綏化位于黑龍江省中南部，松嫩平原的呼蘭河流域，是全省六大客貨運(yùn)中轉(zhuǎn)中心之一，有著中國(guó)北方光伏產(chǎn)業(yè)城的稱號(hào)。

特色小吃有：一口豬豬皮凍、明水開(kāi)口笑、手撕餅、蒸血豆腐、榆林筋餅、雞脖子、王才那殺豬菜、傻柱子冷面、香甜玉米餅、明水年糕、砂鍋燜狗肉、北林酸菜湯、海倫鍋包肉、蔣老大牛肉蒸餃、芝麻蘿卜餡餅、明水烤羊腿、蒜香烤茄子、風(fēng)味烤排骨、蒜泥血腸、安達(dá)燜茄盒。

傻柱子冷面

簡(jiǎn)介

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。

冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛(ài)吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。

做法

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面（在超市里就可以買到）。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市里買到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里，然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜：取一顆白菜，剝下幾片葉子，然后在它們的表面撒滿鹽，然后腌制兩個(gè)小時(shí)，就可以了。兩個(gè)小時(shí)后，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會(huì)，就做成了朝鮮泡菜。

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北林酸菜湯

簡(jiǎn)介

北林酸菜湯是綏化當(dāng)?shù)靥厣酥?。鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里，最后混合后嘗咸淡，咸要加熱水，淡就加鹽。因?yàn)橹饕人岵藴?，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜?u data-iLbV="KcBEip">醬油吃。

做法

原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、蔥一棵（切一些段和一些蔥花）、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點(diǎn)兒、生抽1大勺（15ml）、鹽、味精。

做法：1、排骨洗凈入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；2、蔥段，姜片，大料花椒同放鍋里，大火燒開(kāi)，撇去血沫子和花椒粒后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟；3、排骨熟時(shí)少加些鹽和冰糖轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉。同時(shí)加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和姜片，隨后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒(méi)熟時(shí)，加鹽，再翻炒；5、把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘；6、出鍋前加1/8勺味精；

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安達(dá)燜茄盒

簡(jiǎn)介

安達(dá)燜茄盒是當(dāng)?shù)責(zé)衢T家常菜系之一。肉餡放小缽中，加蔥、姜末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精，順一個(gè)方向攪拌上勁待用。

做法

做法：1、碼放好的茄子，直接加進(jìn)清水，量以將及茄子碼堆頂部為準(zhǔn)；2、大火燒開(kāi)水，撇去浮沫；3、加干紅辣椒、姜片、大料瓣；4、加適量老抽（為成菜著色）、鹽（肉餡中有鹽分這里的鹽為茄子的用量少一點(diǎn)味好，不然口味偏重，不利健康）；5、改小火加蓋慢燜收湯至濃；6、將收好湯的茄盒取出裝盤，鍋內(nèi)剩余的調(diào)料渣揀出不用；7、將蒜扁加進(jìn)鍋內(nèi)余湯中，加雞精燒靠；8、去蒜不用，將靠好的汁液淋在盤中茄盒上即可。

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砂鍋燜狗肉

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砂鍋燜狗肉，是東北許多地方的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

做法

主料：狗肉（500克）輔料：薄荷（100克） 草果（10克）

制作方法：1.將狗后腿肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，用清水漂洗后控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗凈備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒，大料，草果，白糖，鹽，干辣椒，蔥（切末），姜（末），醬油，炒出香味時(shí)下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開(kāi)，然后將狗肉連湯一起倒入砂鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜1小時(shí)，待湯汁收稠時(shí)，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。

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殺豬菜

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殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開(kāi)設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過(guò)去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無(wú)論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來(lái)吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開(kāi)水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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香甜玉米餅

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香甜玉米餅，趁熱吃外焦里嫩，滿口都是玉米的清香，做起來(lái)也很容易，既不用花大力氣揉面，也不必花時(shí)間等它發(fā)酵。玉米面中玉米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有益肺寧心，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做法

材料：新鮮玉米、白糖、面粉（后兩項(xiàng)可以用奶粉替代）、雞蛋一只。

做法：1、玉米粒加入白糖2勺，水一勺，用攪拌機(jī)打碎，注意將玉米中的雜質(zhì)耐心剔出，不然影響口感；2、不要攪打得過(guò)于碎，可以留一些小顆粒提升口感，將玉米糊倒出，拌入2勺半的面粉，攪勻，能感覺(jué)玉米糊開(kāi)始變得粘稠，攪拌時(shí)有阻力即可；3、再添加雞蛋一只，可以增加香味。白糖最好和玉米一起攪打，容易入味，但請(qǐng)大家根據(jù)自己的口味以及玉米的甜度來(lái)掌握，不管作為早餐還是下午點(diǎn)心，都不宜過(guò)甜，淡一些能嘗到玉米原有的清香；4、攪拌好的玉米糊應(yīng)該略為濃稠，下鍋煎時(shí)不宜散，可以先煎一個(gè)試試，如果感覺(jué)稀了適量在加點(diǎn)面粉，平底鍋煎比較好，倒層底油，燒熱后下玉米糊，盡量團(tuán)成圓餅狀，該小火慢慢煎熟一面；5、一面變黃后再輕輕翻面，煎黃另面兒；6、快出鍋時(shí)，可以將鍋里多余的油倒掉，用干鍋、大火再微烤一下，這樣煎餅時(shí)吸入的多余油份會(huì)吐出，吃的時(shí)候不會(huì)太膩，大家可以把所有餅煎熟后，再集體做這步，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，別糊了。

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鍋包肉

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鍋包肉，是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，東北著名的菜肴之一。因外面包著用土豆做的淀粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”，幾乎下館子的人都品嘗過(guò)。不論是裝修豪華的星級(jí)酒店還是簡(jiǎn)易路邊的家庭快餐菜譜都寫(xiě)有此菜，可見(jiàn)其深受大眾喜愛(ài)之程度。

做法

原料：豬里脊肉300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,番茄醬，精鹽、料酒、老抽醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法：1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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蒜泥五花肉

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蒜泥五花肉是綏化當(dāng)?shù)靥厣珶衢T小吃之一。搗蒜的時(shí)候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時(shí)候一鼓作氣不停歇，大人們會(huì)告訴你中間停了會(huì)有很怪異的味道，調(diào)制蒜泥的時(shí)候，加入的是味極鮮或海鮮醬油，這類醬油味道沒(méi)那么咸，還微甜，很鮮，不用再加入味精或雞精。

做法

原料：五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等

做法：1、五花肉清洗干凈備用，蔥切段、姜切片。2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入蔥段姜片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒。3、將五花肉放進(jìn)鍋里，開(kāi)火煮肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘左右。4、關(guān)火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫?zé)岵粻C手，拿出肉，切成片。5、大蒜剝皮后清洗干凈，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進(jìn)去搗成泥。6、加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛(ài)吃辣的加些辣椒油。7、吃的時(shí)候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。

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榆林筋餅

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榆林筋餅，是以白面（小麥粉）為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其輕如紙張，薄如蟬翼，放在書(shū)刊上可清晰地看見(jiàn)下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬，結(jié)實(shí)而富有彈性。吃的時(shí)候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲 等卷餅菜，筋餅不僅不會(huì)破漏，而且風(fēng)味更 加獨(dú)特，菜的味道也會(huì)變得更加清香爽口。

歷史文化

榆林筋餅最早起源于小榆樹(shù)（今蘭西縣榆林鎮(zhèn)），據(jù)說(shuō)是清初移居那里的滿族人發(fā)明的。那時(shí)糧食缺少，很多人食不裹腹，白面、豆油之類的“細(xì)糧”更是金貴，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)。為了節(jié)省油、面，一些善于調(diào)劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個(gè)用薄餅卷菜吃的主意。這種既節(jié)約又體面的烙餅吃餅方法很快得到了人們的認(rèn)可，并逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。于是，松軟、超薄、透明、筋道的薄餅成了小榆樹(shù)飯館里的特色主食。民國(guó)年間，黑龍江督軍吳俊升路過(guò)小榆樹(shù)打尖，吃了榆林筋餅，連連夸贊稱奇。呼蘭府駐小榆樹(shù)馬巡隊(duì)的隊(duì)官徐長(zhǎng)溪（后來(lái)為國(guó)民黨副軍級(jí)警備司令官）更是小榆樹(shù)飯館吃筋餅的常客。 滿族人閻廣喜是制作榆林筋餅的代表人物。他13歲學(xué)烙筋餅，手法細(xì)膩，工藝精湛，烙筋餅揪的面劑子每個(gè)都是1

兩，烙出的餅圓如刀削，用油極少，卻筋道好吃。一次家里蓋房子來(lái)一些幫工，他一人烙餅供40人吃，一時(shí)成為傳奇佳話，人們都稱他“閻大筋餅”。 現(xiàn)在榆林筋餅已成為遠(yuǎn)近聞名的關(guān)東美食，全國(guó)很多城市里都有榆林筋餅店，有“一張筋餅打天下”之說(shuō)。

做法

原料：面粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許。

步驟：1、將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。2、將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3、將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個(gè)的面劑，稍按，用油杖子搟成長(zhǎng)33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長(zhǎng)。從左向右翻過(guò)來(lái)面朝上，再?gòu)淖笙蛴冶P起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。4、把餅劑翻過(guò)來(lái)，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。5、把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見(jiàn)餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。

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一口豬豬皮凍

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一口豬豬皮凍將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會(huì)凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用。因?yàn)槭抢鋮s后食用，冷卻可以說(shuō)作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

做法

制作方法：1、把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開(kāi)水的鍋里，稍微燙煮一下，時(shí)間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會(huì)使膠質(zhì)煮出來(lái)豬皮凍不夠扎實(shí)，影響口感）一般2-3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟（水開(kāi)閉火）稍涼后，刮凈毛和油2、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個(gè)容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來(lái)。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。3、如不用高壓鍋，普通火燒開(kāi)后，改中小火煮兩小時(shí)以上。用筷子沾上來(lái)肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時(shí)候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實(shí)筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點(diǎn)油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。