淄博為山東第三座省轄市（地級市），是齊文化的發(fā)祥地、中國歷史文化名城、全國文明城市、全國城市GDP40強。
特色小吃主要有：菜煎餅、周村燒餅、博山豆腐箱、周村大酥燒餅、博山燴菜、博山烤肉、金絲鴨蛋、沂源大鍋全羊、東里大餅、淄博菜煎餅、雞絲伊府面、吳家官莊燒雞。
鯉魚抱蛋
簡介
鯉魚抱蛋，原名為“鱸魚抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng)。此菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鯉魚1條（750克左右），黑魚肉200克，雞蛋3個，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團適量。
歷史文化
1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經兩代傳給鮑士彬后，境內鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。通過精心制作，仍不失原有風味。當鮑士彬授藝于縣飲食服務公司紫影樓特三級烹調廚師張月華（女）后，經其多次實踐，根據魯菜特點，改鯉魚的油炸為清蒸，較原來易于保持營養(yǎng)，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張月華參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區(qū)），表演此菜的制作技藝獲獎。
做法
將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內臟（不弄破魚肚皮），洗凈后蒸熟；將黑魚肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚鱗”；最后，將熟魚置盤中，定形，擺放上“魚鱗”，魚腹中放入適量魚丸，余者留于盤內點綴，即成。
[!--empirenews.page--]軟燒豆腐
簡介
軟燒豆腐，為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜于造型。
做法
食材
主料：豆腐(北)750克調料：味精2克花椒8克白砂糖50克小蔥5克姜5克黃酒5克醬油15克香油50克
制作流程
1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊；豆腐
2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水；3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4.待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5.并隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
制作提示
1.豆腐去皮，潔凈細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；2.傳統(tǒng)風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。
[!--empirenews.page--]醬汁鴨方
簡介
醬汁鴨方，是博山的特色菜。此菜制作流程復雜，口感獨特香醇，現(xiàn)已成為國宴上的一道名菜，菜品特點是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。
做法
食材：
凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。
做法：
1、凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣；
3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削凈黑點，切滾刀塊；
4、將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖；另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內；
5、凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃)，加蔥段、姜片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊；鍋內汁用淀粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。
[!--empirenews.page--]歡喜團子
簡介
歡喜團子，是山東淄博市桓臺縣及周邊地區(qū)的一種漢族民俗小吃，在大型廟會（如梧臺廟會）和年關大集上，是一種美觀美味又有美好寓意的美食。
歡喜團子制作方法十分簡單，將糯米蒸熟，涼后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來。
歷史文化
“歡喜團子”發(fā)源于何年何月，已無從考究，但早些年，由于莊戶人家日子過得緊巴，索鎮(zhèn)李賈村十有八戶的人家從事著“歡喜團子”這本小利大的行當。該村曾做過歡喜團子的齊衛(wèi)禮老人和周慶金老人，向記者一行講述了其制作方法。歡喜團子的制作需經過熬糖稀、炒粉條、揉團穿串兒三個工序。早年的糖稀是以黍子米、黏谷米作原料，出的稀亮，質量高。后來，人們都用玉米面作原料，質量稍差。再說炒粉，將粉條放入盆內浸泡染色，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬干備用。然后在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱，拌粉條炒至膨脹，便變?yōu)椤盎ㄗ印薄Ｗ詈?，揉團穿串兒。揉團還要有專門工具——柳樹根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置于木碗子上，再抓紅、黃、綠各色花子少許，置于白花子團表面，然后，兩手握木碗子將其揉成花色圓團。大團有桔子大，叫做大貨；中團有核桃大，叫二不流子；小團有山楂大，叫小貨。把揉成的團放入篩子內曬干，便可用線穿串，穿至抹動不便時，即抽去大針，于每串隨打結隨摔，這叫“正穿倒抹”。
每年農歷九月九后，李賈村各家各戶就陸續(xù)開始制作，為了趕年會賣。一般來說，二月里香會少，三月里香會多，是銷貨的盛月。直到四月初八趕完了鄒平城的黃山子大會，收攤子回家準備麥收。當然，賣貨也得分去哪一方，南山里（博山）喜歡大貨，青州、臨淄喜歡二不流子，鄒平、長山喜歡小貨。
隨著人民生活水平的提高，歡喜團子這種古老的吉祥物在人們心目中的位置已被其它更新穎、更科學的物質所代替?，F(xiàn)如今李賈村只有六七戶還間歇地干著，當然也只是在入冬和春節(jié)時節(jié)。
[!--empirenews.page--]西河煎餅
簡介
西河煎餅，是山東淄博西河鎮(zhèn)著名的漢族小吃，具有薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，色澤鮮亮，味道鮮美，清香可口，風味獨特之特點。
查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨特，堪稱一絕。
西河煎餅歷史悠久，源遠流長。天際山系列煎餅系采用青石山地所產優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌。
做法
西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經過多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。
[!--empirenews.page--]博山粥
簡介
博山粥，是博山的傳統(tǒng)名點，博山粥不下十來種，諸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八寶粥、杏仁粥、蓮子粥、臘八粥等，其中最有名的當數(shù)王姓“大閨女”粥。實際上這是一種小米綠豆粥。先用少量水把綠豆煮爛，再加水燒開，把磨好的小米糊加水調稀倒人鍋中，開幾個滾即成。
[!--empirenews.page--]周村煮鍋
簡介
周村煮鍋，又名朝天鍋，是淄博風味小吃之一，迄今已有80多年的歷史。煮鍋內一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐頁、肥腸等菜肴。店家在桌旁服務，客人可以根據喜好隨意點大鍋內的菜肴，店主切好了隨時放在客人的小鍋里。周村煮鍋的特點是味道可口，品種多樣，經濟衛(wèi)生，遂熱遂吃。當寒風刺骨、大雪紛飛之時，邀二、三知己，圍坐鍋旁，設一壺白酒，邊吃邊飲，十分愜意。
歷史文化
1910年，家住南下河的廚師徐方明先生，每日肩挑一只鐵爐和簡單餐具，帶上些熟肉下貨，找一避風角落，將顧客挑選的下貨稱好切碎，放在兩塊炸豆腐頁上，然后在鍋內燙煮，任顧客隨意舀用，很受歡迎。發(fā)展到今天的煮鍋，使用的爐灶，高約2市尺，上粗下細，內放一盛熱水的平底鐵鍋，鐵鍋上放一用來盛湯的砂鍋，表層放一圓木桌，并在桌面中間挖一洞，露出砂鍋，在桌面周邊另設有10個圓孔，其中一孔安放煙囪，一孔供顧客燙酒；其余八個圓孔放置搪瓷小碗，可同時招待八位顧客，一改過去“眾人同舀一鍋湯”的習慣，“衛(wèi)生煮鍋”也由此而來。
歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳肴。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡易的煮鍋攤子也到處可見。特別是雨雪寒冷時節(jié)。煮鍋妙就妙在一個煮字，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環(huán)流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，溫暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會引出無數(shù)話題。煮鍋原是百姓的菜肴，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。
[!--empirenews.page--]趙氏肴雞
簡介
趙氏燒雞，是臨淄的一種地方名吃，顏色金黃、香味撲鼻、肥而不膩。
做法
制作趙氏燒肴雞，首先把好進貨關，選用一歲齡的，健康的小公雞為原料。在宰殺過程中，先把雞脖下的毛拔干凈，以免有雞毛落入雞血中，然后下刀，把雞血放凈，以保證雞身的干凈，然后把雞放入攝氏70℃——80℃的水中，濕透撈出，放入脫毛機中脫毛，由于是機械脫毛，干凈程度可達99%，脫毛后，放入清水中，把剩余下的雞毛柱、腳趾摘干凈后放入清潔、消毒的器皿中，準備開膛破肚，破肚時在雞頸的左右側各割一刀，把雞的氣管、食管、雞嗉掏出，再在雞的小腹橫切一刀，把雞的心、肝、胃、腸等內臟掏出，這樣就成了全凈膛的小公雞。下一步是成型。首先把雞的兩只大腿，雞胸鉸斷，再把雞的兩只小腿左右交叉，插到雞肚子里，再把雞的右翅膀從雞嘴里穿過向后一別，左翅直接向后一別，這樣成型手續(xù)又完成了。第三步是上色，即：在鐵鍋內加上食用油，用急火加熱，直至冒煙，后繼續(xù)用文火加熱，這時再把雞放入加了蜜或糖的攪勻的水中掛色（忌用色素），掛勻后的雞就可以入油鍋，待炸至金黃色撈出。最后一道程序是蒸煮。把老湯燒開，撈凈沫頭（即雜質），把炸好的生雞按順時針的順序（逆時針也可）放入鍋中，此舉是便于出鍋時不至掛壞雞皮。然后加入香料包，香料的搭配一定要按比例，否則就失去了特色。常用的香料有：八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陳皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等。把香料按比例放入香料包，加入鍋中，再放入適量食鹽，用急火燒開后用文火煮1—2小時撈出。
[!--empirenews.page--]淄博酥鍋
簡介
淄博酥鍋，是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名“蘇鍋”，又因此采用醋料較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。
由于酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時先用急火燒開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。
[!--empirenews.page--]博山烤肉
簡介
烤肉，是博山區(qū)的傳統(tǒng)名吃，色美、味香、氣正，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。
烤肉三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。
歷史文化
北魏賈思勰著《齊民要術》中曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開腹，去五臟，又凈洗”。然后“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類真金”，這樣吃時“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研制形成獨特風格。
約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶而發(fā)現(xiàn)肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽滿山城。后來，博山陸續(xù)出現(xiàn)宗、段、周等幾家開辦的“順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉經營大盛。
1954年，淄博食品公司成立，博山烤肉被列為公司經營品種，納入正常生產。為保持烤肉聲譽，公司制訂嚴格的操作規(guī)程，大體是將活豬（毛重約60公斤左右）用熱水屠凈鬃毛，劈成兩片，放在陰涼透風處晾干，然后剔骨，割掉四根腿和肚底，扒掉板油，再按長15～30厘米，寬約５厘米的規(guī)格分割放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘，取出晾４～５小時后，進烤爐，烤柴用無煙的蘋果木、柿子木、軟棗木、香椿木、花椒木等。柏木、松木等有邪味的木柴禁用?？救庠跔t內約經3.5～４小時即可。博山烤肉可做冷熱拼盤，可燴菜。如果熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，或用烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋做成湯菜，更是別有滋味。1982年和1984年，博山烤肉兩次獲商業(yè)部優(yōu)質名特產品獎。
