南昌，簡(jiǎn)稱洪，又稱洪城、英雄城，是國(guó)家歷史文化名城，有著兩千兩百多年的建城史，鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)核心城市，中國(guó)重要的綜合交通樞紐和現(xiàn)代制造業(yè)基地。

南昌特色小吃陪伴、影響了幾代人成長(zhǎng)，并傳承延續(xù)。流行于南昌及周邊地區(qū)的小吃主要有：油炸小品、石頭街麻花、瓦罐湯和拌粉、牛舌頭、金線吊葫蘆、芥菜團(tuán)子、釀冬瓜圈、家鄉(xiāng)鍋巴、大回餅、木瓜涼粉、伊府面、吊樓燒餅、狀元糕、如意糕、麻辣燙、南昌米粉、風(fēng)味烤鹵、鄱陽湖獅子頭、三杯腳魚、竹筒粉蒸腸、藜蒿炒臘肉、煌上煌、石頭街麻花等。

南昌米粉

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南昌米粉是江西省南昌地區(qū)名產(chǎn)。江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。

久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。

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瓦罐煨湯

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瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。

歷史文化

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時(shí)，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道絕佳！此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換?！薄锻吖揿袦洝分幸苍涊d到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

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米粉蒸肉

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南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據(jù)說立夏日吃了不會(huì)生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。

做法

食材：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜 面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。

制作方法：1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤(rùn)，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。

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牛肉炒粉

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牛肉炒粉是江西省一道漢族名菜，牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，而米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等。江西人吃米粉，有著久遠(yuǎn)的歷史文化。

做法

主料：秈米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)輔料：紅辣椒(25克)調(diào)料：姜(100克) 豬油（煉制）(50克) 醬油(20克) 菱角粉(5克) 鹽(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)

制作工藝：1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時(shí)放入牛肉絲炒散；7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。

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藜蒿炒臘肉

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藜蒿炒臘肉，屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌的一道傳統(tǒng)名菜，其主料為藜蒿和臘肉，因其脆嫩爽口，醇香柔潤(rùn)，已入選“十大贛菜”之中。

歷史文化

每年藜蒿上市的時(shí)候，正是環(huán)鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時(shí)候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個(gè)美食就要等到來年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。

江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》（用南昌方言演唱）。看這歌詞：（白）呷稀哩喲？候死人奈?。ǔ允裁茨?？饞死人了?。ǔ┷蛾柡锟赘硬?，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。

唐代大歷中期,受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿,一次公務(wù)之后,信步來到月波門外,只見柳絲抽芽,江水碧綠,又是一年春光來臨。忽然,他見不遠(yuǎn)渡口,船來舟往,不少民婦村姑,從河南岸的湖洲上,采來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說,她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時(shí)想起《詩經(jīng)》中的詩句:“于以采蘩,于沼于 ?！八擂赖姆Q呼是古名,當(dāng)時(shí)已經(jīng)叫白蒿。于是便問,人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以幫助度過春荒。愛民如子的顏刺史聽過之后,深深地感嘆了一句:“看來此草名不符實(shí),依我所見,不如稱作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛的野蒿。“眾人一聽,齊聲喚好。從此,白蒿在鄱陽一帶的叫名,便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們后來便在“黎“字上面加蓋草頭?？梢妼?duì)藜蒿的喜愛是古已有之啊。

做法

原料

新鮮藜蒿

主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。

調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。

做法：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

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三杯甲魚

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三杯甲魚是江西省漢族小吃，以腳魚，豬油等原料制成，其味香濃醇，原汁原味。

做法

先將甲魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi)，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結(jié)、姜塊，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汗取出蔥結(jié)、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤即成。特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味。

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南昌炒粉

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南昌炒粉是江西地區(qū)有名的漢族小吃。久負(fù)盛名的南昌米粉，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。

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鰍魚鉆豆腐

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鰍魚鉆豆腐，是南昌的一道傳統(tǒng)名菜，又名，貂蟬豆腐、漢宮藏嬌，據(jù)傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運(yùn)。據(jù)解釋，此雪白晶潤(rùn)的豆腐象征貂蟬的冰清玉潔，泥鰍則可比董卓之狡猾，但終于逃脫不了司徒王允為他設(shè)計(jì)的命運(yùn)。王允利用貂蟬讓呂布除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象也很入理、恰當(dāng)。從烹飪的角度來看，這道菜的確制法特別，味道很好。經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，已成為筵席飲宴上的名菜。

做法

先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中或在清水中靜養(yǎng)三天，以排除臟物并洗凈，豆腐切成小立方塊，干紅椒、生姜洗凈切碎，洗凈切成小段；將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)加水，加蓋、點(diǎn)火共煮，水量以漫過泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)；加蓋慢燉稍許時(shí)間，熬不住燒熱的泥鰍拼命鉆入豆腐內(nèi)，最終連同豆腐一起被燉熟；煮沸五分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中；炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、切段煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮，煮沸后，再以中火燜煮二十分鐘后，加適量鹽、白糖調(diào)味即可成為鮮嫩爽口的美味。出色的廚師，還會(huì)在豆腐塊中點(diǎn)綴些肉末兒和青菜，以便調(diào)和口味之用。

此菜豆腐潔白，味道鮮香味美，湯汁膩香可口，略帶辣味，令人垂涎！

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酒糟魚

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酒糟魚，是一道江西的傳統(tǒng)名吃，尤以婺源酒糟魚最優(yōu)，選半斤左右的淡水魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時(shí)間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

做法

食材：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，米酒

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

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白糖糕

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白糖糕，是江西一道歷史悠久的點(diǎn)心，起源于明清時(shí)期的南昌，到民國(guó)時(shí)代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽(yù)為“江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)”，其特點(diǎn)香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，風(fēng)味獨(dú)特，是深受江西地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

白糖糕，有100多年的歷史，其特點(diǎn)香糯、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，吃時(shí)別有一番風(fēng)味。2000年4月被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中國(guó)美食節(jié)榮獲金牌獎(jiǎng)。

做法

原料：粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克糕種：溫開水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯

制作：1、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻后，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時(shí)，待發(fā)起到比原來體積大兩到三倍。2、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調(diào)勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發(fā)數(shù)小時(shí)。4、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時(shí)發(fā)至呈細(xì)泡狀。5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內(nèi)，隔水大火蒸二十五分鐘。6、倒出稍冷片刻，切件即成。???????