巢湖的主要菜系屬徽菜系，講究刀工，制作精細(xì)，湯汁鮮美，色香味俱佳。在這里可以品嘗到的”巢湖三珍”、”長江三鮮”，東關(guān)老鵝湯、無為板鴨等。

主要特色小吃有：無為板鴨、無為熏鴨、長江三鮮--鰣魚、刀魚、河豚、林頭花生酥、和縣炸牛肉、楊柳荸薺、炸麻雀、白橋糖醋、腌菜汁蒸豆腐、黃山寺皮蛋、姥橋花生酥、三口塘老鵝湯、關(guān)東老鵝湯、仙蹤狗肉、一品玉帶糕、含山干絲。

送灶粑粑

簡介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮(zhèn)、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃，民間節(jié)日祭品。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié)，當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

歷史文化

送灶”是舊時(shí)我國民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗。中國舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗，“送灶神”的時(shí)間一般都是農(nóng)歷臘月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后，全家人即可進(jìn)食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠地去“送灶神”了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了?！八驮铘昔巍币呀?jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

做法

食材：秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。

做法：

將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉。

將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味。

將米粉加熱水和制成面團(tuán)，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。

把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復(fù)二三次后，即可。

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無為板鴨

簡介

無為板鴨（又稱無為熏鴨），安徽省蕪湖市無為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。板鴨是無為的“名片”。在無為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，其中的城南馬家、城東燕家，開城鎮(zhèn)的何家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品，廣受歡迎。

工藝特色：無為板鴨據(jù)說又叫做熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這么叫。即便在外地，也都叫無為板鴨。這名字早已深入人心，很難改變了。不過無為板鴨的做法確實(shí)與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，不開膛破肚，直接用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏后鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)板鴨也就做好了，工序繁多復(fù)雜，頗不簡單。

歷史文化

無為板鴨最初的由來還跟明太祖朱元璋有關(guān)系。朱元璋小時(shí)候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時(shí)候，便捉起野鴨子了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了安徽省有名的地方風(fēng)味食品。

做法

材料：麻鴨一只，粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。

做法：

1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時(shí)肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干。

2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點(diǎn)鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(shí)（注意保持空氣流通），上下翻動(dòng)一次，再腌兩小時(shí)。

3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。

4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。

5、鍋內(nèi)放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火。

6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地?cái)[碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

7.再用鹵水澆上，味道好的不得了。

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廬江米餃

簡介

外面是純粹用米粉加工而成，里面的餡兒一般由豬肉和其他一些常見的應(yīng)季蔬菜混合而成，再經(jīng)過高溫油炸制作而成，色澤金黃，香脆可口，酥松細(xì)膩，是廬江人早點(diǎn)的必選，許多在外務(wù)工人員經(jīng)常會(huì)在離開家鄉(xiāng)時(shí)帶一些走，覺得那是最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)味道的小吃美食。

做法

食材：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

做法

制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達(dá)60°C時(shí)，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻。烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

1．將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，燒開即成餡心。2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時(shí)，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團(tuán)放在案板上稍涼、揉透，做成每個(gè)重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯，炸至呈金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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一品玉帶糕

簡介

玉帶糕是安徽省漢族糕類名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

歷史文化

巢湖地區(qū)的民間作坊，早就能夠制作各種糕點(diǎn)，特別是方片糕，種類很多，是人們探親訪友最喜歡攜帶的禮品。社會(huì)需求量大，糕點(diǎn)的產(chǎn)量也大，競爭也越來越烈。至清朝乾隆年間，有個(gè)在炯煬河邊的糕餅坊，精工細(xì)作制成一種大方片糕，美其名曰“玉帶糕”。玉帶糕做工精細(xì)，選料講究，式樣好看，味道上乘，一經(jīng)上市便在競爭中取得了優(yōu)勢，并逐漸風(fēng)靡其他地區(qū)。玉帶糕風(fēng)行于市不久，這家作坊的一名師傅回到家鄉(xiāng)安徽和縣雍家鎮(zhèn)，也建起玉帶糕作坊，并很快成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。當(dāng)時(shí)，乾隆皇帝下江南，正路過雍家鎮(zhèn)。地方官便將玉帶糕作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇上品嘗。乾隆皇帝見這色彩分明、圖案清晰的糕點(diǎn)，未入口就喜歡上了，待他拿起來送入嘴后，頓覺甜潤清香。嚼起來柔軟細(xì)膩，津津有味。乾隆皇帝嘗過天下無數(shù)精美糕點(diǎn)，但還沒有吃過如此風(fēng)味，忙問此糕何名。地方官員見皇帝喜歡，正作著升官夢(mèng)，聽到皇帝詢問，忙奏道：“此乃玉帶糕，取大吉大利、官場順利之意?！鼻÷犃T說道：“玉帶者，一品也，就叫它一品玉帶糕吧！”有了乾隆皇帝的封賜，玉帶糕從此更加走俏，暢銷江淮大地，成為安徽首席糕點(diǎn)。