寧波，簡稱為甬，現(xiàn)代化國際港口城市，國家歷史文化名城，連續(xù)三次蟬聯(lián)全國文明城市。

寧波美食：三北豆酥糖、奉化千層餅、余慈楊梅、奉化水蜜桃、象山紅、余姚榨菜、寧波臘鴨、寧波油贊子，特別是寧波湯圓和酒釀圓子入選中華名小吃行列。

寧波湯團(tuán)

簡介

湯團(tuán)又稱湯圓，是浙江省寧波地區(qū)著名漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。

歷史文化

寧波的豬油湯團(tuán)，據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥?產(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂 、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃?！幉ㄈ嗽诖竽瓿跻欢加谐载i油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團(tuán)含有團(tuán)圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們“每逢佳節(jié)倍思親”，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，盼望團(tuán)圓，以慰思鄉(xiāng)之念。

做法

⒈ 將糯米淘洗凈，用涼水浸12 小時(shí)（夏季8 小時(shí)），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓干水分）成粉團(tuán)；⒉ 黑芝麻淘洗凈，瀝干水，用小火炒熟，冷卻后碾成粉過篩，約得500克；⒊ 豬板油剝?nèi)ツ?，絞碎，放入盛器中加進(jìn)白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡；⒋ 把餡搓成100 個(gè)丸子；⒌ 把粉團(tuán)加水100毫升揉透摘成100 個(gè)劑子；⒍ 然后把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團(tuán)；⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸后下湯團(tuán)；⒏ 待湯團(tuán)浮起，摻入少量冷水，并用手勺沿鍋底輕輕推動(dòng)，以防粘鍋，約8～9 分鐘，即完全成熟；⒐ 煮熟的湯團(tuán)分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。

[!--empirenews.page--]

酒釀圓子

簡介

酒釀圓子是江南地區(qū)漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。酒釀圓子屬于甜點(diǎn)，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。

做法

材料：湯圓150克、酒釀200克，細(xì)砂糖50克。

步驟：1 將雞蛋打散，枸杞、冰糖備用2 鍋里倒入適量的水煮沸，再倒入小圓子3 等小圓子浮上水面后，再放入酒釀、蛋清4 最后放入枸杞、冰糖即可

[!--empirenews.page--]

紅膏咸槍蟹

簡介

紅膏熗蟹是浙江寧波傳統(tǒng)的漢族小吃，色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調(diào)成濃咸鹵，再將洗凈后的紅膏蟹放入，浸腌8小時(shí)后即可。紅膏咸槍蟹都是東海里的野生梭子蟹做的，個(gè)頭壯實(shí)，有紅膏，蟹背殼上有小孔，可以看到紅膏，肉質(zhì)飽滿。

做法

原料：

梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法：

1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。

2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。

3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。

4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。

5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。

[!--empirenews.page--]

三北藕絲糖

簡介

三北藕絲糖，是浙江慈溪的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，用凈白糯米、優(yōu)質(zhì)麥芽、細(xì)粒白芝麻、細(xì)白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。相傳，清代雍正年間，慈溪沈師橋有位叫沈永年的糕點(diǎn)師傅，做得一手好糕點(diǎn)，并不斷創(chuàng)新，制作出了一種外形為柱狀，粗細(xì)如同人的中指、長不過三寸似的糕點(diǎn)又似糖點(diǎn)的食品。折斷來看，在這細(xì)細(xì)的的柱狀里，意整整齊齊排列著數(shù)十個(gè)細(xì)狀小孔，活似被折斷的藕，后人就把這種食品稱之為藕絲糖，因地處"三北"，所以也叫"三北藕絲糖"。

歷史文化

清朝末年，三北藕絲糖被人帶入宮廷，受到慈禧太后的厚愛，很快被列為“御食”，責(zé)成地方每年向朝廷進(jìn)貢。從此，三北藕絲糖之名聲遍播四方，遐邇皆知。據(jù)說，當(dāng)時(shí)上海的不少糕食店?duì)幹鴴斐觥叭辈枋场敝信苼盱右T面，招徠顧客。19世紀(jì)后期，三北藕絲糖被在海外的“三北幫”商人帶到了日本、東南亞一帶，也廣受歡迎。吳錦堂還將它選作饋贈(zèng)日本天皇的禮物，受到日本皇族的贊譽(yù)。如今，一些海外人士慕藕絲糖之名而來到藕絲糖的故鄉(xiāng)，他們往往大量采辦，作為禮物帶給各自的親朋好友。清代雍正年間，慈溪沈師橋居住著一位專事糕點(diǎn)生產(chǎn)的行家沈永豐。此人善經(jīng)商，又做得一手好糕點(diǎn)，遠(yuǎn)近都有點(diǎn)名氣。雍正三年即公元1725年春節(jié)前夕，沈永豐推出了一種新型的糖食，風(fēng)味獨(dú)特，很快受到當(dāng)?shù)匕傩盏臍g迎。以后，沈永豐又動(dòng)腦筋對這種食品在制作工藝上作了不少改進(jìn)，終于研究出合適的配方。沈永豐生產(chǎn)的這種糖食其外形為柱狀，粗細(xì)約同于人的手指，長不過三寸。令人稱奇的是，在這細(xì)細(xì)的糖桿上竟整齊地排列著幾十個(gè)小孔，看起來就象是被截?cái)嗟呐海?，人們把這種食品稱為藕絲糖。

[!--empirenews.page--]

溪口千層餅

簡介

千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

歷史文化

小小一餅，歷史悠悠：據(jù)傳清光緒年間，溪口王毛龍開設(shè)王永順餅店，生產(chǎn)脆酥餅，至今已有百年歷史。一次，其弟在制餅時(shí)加了些奉化特產(chǎn)苔菜粉，結(jié)果餅味清香撲鼻，風(fēng)味特殊，一時(shí)間顧客盈門。打那以后，便用苔菜粉作為輔料制作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，盛銷不衰，以至于不遠(yuǎn)千里，光臨寒舍的茶桌。原來如此，餅面那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來，粒粒可數(shù)。

做法

主料：小麥富強(qiáng)粉125克,小麥面粉375克 輔料：雞蛋150克調(diào)料：黃油500克，醋精5克,鹽10克

做法：1.酥面：黃油搟成薄片，一點(diǎn)一點(diǎn)地蘸上面粉至用完全部富強(qiáng)粉125克2.再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍3.皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬4.搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍5.在搟制酥面包皮時(shí)，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱6.連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的制作要訣：還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

[!--empirenews.page--]

白糖方糕

簡介

方糕是正宗的漢族土產(chǎn)小吃，幾元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點(diǎn)也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點(diǎn)，只是外皮都是糯米，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。

做法

主料：糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克 調(diào)料：白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量

做法：1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網(wǎng)篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網(wǎng)篩篩成糕粉。2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個(gè)，每個(gè)里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標(biāo)志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個(gè)，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內(nèi)鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡(luò)框架，即成方糕生坯。

[!--empirenews.page--]

雪菜大黃魚

簡介

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。在寧波，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸叭煳鸷认滩藴?，兩腳有點(diǎn)酸汪汪?！币源吮磉_(dá)對雪里蕻、咸菜的嗜好。動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)豐富，下飯優(yōu)佳。

做法

雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。

[!--empirenews.page--]

藕絲糖

簡介

藕絲糖，是金溪縣傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，金溪藕絲糖外似一團(tuán)潔白細(xì)嫩的藕絲，素以甜、脆、香酥而著稱。內(nèi)包芝麻、桂花、桔餅，甜而不膩，脆香酥軟，落口消融，余味綿長。民間流傳著一首歌謠：“滸灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖?！?/p>

藕絲糖做工精細(xì)，工藝獨(dú)特。它選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，先將糯米蒸熟后摻水用麥芽發(fā)酵，去渣熬成糖，再拉成藕絲般細(xì)小的的糖絲，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔餅等作餡，將糖卷成核桃般大小的小團(tuán)。主要技術(shù)難點(diǎn)在熬糖和拉絲，拉絲時(shí)和拉面一樣，也要有少量的粳米粉“捧場”。技術(shù)高超的工人拉出的糖細(xì)如發(fā)絲，長而不斷，入口甘爽。

歷史文化

據(jù)傳金溪還未建縣時(shí)，在五代南唐時(shí)期瑯琚鎮(zhèn)，有一位姓唐的把總，為慶祝老母生日，用糖做了個(gè)大“壽”字。老母80多歲，吃不動(dòng)，他便下令全鎮(zhèn)所有的做糖師傅必須在九天之內(nèi)做出一種又軟又酥、落口消融的糖來。這可難壞了做糖師傅，他們反復(fù)改進(jìn)熬糖方法，還是難以又軟又酥。到了第八天晚上，來了個(gè)要飯的老頭，乞討稀糖吃，做糖師傅打了一勺稀糖用碗盛給他，他不接，卻伸手去抓，像織女穿梭似的不停抓著，竟拉出了又白又細(xì)的糖絲！把糖絲向師傅們一拋，霎時(shí)人便不見了。做糖師傅把糖絲往口中一放，落口便消，人們一下子醒悟過來了，原來是神仙鐵拐李下凡來指點(diǎn)他們！于是他們按大仙的指點(diǎn)，把飴糖抓拉成細(xì)絲，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔餅?zāi)┑扰漯W，逐步發(fā)展制成今天的“藕絲糖”。

[!--empirenews.page--]

寧波湯圓

簡介

湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。

寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤味美。

歷史文化

傳說：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時(shí)許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個(gè)湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統(tǒng)，他一心想當(dāng)皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因?yàn)椤霸焙汀霸薄ⅰ跋迸c“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節(jié)前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。詩句：宋代周必大作《元宵煮浮圓子詩》：“今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說家風(fēng)?！?/p>

做法

主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點(diǎn)是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。

[!--empirenews.page--]

三北豆酥糖

簡介

三北豆酥糖，是寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品，與三北藕絲糖齊名，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。制作豆酥糖，選料要求極為嚴(yán)格。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。

歷史文化

每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用，用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時(shí)令食品。

三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮(zhèn)上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細(xì)，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨(dú)特，食后令人口齒留香，回味無窮。一時(shí)顧客盈門，名噪浙東，方圓數(shù)百里慕名爭購者，絡(luò)繹不絕。上市以后，受到人們廣泛歡迎，一時(shí)聲譽(yù)鵲起。