安慶，別稱宜城，簡(jiǎn)稱“宜”。中國(guó)民族工業(yè)的發(fā)源地，國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，國(guó)家園林城市，國(guó)家森林城市，素有中國(guó)“黃梅戲鄉(xiāng)”之稱，國(guó)粹京劇的起源地。

特色小吃包括：懷寧貢糕、鍋粑湯、沸騰魚片、樅陽(yáng)粉蒸肉、岳西豆花魚、巴比饅頭、天柱香鴨、宜秀龍蝦、懷寧蟹粉獅子頭、魚蝦炒辣椒、宿松板鴨、腌鮮鱖魚、鳳燉牡丹、徽州圓子、雞肉餛飩。

頂雪貢糕

簡(jiǎn)介

頂雪貢糕，是懷寧縣傳統(tǒng)名產(chǎn)，因其色如高山之巔白雪，故名“頂雪糕”，清朝光緒年間作為貢品進(jìn)京，遂稱“頂雪貢糕”。

頂雪貢糕選料講究，做工精細(xì)。主要原料采用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過(guò)精炒、細(xì)磨、潤(rùn)潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產(chǎn)品外觀潔白，質(zhì)地柔軟，香甜適度，酥松可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝罕妼㈨斞┴暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈(zèng)，以示糕（高）為糕（高）去之吉祥寓意。

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蔣大順米查肉

簡(jiǎn)介

蔣大順米查肉是安徽安慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。

歷史文化

清明的粉蒸肉，另有一種做法，下面鋪一層青乎乎的蓬蒿，上面蓋一層

做法

肉是肥瘦相雜的五花肉，切成長(zhǎng)方形，先冷水后溫水再凈布敷干，還需用刀背在肉上橫批。上好料的肉片用小瓦鍋盛放，大火先蒸一小時(shí)，稍加冷水，再小火燜半小時(shí)。如此繁雜工序，少一道就不是原汁原味了。

片肉的規(guī)格，長(zhǎng)二寸五，寬一寸三，厚一分，為防蒸熟后變形，還需用刀背上在肉上橫批二三刀。拌料主要有蝦米末浸泡的紅方腐乳鹵、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。

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桐城菜心粑

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桐城菜心粑，是桐城市風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)早點(diǎn)，早在明清時(shí)期就已美名遠(yuǎn)播。當(dāng)時(shí)古城居民最喜愛(ài)的早點(diǎn)就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑?？h城街道兩旁到處開(kāi)設(shè)有經(jīng)營(yíng)菜心粑的早點(diǎn)店和茶社，生意十分興隆。

桐城菜心粑的制做極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟后，外形如琢玉，內(nèi)心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。

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肖家橋油酥餅

簡(jiǎn)介

肖家橋油酥餅，是安慶肖家橋烤燒餅手藝人李道隆于清朝末年創(chuàng)制出一種香酥可口的油酥餅，因其經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)在肖家橋故名。李道隆制作的這種燒餅，仿制了外省的黃橋火燒，但改進(jìn)了原有配料。它選用精白面粉、老醋面、綿白糖、黑白芝麻、糖漬桂花、麻油等原料，經(jīng)多道拌和烘烤制成。這種油酥餅形如蟹殼，顏色金黃，質(zhì)地脆酥，久藏不綿。

歷史文化

１９２１年，現(xiàn)代著名作家郁達(dá)夫來(lái)到安慶，執(zhí)教于安慶法政專門學(xué)校。他有兩大愛(ài)好，一是愛(ài)好傍晚去菱湖公園散步，二是愛(ài)吃肖家橋油酥餅，幾乎每天都要買幾塊油酥餅當(dāng)作晚點(diǎn)。

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江毛水餃

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江毛水餃，是安徽安慶地區(qū)一種沿江風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實(shí)為餛飩，已有80余年制作歷史，餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨(dú)特風(fēng)味，深得人們喜愛(ài)。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，故稱“江毛水餃”。

歷史文化

“江（gan)毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔(dān)賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨(dú)特風(fēng)味。因江慶福頸上長(zhǎng)有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，故有“江毛水餃”名號(hào)。民國(guó)3年（1914）開(kāi)設(shè)“江萬(wàn)春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營(yíng)久盛不衰。

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迎江寺素菜

簡(jiǎn)介

迎江寺素菜，是安慶迎江寺茶樓的特產(chǎn)，100多年前就馳名長(zhǎng)江流域，清末由該寺住持月霞開(kāi)設(shè)素菜茶點(diǎn)供應(yīng)，迎江寺茶樓素食有近４００個(gè)品種，以素代葷,以假亂真,造型美觀,口味清爽,備受國(guó)內(nèi)外食客的贊譽(yù)。

迎江寺素菜歷史較茶樓較高，距今已有一百余年，因迎江寺地處十方叢林和交通要道，上承匡廬，下接九華名山古剎，來(lái)往游人眾多。寺僧特在廟內(nèi)廚房另設(shè)案板制素菜以待放言游客，后在塔下東廂開(kāi)辟“休憩室”，正式對(duì)外經(jīng)營(yíng)九華名茶及素菜。茶樓建成，就成為較有規(guī)模的素菜館。竺庵、本僧和尚不惜重金聘請(qǐng)徽幫名廚師，并吸取安慶市“宛香春”素菜館及龍珠山觀音洞素菜之長(zhǎng)，逐漸形成具有獨(dú)特風(fēng)味的迎江寺素菜。

迎江寺素菜具有色香味俱全的特色，原料取材于當(dāng)?shù)?。如，所用豆取自沙州新產(chǎn)粒大飽滿之黃豆，以加工成豆制品（千張、豆腐、豆腐衣）。還有山區(qū)產(chǎn)的冬菇、木耳、金針、玉蘭片及各種時(shí)鮮蔬菜。這些優(yōu)質(zhì)原料保證了素菜的形美、色艷、味佳、對(duì)吃膩葷肴油膩的人，換一換口味，頓有清新之感。

素菜在烹調(diào)上以蒸、煮、炸、燒為主。制作精細(xì)，有“素千刀、素千道”的說(shuō)法。要求“名同、形似、味似”。該店常用捆扎法制作象生，如使用豆腐衣或千張，用細(xì)麻布捆扎，使表面呈現(xiàn)毛孔，如家禽之皮，同時(shí)利用捆扎松緊、改刀、烹調(diào)來(lái)體現(xiàn)風(fēng)味。捆扎略松，用刀切塊，不僅其形如雞，其味亦軟嫩鮮美。素火腿必須捆緊，中加色素，切成薄片，宜于細(xì)嚼慢咽有回味，與真火腿無(wú)異，是飲茶佐酒的佳品。使用模具，就象小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中，制作蓮葉羹那樣來(lái)制作“素海參”、“皮蛋”“鴿蛋”等等。如“皮蛋”系用淀粉加少許色素、堿水，制成熱漿，倒入兩個(gè)小茶杯內(nèi)，用胡蘿卜或栗子粉做蛋黃，兩個(gè)茶杯合起即成。豬大腸取面筋漿子繞于竹棍之上，抽去竹棍，先炸，后用八角、醬油鹵煮，色、味、形都極近似。

“唱戲的腔，廚師的湯”。素菜廚師同樣能吊出好湯燴菜，以增加鮮味。他們有黃豆芽、皮棍吊湯，特別是皮棍吊出的湯，湯濃如奶，味美如雞?！皩こo(wú)興味，鮮潔即佳珍”。他們還盡量突出原料的香味和鮮味，如素鍋貼餡，以冬菇、玉蘭片、茶干為主，秋冬兩季配以白菜，春季配以地兒菜，夏季配以蒿兒菜。使你隨闃季節(jié)，嘗到帶有不同菜籃的鍋貼。

迎江寺素菜，雖愛(ài)“素”限制，但許多原料經(jīng)廚師制作，亦有變化無(wú)窮。品種凡葷菜所有，素亦俱備，其中素火腿、素烤鴨、素魚肚、羅汗齋、糖醋素桂魚、素鍋貼、素魚翅、油淋雞、煮干絲等尤為人所喜愛(ài)，并承辦“銀耳”、“素海參”、“素魚翅”等素菜宴席。

歷史文化

凡是來(lái)到安慶市的人，總要逛一逛迎江寺，登臨振風(fēng)古塔，嘗一嘗具有獨(dú)特風(fēng)味的迎江寺素菜，才不虛此行。

迎江寺雄踞安慶市大江之濱，建于明萬(wàn)歷四十七年（公元一六一九年）。該寺有前后四棟大殿，殿宇宏大，氣勢(shì)雄偉，佛像莊嚴(yán)。傳說(shuō)安慶市是船形地，寺為船頭。故山門前鑄有大鐵錨兩只。振風(fēng)塔矗立于大雄寶殿之后，建于明穆宗隆慶四年（公元一五七O年），塔高七十二米，八角七層。塔門位置各異，塔內(nèi)有磚雕佛像六百余座，碑刻五十一塊，翹角飛檐，玲瓏剔透而不失雄偉之勢(shì)。登塔遠(yuǎn)眺，無(wú)限風(fēng)光，盡收眼底。北面龍山如黛，塔后崗前的菱湖，波光粼粼，雖無(wú)三秋桂子，卻有十里荷花。昔日城西北是一片荒涼偏僻墳場(chǎng)，如今卻建起一座現(xiàn)代化的石油化工廠，掩映在湖光山色之中。因此贏得了過(guò)了“過(guò)了安慶莫說(shuō)塔”的聲譽(yù)，含有五岳歸來(lái)莫看山之意。

迎江寺茶樓約三百平方米，在寺左側(cè)，系清末重修寺廟時(shí)所建。翹角重檐，雕梁畫棟。臨江一排風(fēng)窗，可全部下放夾壁，視線開(kāi)闊。人們?cè)谟嗡碌撬螅瑏?lái)茶樓小憩，飲酒品茗，欣賞滔滔江水，滾滾東流，江上沙鷗上下，風(fēng)帆片片；遠(yuǎn)處千里長(zhǎng)堤，煙籠翠柳；云霞疊映，九華諸峰，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，真有說(shuō)不出的情趣。

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桐城水碗

簡(jiǎn)介

桐城水碗，是桐城的傳統(tǒng)名食，在桐城市大關(guān)鎮(zhèn)形成了美食一條街，傳揚(yáng)省內(nèi)外?！八搿毕禍愂澄?，盤碟派不上用場(chǎng)，而是采用清一色精細(xì)蘭邊大碗盛裝，故名?！八搿边x料精良，諸如肉類、禽類、蛋類、大棗、蓮子及豆制品等等，都是新鮮優(yōu)質(zhì)品?！八搿弊龉た季浚赢惒始姵?，多達(dá)數(shù)十種，老少咸宜。為方便廣大顧客可零碗單色下吃，亦可承辦多色水碗宴席。日常供應(yīng)的水碗大眾化，常見(jiàn)花樣有肉片水碗，肉元水碗，魚片水碗，魚元水碗，蛋條水碗，蛋元水碗等。

歷史文化

水碗的由來(lái)可追溯到明朝。說(shuō)明朝宰相何如寵，屢立功績(jī)，皇帝問(wèn)他：你想得到什么樣的賞賜啊？何如寵答：給我的家鄉(xiāng)桐城修一條灌溉農(nóng)田的水渠吧?；噬下杂羞t疑。何如寵又說(shuō)：茅草葉子寬就可以?；实巯?，茅草葉子能有多寬呢？修吧修吧，小意思。茅草葉子有多寬？茅草葉子當(dāng)然不會(huì)太寬，但是茅草葉子可以直著量也可以橫著量啊。何如寵玩了個(gè)小滑頭，為桐城人做了一件大實(shí)事。皇上是金口玉言，也是有口難言，就像現(xiàn)在人說(shuō)的——人情大似債，頭頂鍋兒賣。話已經(jīng)說(shuō)出去了，就咬著牙修吧。

水渠完工，皇帝下江南路過(guò)桐城，看著清亮亮的流水嘩啦啦地流進(jìn)干涸的農(nóng)田，心里別提有多自豪了。桐城的老百姓看見(jiàn)皇帝，是感恩不盡啊。怎么辦呢？皇上來(lái)了，總得表示表示吧，燒啊燉的都來(lái)不及了，干脆燒點(diǎn)水，把瘦肉剁剁，用山芋粉捏捏，下鍋里氽一下吧?；噬弦粐L，嗯，不錯(cuò)不錯(cuò)，鮮嫩柔滑，油而不膩，邊吃邊喝，開(kāi)胃舒心。遂龍顏大悅，問(wèn)：這菜叫什么名字??？什么名字？村人一拍腦袋。用水煮的，用藍(lán)花碗裝著，就叫水碗吧。

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蒿子耙

簡(jiǎn)介

蒿子粑，又稱茼蒿子粑粑、艾葉粑粑，每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑，是桐城、懷寧一帶漢族民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來(lái)的說(shuō)法，“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀(jì)念死者，同時(shí)祝愿人人健康長(zhǎng)壽，不為邪惡所侵。

蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。人春后，生長(zhǎng)于低崗野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑?？捎谜艋\蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實(shí)乃最具地方特色的食物。

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干貝蘿卜

簡(jiǎn)介

干貝蘿卜，是一道傳統(tǒng)的安徽燉菜，歷史悠久，味道鮮美。

做法

原料：

干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克

制作過(guò)程：

1．將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

2．炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油。

3．取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

注意：

1．蒸干貝時(shí)間要保證1.5小時(shí)以上。對(duì)質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時(shí)。

2．蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時(shí)注意不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

特點(diǎn)：

1、干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無(wú)機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉，互補(bǔ)鮮味。

2、此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

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麥隴香糕點(diǎn)

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麥隴香，是安慶一家生產(chǎn)中式糕點(diǎn)的百年老字號(hào)，麥隴香的傳統(tǒng)名點(diǎn)很多，比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖、龍?zhí)?、方片、麥香酥。麥隴香系取自詩(shī)人蘇東坡的“麥隴風(fēng)來(lái)餅餌香”詩(shī)句而命名，墨子酥為百年傳統(tǒng)產(chǎn)品，其色澤烏黑，油潤(rùn)香甜，入口細(xì)膩，食后齒頰留香，具有潤(rùn)肺、止咳、通便、烏發(fā)之功效。中式蛋糕色澤金黃，入口松軟，香甜，富有彈性，質(zhì)地均勻，毫無(wú)雜質(zhì)，適宜老年、幼兒食用。

歷史文化

它由來(lái)于清末的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，清光緒年間，浙江有位商人在安慶胡玉美醬園附近開(kāi)了一間名叫“稻香村”糕點(diǎn)店。胡玉美想與之競(jìng)爭(zhēng)，就在自己的醬園旁也辦了一間糕點(diǎn)店，取名為“麥隴香”。此名出自蘇東坡“麥隴風(fēng)來(lái)餅餌香”的詩(shī)句。胡玉美采取兩個(gè)辦法：一要精選當(dāng)?shù)卦?，二不惜工本從廣州、蘇州、上海請(qǐng)來(lái)名師高手，提高做工技術(shù)，發(fā)展品種，終于勝過(guò)了“稻香村”。麥隴香的傳統(tǒng)名點(diǎn)很多,比如墨子酥、寸金、白切、元寶糖,龍?zhí)?、方片、麥香酥。個(gè)個(gè)形色兼?zhèn)?樣樣香味宜人。