宿遷是西楚霸王項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)，洋河、雙溝兩大名酒出產(chǎn)于此。2025年8月，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予宿遷“中國(guó)白酒之都”的稱號(hào)。

主要特色小吃有：宿遷水晶山楂糕、黃狗豬頭肉、新袁羊肉、泗陽(yáng)膘雞、宿遷五香大頭菜、乾隆貢酥、鹽水鴨、王集小團(tuán)餅、馬廠綠豆餅、西米糕、錢集鹵鵝、香芒果凍、悅來(lái)黃花菜、馬廠饃頭、木魚渡僧、臘八豆炒五花肉。

乾隆貢酥

簡(jiǎn)介

乾隆貢酥，是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時(shí)。其實(shí)葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時(shí)葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級(jí)，可以制作出60多個(gè)品種的名點(diǎn)小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽(yù)一時(shí)，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。

乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據(jù)說(shuō)芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。

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車輪餅

簡(jiǎn)介

車輪餅，為宿遷地區(qū)的一種特色食品，主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。盛產(chǎn)于宿城區(qū)、埠子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。車輪餅為油炸食品，需熱食，色澤金黃，口感細(xì)膩。車輪餅雖為美食，但糖份、脂肪較多，不建議作為主食食用，正常一次性食用1—2塊。

做法

原料

精白面粉，白糖，青紅絲，生豬板油，冰糖等各適量。

制法

1、將生豬板油切丁，拌入白糖腌透，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。2、面粉分別和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓數(shù)遍，開(kāi)成酥狀，分別摘?jiǎng)?，包入豬油餡，封口即成。3、鍋上火放油，放入車輪餅，移小火加熱汆熟，炸到至起酥，到色呈金黃即可。

特點(diǎn)

酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。是宿遷地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)。

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雙皮鯽魚

簡(jiǎn)介

雙皮鯽魚是一道漢族名菜，主要是將鯽魚炸制，色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。

做法

原料：鯽魚500克，豬網(wǎng)油300克，香菇（鮮）25克，冬筍5克，豬肉（瘦）50克，松子仁10克，椒鹽1克，花生油50克，豬油（煉制）10克，醬油15克，小蔥5克，姜5克，黃酒15克，淀粉（蠶豆）30克，味精2克

制作方法：

1．香菇去蒂，洗凈；冬筍去老皮，洗凈；蔥去根，洗凈，切末；姜洗凈，去皮，切末；鯽魚去鱗、鰓，洗凈；豬網(wǎng)油洗凈，鋪開(kāi)晾干。

2．將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁。將鯽魚順脊背刺剖開(kāi)，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；用椒鹽在魚身來(lái)回搓擦。

3．加醬油5克，黃酒5克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約腌10分鐘。

4．炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3克投入，炸香；將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒。

5．加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸；用濕淀粉勾芡炒干，放入盤中。

6．冷卻后連同松子仁從魚脊背開(kāi)口處塞入魚腹內(nèi)。兩邊蘸干淀粉25克，用網(wǎng)油裹起，放入盤中。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸。

7．炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油。從魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤。

小貼士：

1．蒸制魚時(shí)，火候不能過(guò)，蒸熟即可，約需10分鐘左右。

2．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

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年糕燴排骨

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年糕燴排骨，是江蘇的特色美食。

做法

材料

原料：肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。

調(diào)味料：鹽、糖、味精、料酒、醋、醬油、香油。

做法

1、排骨洗凈后，配以大蔥節(jié)、生姜片、香葉、大料、花椒、鹽和料酒，入清水中煮，大火煮開(kāi)，小火煮45分左右，關(guān)火蓋上鍋蓋燜。

2、蔥和生姜切成細(xì)絲，年糕切成斜條。備用。

3、排骨自然放涼后，撈出，排骨湯留用。用一勺蜂蜜和4勺醬油將排骨拌勻腌制。

4、熱鍋倒油，油溫后倒入姜蔥絲，出香味后放進(jìn)排骨，翻炒，調(diào)入鹽、料酒、糖、翻炒均勻。

5、 放入年糕條，翻炒均勻后，倒入一碗排骨原湯，開(kāi)大火收汁，出鍋前淋一點(diǎn)醋和香油即可。

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穿城大餅

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穿城大餅，是江蘇著名的漢族小吃，蘇北大餅，各色各樣，，有挺硬巴焦的杠子餅，有滿肚蜂窩的水大餅，有加油放蔥的咸大餅，有印上圖案的花大餅……不管軟的、硬的，還是咸的、花的，一般都只有一二寸厚?？墒?，位于江蘇省宿遷市泗陽(yáng)縣穿城大餅，卻偏偏與眾不同。厚有四五寸，重有七八斤，內(nèi)里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香噴噴，可謂別具特色。

歷史文化

穿城大餅的來(lái)歷，可追溯到隋唐年代。一天，程咬金率領(lǐng)義軍來(lái)到穿城一帶，趕跑了下鄉(xiāng)搶掠的官兵，奪回了百姓們的財(cái)產(chǎn)。地方百姓感恩戴德，一定要犒勞救命英雄。程咬金等首領(lǐng)一再推辭，不肯接受。徐茂功兩下調(diào)停，只受各家一塊烙餅，作為路上干糧。幾位老人商討，讓各家備大鍋，用勁和面，餅盡量厚，用火細(xì)細(xì)炕，結(jié)果就烙出了這樣特殊的大餅。從此，又大又厚，又香又甜的穿城大餅，一直名傳至今。

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水晶山楂糕

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水晶山楂糕，是宿遷名產(chǎn)，宿豫糕點(diǎn)茶食從清末時(shí)期就馳名。水晶山楂糕，艷活潤(rùn)澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于優(yōu)質(zhì)鐵球山楂，因其質(zhì)硬、狀如鐵球故名。故因此而得名。糕點(diǎn)分：炸－雪棗、京果、芙蓉糖等。爐－條酥俗名胎酥、蛋糕、月餅之類。糖－桂片、山楂、皮糖之類等三個(gè)品種。

宿遷城西北、大運(yùn)河南岸，支口是全省著名的“山楂鄉(xiāng)”。一條山楂林，有10多千米長(zhǎng)，達(dá)3500畝。山楂糕在全省全國(guó)并不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕與眾不同：色澤紫紅，晶瑩透明，而且粘性強(qiáng)，酸甜適中，甜而不膩，酸而不苦，清涼可口，生津健胃。

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新袁羊肉

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新袁羊肉江蘇的一道漢族名菜，新袁，地名，江蘇泗陽(yáng)下轄的一個(gè)鎮(zhèn)。質(zhì)優(yōu)味美，四季皆宜，烹藝獨(dú)特。新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說(shuō)是從頭吃到尾，再經(jīng)過(guò)燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。

令人贊不絕口的新袁羊肉，其“絕”在四個(gè)方面。一是質(zhì)優(yōu)味美；二是四季皆宜；三是食其系列；四是烹藝獨(dú)特。新袁鎮(zhèn)南臨洪澤湖，京杭大運(yùn)河、古黃河、黃碼河穿境而過(guò)，境內(nèi)史有新灘湖，現(xiàn)有燈籠湖，河岸坡地多，灘涂面積大，水草資源豐富，空氣清新濕潤(rùn)，山羊飼養(yǎng)精細(xì)。經(jīng)過(guò)加工烹制的山羊肉細(xì)膩可口，具有肉酥香嫩、不肥不膩、鮮而無(wú)膻味的特點(diǎn)。從時(shí)令上看可謂“四季皆宜”，尤其是吃夏令羊肉才是新袁一絕。由于羊肉膻味較大，大部分地區(qū)一般在冬季吃羊肉，并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、蔥白等辛辣配料烹制。至于夏季，不要說(shuō)吃，就是提到羊肉二字，似乎已覺(jué)膻味穿鼻。但在新袁，夏季吃羊肉已不是神話。香嫩適口的羊肉，你連半點(diǎn)膻味也嘗不出來(lái)。

到新袁，只有嘗過(guò)夏令羊肉，才算不虛此行，更不要說(shuō)“夏天羊肉能吃嗎”這類“外行話”?，F(xiàn)在再提到“新袁羊肉”已經(jīng)不是簡(jiǎn)單概念的“肉”了，而是“羊系列”。從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說(shuō)是從頭吃到尾，再經(jīng)過(guò)燒、炒、爆、燉、冷熗等做法，“羊系列”已有30多道。

歷史文化

新袁乃新集、袁集的合稱，清初稱仁和鎮(zhèn)。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，途經(jīng)京杭大運(yùn)河新袁段三岔河口，時(shí)逢晌午，他即興下船，放眼望去，一幅“風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的畫面，頓感心曠神怡，決定在此“進(jìn)膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當(dāng)?shù)厣窖蛉猥I(xiàn)上。乾隆帝品嘗后大悅，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也?！睆拇?，新袁羊肉作為貢品進(jìn)貢朝廷名揚(yáng)天下，香飄四海。古鎮(zhèn)新袁也隨之名聲大振。

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泗陽(yáng)膘雞

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膘雞，江蘇泗陽(yáng)著名的美食，紅白相間，質(zhì)地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。農(nóng)家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評(píng)論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。

膘雞制作相當(dāng)講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

歷史文化

相傳明朝末年，清兵南下，時(shí)任明朝兵部尚書的史可法揮師北上，在桃源（今泗陽(yáng)）、宿遷、淮陰以黃河為屏障筑起百里防線，史可法的指揮部就設(shè)在桃源縣的崔鎮(zhèn)。在數(shù)九寒天的一個(gè)早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪“不冬不年的廚師忙活什么？”一問(wèn)才知是為了自己的生日，不禁火起“大敵當(dāng)前，不想著去打仗，還過(guò)什么生日”。便讓衛(wèi)士將雞、鵝、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時(shí)，史可法吩咐廚師：“中午只許有一道菜?！睆N師反復(fù)琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個(gè)雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來(lái)。后經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，膘雞口味更加精進(jìn)，形成現(xiàn)今這道風(fēng)味獨(dú)特的泗陽(yáng)名菜。

做法

原料：豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2只，精鹽3 g，濕淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬后腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：

1、山藥洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2、將豬后腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥姜汁25 g、精鹽O，5 g和濕淀粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁。

3、取小籠1個(gè)，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時(shí)，取出晾涼。揭去百葉不用。

4、把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長(zhǎng)的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內(nèi)。

5、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調(diào)味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特點(diǎn)：紅白相間，質(zhì)地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。

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熘素桂魚

簡(jiǎn)介

熘素桂魚是一道江蘇的漢族名菜，制成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿制成桂魚形，炸后勾芡而成。熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸甜味。熘素桂魚的造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。

做法

原料：

山藥500克，香菇（干）20克，香菇（鮮）35克，春筍35克，油皮50克，淀粉(蠶豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(紅，尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，鹽3克。

制作方法：

1．將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中。

2．山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻。

3．豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上。

4．將水發(fā)香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間。

5．再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿干淀粉。

6．炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8分鐘，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長(zhǎng)盤中。

7．鍋內(nèi)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。

小貼士：

1．炸桂魚生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油沖炸上色，熘時(shí)魚形完整，形象逼真。

2．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。