舟山是中國兩個以群島建立的地級市之一，是中國最大的海水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售基地，素有“東海魚倉”和“中國漁都”之稱。

特色小吃有：海蜇皮、芝麻螺、三礬海蜇、東沙香干、荸薺楊梅、大黃魚膠、三鮑鰳魚、大黃魚鲞、糟白鰳魚、嵊泗螺醬、咖喱螃蟹、冰糖排骨、舟山鯧魚、水晶南瓜、蟲草全鴨。

咖喱螃蟹

簡介

咖喱螃蟹，是浙江的一道特色美食，麻辣鮮香，開胃爽口。

做法

【原料】

咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

【制作過程】

1.醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用。

2.起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

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蟹糊

簡介

蟹糊，是一種蟹肉制品，營養(yǎng)豐富。

歷史文化

中國人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載。民間有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”一說。歷代文人雅士還留下了眾多關于蟹的精彩詩文和佳話。膏肥脂滿的大閘蟹是上海人秋冬季節(jié)必吃的珍饈。據(jù)了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余噸。滬上素有“蟹大王”之稱的王寶和大酒店，已有二百五十六年歷史。

做法

原料：螃蟹肉四兩；精鹽一分；雞蛋一只；醋二錢；蔥末一錢；濕淀粉四錢；姜末二錢；胡椒粉三分；醬油三錢；芫荽末一錢；黃酒三錢；熟豬油五錢

做法：

1.紅膏蟹棄殼，去鰓，洗凈，瀝干。

2.取出蟹膏，再將蟹改刀成小塊，斬壓成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加調(diào)料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成。

說明：按照舟山人的習慣，常加的調(diào)料有：姜末、料酒、鹽、糖等。

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雪菜黃魚湯

簡介

雪菜黃魚湯，以大黃魚為主要食材制成，在浙江沿海地區(qū)很流行。

雪菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴。黃魚是舟山四大魚類之一，配以舟山雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。雪菜黃魚湯可刺激食欲，開胃消滯，有益健康。

做法

主料：大黃魚(700克)

輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)

調(diào)料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉制）(30克) 小蔥(10克)

做法：

1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；

2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；

3. 凈筍肉切成柳葉片待用；

4. 炒鍋上火，用油滑鍋后，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎后再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。

貼士：

1. 大黃魚選用500 克至700 克一條為宜。

2. 雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜葉。

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風鰻

簡介

風鰻，經(jīng)過精細剖割加工風干的鰻鱺或海鰻制品，又稱海鰻鲞，在沿海地區(qū)很流行。

鰻魚鲞的質(zhì)量以體呈長扁形，剖面淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，干度足者為上品。制品干燥后，需進行包裝，在保藏中應注意防潮、防蟲蛀。

歷史文化

相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即現(xiàn)在的寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當?shù)氐啮狏?，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。

做法

1.原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔凈，去除表面附著的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作臺上。然后，由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉。再從肛門處腸管開始將全部內(nèi)臟向頭部方向引出，并剝除鰓片，清除脊骨內(nèi)側的凝血。用潔凈擰干的濕布將腹腔內(nèi)一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保干燥后腹腔肉面清白。

2.干燥(風干)：處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住后，用繩子穿縛頭部懸掛通風處進行干燥，不使制品直接受日光照射。風干是利用風力進行干燥，干燥時間比較長。一般在冬季利用低溫和較干燥的空氣加工為宜，能使制品保持良好的質(zhì)量。制品的含水量一般控制在30%為適宜，過分干燥將會失去原有的風味。風干的優(yōu)點，是使原料的水分緩慢蒸發(fā)，不使魚體的脂肪滲出外面，避免脂肪氧化，因而足以減少肉面的發(fā)黃油燒的程度。

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咸肉蒸白蟹

簡介

咸肉蒸白蟹，是舟山的一道特色美食，它的做法看上去沒有復雜的工藝和太多的佐料，后來才知道妙處恰恰就隱藏在這之中—傳統(tǒng)的“鮮咸合一”，至今尚被廣泛地用在舟山菜中。

鮮活原料與腌制原料配在一起，再行烹制，由此產(chǎn)生的滋味非常獨特，鮮美非常，無以喻比。這道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹塊，個個有飽滿的蟹黃，晶瑩剔透的蟹肉在口中的感受如此清涼，再來一口自然鮮美的蟹黃，透著來自無垠大海的鮮美味道，卻沒有絲毫使人敬而遠之的腥氣。原汁原味的海鮮加上巧妙細致的加工，值得品味再三，能把海鮮做成如許美味不得不令人佩服。

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南乳肉

簡介

南乳肉是一道浙江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜系，色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。

做法

原料：

豬五花肉400克。凈芥蘭100克，料頭花（胡蘿卜花刀片）2克，紅腐乳鹵（紅腐乳塊與原汁攪成漿）25克，紅粬粉2克，白糖13克，紹酒20克，醬油10克，精鹽4克，味精10克，上湯450克，濕淀粉15克，雞油10克，蔥10克，姜10克，花生油適量。

制作方法：

1．將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成兩大塊，放入沸水鍋中煮至剛熟，約30分鐘（用筷子剛好插透），起出，切3.5厘米見方的塊。用醬油5克、濕淀粉5克、紹酒5克加適量水調(diào)成漿，將肉塊表皮涂勻成淺黃色，瀝凈湯汁。將芥蘭用刀修好洗凈。

2．鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入豬肉塊加上鍋蓋，炸至皮呈金紅色，鍋中無油爆聲，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥、姜、紅腐乳鹵，以余油爆香，烹入紹酒10克，加入上湯400克，墊入一層竹箅，下入炸好的豬肉塊，下入醬油調(diào)色，加入白糖10克、精鹽，燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆30分鐘，加入紅粬粉，繼續(xù)炆20分鐘，待肉耙爛，起鍋，去掉蔥、姜、竹箅。

3．另起一鍋入水，加花生油適量燒開，下入芥蘭、料頭花飛水，下入漏勺瀝凈水。鍋內(nèi)加花生油20克，下入芥蘭，烹入紹酒5克，加入上湯50克、白糖3克、鹽2克、味精5克、濕淀粉5克，旺火翻炒爆勻，打入雞油，倒入塑料瀝筐，瀝凈湯汁，入玻璃盤圍邊。然后將炆好的肉塊皮朝上碼入盤內(nèi)，將鍋內(nèi)原汁的浮油撇凈，加入味精，燒開用濕淀粉勾芡，澆在圍好的盤中肉塊上，將料頭花碼在肉面上即成。

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三鮑鰳鲞

簡介

三鮑鰳鲞，是舟山的傳統(tǒng)美食。鰳魚經(jīng)腌制后，稱“咸鰳魚”。凡經(jīng)三次反復鹽腌，稱“三抱咸鰳魚”，久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之，即成久負盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經(jīng)過3次以上腌制而成，配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之，肉質(zhì)紅嫩，咸鮮可口，是舟山居家傳統(tǒng)名菜。

鰳魚魚體側扁，口大向上傾斜，鰓孔大，體背淡青色，體側腹部銀白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鰳魚以每年端午期間產(chǎn)量最豐。鰳魚刺多，肉質(zhì)細嫩，味鮮美，鱗下脂肪豐富。

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涼拌海蜇

簡介

涼拌海蜇，是舟山的特色小吃，因舟山盛產(chǎn)海蜇，因而很流行。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。

做法

取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。

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東沙香干

簡介

東沙香干是浙江省岱山縣東沙鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃。質(zhì)地堅韌，色澤光亮，香氣濃郁，風味獨特。東沙因瀕臨岱衢洋，且市集興旺，罷市晚，又有夜市買賣，形成了具有海島特色的食文化。

歷史文化

民國十三年(1924），東沙角鼎和醬園始研制東沙香干，用優(yōu)質(zhì)黃豆榨槳制腐，分小塊裹包榨干，再用清水燒煮，冷卻后加茴香、桂皮等調(diào)味品及上等醬油煮煎，火燜24小時后蘸麻油制成，味美而香，深受居民喜愛，名聞遐邇。

傳說兩千年前的戰(zhàn)國時期，著名的軍事家孫臏早年和龐涓同時拜鬼谷子為師，攻讀兵法，兩人成為同窗好友。后來龐涓當上了魏惠王的將軍，因忌孫臏才能超過自己，設法誑騙孫臏到魏，并挖去他的膝蓋骨，把他打入豬圈，想讓他永無出頭之日。這是一樁歷史冤案。哪知天理人情自在，偏偏朱仙鎮(zhèn)有個賣豆腐的王義，對孫臏的不幸遭遇十分同情，于是每天從豬圈邊經(jīng)過時，王義總要放上幾塊有鹽味的豆腐干，讓他充饑，就這樣保住了孫臏的性命。