濰坊市總面積15859平方公里，約占山東省總面積的10%。轄4區(qū)6市2縣。氣候?qū)倥瘻貛Ъ撅L(fēng)型半濕潤(rùn)大陸行。

特色小吃主要有：高密石磨火燒、景芝小炒肉、高密燒雞、高密燒肉、隆盛糕點(diǎn)、朝天鍋、芝畔燒肉、濰城火燒、密州鳳翅、東郭全豬、密州烤鴨、東方琵琶鴨、紅扒羊頭等。

隆盛糕點(diǎn)

簡(jiǎn)介

隆盛糕點(diǎn)，是根據(jù)伊斯蘭教的飲食習(xí)慣而制作的，“隆盛”商標(biāo)始創(chuàng)于清道光緒年間，隆盛糕點(diǎn)集古今青州清真糕點(diǎn)之精華，產(chǎn)品基本上是京式和蘇式品種，選料純正考究，天然要求十分嚴(yán)格，生產(chǎn)嚴(yán)格按組傳工藝和配方進(jìn)行，從而保證了隆盛糕點(diǎn)制作精細(xì)，香甜可口，油而不膩，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，深?lèi)?ài)廣大顧客歡迎。

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馬宋餅

簡(jiǎn)介

馬宋餅是源于山東省昌樂(lè)縣馬宋（現(xiàn)為營(yíng)丘鎮(zhèn)）一道漢族面食，故稱(chēng)之為馬宋餅。出自昌樂(lè)縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史，經(jīng)數(shù)世不衰，久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水，將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán)，反復(fù)揉搓，待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí)，移于面案，撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后，再三層合一，中間面團(tuán)兩面涂花生油，隨即搟壓，使之薄如銅錢(qián)，形似圓盤(pán)，攤至火候適中的鐵鏊上，顏色白中帶黃時(shí)，取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開(kāi)人胃口，百食不厭。

歷史文化

至于起源于何時(shí)，由于歷時(shí)年代久遠(yuǎn)，故無(wú)從考究。相傳地處山東半島中部的昌樂(lè)馬宋，是清朝初期江南等各省舉人進(jìn)京趕考的必由之路。古時(shí)進(jìn)京趕考之人多以步行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉歷時(shí)一個(gè)多月的時(shí)間才以到達(dá)目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時(shí)間長(zhǎng)、耐消化之優(yōu)點(diǎn)因此深受各方舉人的喜愛(ài)。

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杠子頭

簡(jiǎn)介

杠子頭，又叫簽子饃，俗稱(chēng)小山東鍋餅，是一種起源于山東省壽光市王高地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食。這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做杠子頭火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。

做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。因?yàn)槊嬗灿没鹂径?，含水分很少，既可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將杠子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開(kāi)，下入火燒或?qū)⒒馃湃胪胫校瑵采蠠釡秤?，口感柔軟筋道，老少皆宜?/p>

歷史文化

壽光市王高地區(qū)制作杠子頭火燒，已有好幾百年的歷史了。

東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區(qū)）以賣(mài)餅為生。這是文字記載以來(lái)較早經(jīng)營(yíng)燒餅（也就是今天的硬面火燒）的例子?？梢?jiàn)那時(shí)山東的燒餅已經(jīng)作為商品流通于社會(huì)。

簽子饃（杠子頭）是小麥面粉制品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔，色白。剝食，可見(jiàn)層層相卷，面質(zhì)稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲(chǔ)，不易變質(zhì)，很早前就富有盛名。

清代民國(guó)時(shí)期筵宴廣用此面食，民國(guó)年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟(jì)南府開(kāi)設(shè)飯店制作簽子饃，食客旅人贊不絕口，壽光境內(nèi)亦有“王高饃饃，衙前餅”的頌語(yǔ)，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走，捎倆杠子頭”的唱詞，可見(jiàn)其受歡迎程度。

今天在壽光，及其周邊地區(qū)的集市街頭都能買(mǎi)到這種食物，但是今天的杠子頭火燒是改良后符合現(xiàn)代人口味的食品，較之傳統(tǒng)杠子頭火燒質(zhì)地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。

做法

杠子頭用麥曲印發(fā)面淺子，發(fā)酵好后，加入兩倍于面淺子的干面卷揉，因面質(zhì)硬，故用杠子壓卷，揉合，然后以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢?。òl(fā)酵），待饃省開(kāi)后入鍋，放入備好裝有竹簽的竹篦子，把生饃一個(gè)個(gè)插于竹簽上，蒸熟后，從簽子上取下出鍋，即為成品。

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芝泮燒肉

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芝泮（芝潘）燒肉 是安丘名吃，產(chǎn)于安丘景芝鎮(zhèn)芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的歷史，制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時(shí)左右，煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

歷史文化

芝泮燒肉起源于明朝年初，1368年朱元璋建立明朝后，為發(fā)展國(guó)力明太祖告誡地方官吏說(shuō)：“天下初定，百姓財(cái)力俱困，譬猶初飛之鳥(niǎo)不可拔其羽，新植木不可搖其根，要在安養(yǎng)生息之”。芝泮燒肉在此形式下開(kāi)始誕生了。留傳至今已有600多年的歷史，自18世紀(jì)中期進(jìn)入宮廷。1750年春，乾隆皇帝下江南私訪（今江蘇揚(yáng)州）。有當(dāng)朝宰相劉庸劉羅鍋陪同，出宮前劉庸上奏皇帝，路途中游覽自家鄉(xiāng)的名勝古跡，安丘的“龍山虎步，月牙橋”“諸城的恐龍”?；实蹨?zhǔn)奏，當(dāng)御覽完安丘的古跡時(shí)，天已傍晚，就住在芝泮趙氏一家客棧，客棧雖小但衛(wèi)生清潔。

晚飯前，乾隆皇帝與劉庸在店門(mén)前吃茶聊天，突然從東南方向傳來(lái)一陣撲鼻的清香味，皇帝便問(wèn)劉庸：“如此之香是何故！”劉庸道：“這里正是名振諸安高三縣的當(dāng)?shù)孛灾ャ鷦⒓覠?。”晚飯時(shí)，皇帝膳用了芝泮燒肉，膳后皇帝龍心歡喜連說(shuō)：“好、好、好、?！眲⒂姑靼灼湟猓堰@一祖?zhèn)骷庸っ胤綆雽m廷御膳房，成為皇帝每天膳用的必備佳品。此方流傳至今不衰。新中國(guó)成立的一代偉人毛澤東愛(ài)吃的紅燒肉就按祖?zhèn)髅胤郊庸ざ?。芝泮燒肉在文?年代雖受挫折，但這一祖?zhèn)髅胤饺员粍⒓冶Ａ粝聛?lái)。

改革開(kāi)放后黨的富民政策流遍全國(guó)，芝泮燒肉如同雨后春筍一般發(fā)展起來(lái)。劉家人融現(xiàn)代科學(xué)為一體，有原來(lái)的十幾位中藥增加到達(dá)20多位；有原來(lái)的食用形，現(xiàn)成為營(yíng)養(yǎng)保健形。芝泮系列肉制品采用明朝宮廷膳食秘方制作而成，距今已有六百多年的歷史。該品精選鍺肉、牛肉、驢肉、雞腿等的等做原料，添加幾十種名貴中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序精心加工而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食之爽口、肥而不膩、延年益壽等特點(diǎn)，在山東名吃中享有盛譽(yù)。是賓館、飯店、居家、旅行、饋贈(zèng)的最佳食品。

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朝天鍋

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朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

朝天鍋宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。

歷史文化

朝天鍋據(jù)說(shuō)是鄭板橋所創(chuàng)。清朝乾隆年間，揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋擔(dān)任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時(shí)，對(duì)民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見(jiàn)當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內(nèi)煮著雞肉、豬的肚與腸、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無(wú)蓋，人們便稱(chēng)之為“朝天鍋”。

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雞鴨和樂(lè)

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和樂(lè)，是濰坊傳統(tǒng)名吃，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來(lái)?！昂勇笔怯?u data-dpzP="Mr5pKS">蕎麥面在密鑿細(xì)孔的河漏床上壓出的面條，本是農(nóng)家日常食品。濰坊人對(duì)此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，用期諧音取名“和樂(lè)”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂(lè)”。經(jīng)民間食品藝人不斷加工發(fā)展至今，成為人勻喜聞樂(lè)見(jiàn)的面食。它以制作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。

歷史文化

傳說(shuō)老濰縣城內(nèi)有一經(jīng)商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協(xié)力，十幾年后，在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣?。可是，幾個(gè)兒子結(jié)婚后，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭(zhēng)奪財(cái)物鬧得不可開(kāi)交，甚至相互打架。無(wú)奈之下，主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營(yíng)，在全家共吃最后一頓團(tuán)圓飯時(shí)，他拿出精心準(zhǔn)備的面食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂(lè)，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，合家歡樂(lè)，兒子兒媳們感到非常慚愧，此后，和好如初。經(jīng)過(guò)歷代人的努力終于發(fā)展成為現(xiàn)在的雞鴨和樂(lè)。

做法

把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特點(diǎn)是：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。

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扒菇

簡(jiǎn)介

扒（pa）菇，又稱(chēng)扒谷，是壽光的傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史悠久。由精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。扒谷歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受人們喜愛(ài)?，F(xiàn)在，洛城、北洛、留呂、王高等鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有很多做扒谷的專(zhuān)業(yè)戶(hù)。他們每年八月十五開(kāi)始制作，直至來(lái)年的清明節(jié)，至少要做半年時(shí)間。

歷史文化

據(jù)傳齊桓公年輕時(shí)落難至壽光，饑餓難耐，恰逢一老婦人提籃經(jīng)過(guò)，施舍了他一團(tuán)綠綠的類(lèi)似豆腐樣的食品，齊桓公吃后頓覺(jué)精神異常清醒，多年后回憶起此事，想念當(dāng)年食品的味道，身邊廚師卻無(wú)一人能做出，后尋至壽光，嘗到此物，大加贊賞。

起源于壽光民間的一種傳統(tǒng)菜肴，民間稱(chēng)為“pa/ gu-”。因?yàn)榘l(fā)音來(lái)自于壽光方言中的形聲詞，意思是在炒制筢菇的時(shí)候發(fā)出的“咕嘟咕嘟”的聲音，起初并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的現(xiàn)代漢字，“筢菇”二字為參照其制作方法而由現(xiàn)代壽光文史專(zhuān)家所定名，現(xiàn)為壽光市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

筢菇最早起源于何時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法考證，最早見(jiàn)到的記載是清康熙時(shí)《壽光縣志》記載城北隆冬季節(jié)有販此物者，可以推斷最早于清初時(shí)，這種菜肴已經(jīng)有了?，F(xiàn)在在秋冬季節(jié)壽光的集市商場(chǎng)都有半成品筢菇出售，以傳統(tǒng)石磨手工制作的筢菇口味最佳，而機(jī)器自動(dòng)化生產(chǎn)改良的筢菇口味則稍遜。

做法

制作材料：綠豆、菠菜

制作方法：精選上等綠豆浸泡，用石磨加入菠菜或青蘿卜一起磨碎，然后攢成團(tuán)上鍋蒸熟即可，綠綠的甚是好看，真正的“綠色”食品。吃法多以豬肉炒扒谷為主，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時(shí)尤其注意不能放入過(guò)多水，做好的扒谷松軟鮮香、回味悠長(zhǎng)。

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羊口咸蟹子

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羊口咸蟹子，是壽光的特色美食，以萊州灣產(chǎn)的三疣梭子蟹雌蟹為原料腌制而成，蟹體表面光潔，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥滿，膏似凝脂，色紅艷麗；肌肉緊密，潔白肥滿；口感滑潤(rùn)、咸香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

做法

1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。

2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。

3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。

4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。

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芝畔燒肉

簡(jiǎn)介

芝畔燒肉，是安丘市的特色美食，產(chǎn)于安丘臨浯鎮(zhèn)芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等，采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的歷史。

制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時(shí)左右，煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。

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三頁(yè)餅

簡(jiǎn)介

三頁(yè)餅最早是安丘景芝傳統(tǒng)名吃。于300年前伴隨著景芝酒的興盛應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)已遍布全縣。相傳昔日到景芝販酒的客商絡(luò)繹不絕，常在鎮(zhèn)內(nèi)飲酒用飯，當(dāng)?shù)鼐用癖阕銎鹆速u(mài)餅生意。

歷史文化

相傳昔日到景芝販酒的客商絡(luò)繹不絕，常在鎮(zhèn)內(nèi)飲酒用飯，當(dāng)?shù)鼐用癖阕銎鹆速u(mài)餅生意。為調(diào)眾口，工藝漸進(jìn)，最后形成了三頁(yè)如一，每頁(yè)薄如紙，軟如稠，焦柔相濟(jì)，清香可口，一抖三開(kāi)的三頁(yè)餅，成為具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，為“三產(chǎn)靈芝真寶地”酒美飯香馳名，起了配獨(dú)為偶的作用。近年來(lái)，景芝三頁(yè)餅走出景芝地方，走遍齊魯大地，成為山東市井餐桌的美食和城鄉(xiāng)饋贈(zèng)親朋的佳品。