(fēng)干燥處，半個(gè)月取下。

4.煮熟：將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個(gè)小時(shí)撈出即為成品。