日照市是山東省的一個地級市，位于中國大陸沿海中部，山東東南部，黃海之濱，是山東半島的尾翼。被譽(yù)為“水上運動之都”。

特色小吃主要有：文心蒸包、五蓮凍兔肉、莒州全羊、香烤剝皮魚、清蒸魚、酸辣烏蛋湯、多味蘆筍、碑廓小鍋餅、

京冬菜、海參泡飯等。

烏魚蛋

簡介

烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

做法

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

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水晶蒸餃

簡介

水晶蒸餃?zhǔn)菨h族特色小吃，造型美觀，鮮香軟嫩。蔬菜水分大,所以一定要先用鹽殺一下 蒸時在蒸屜上抹一點油,這樣不宜沾底。

做法

用料：餃子皮（自己做最好）豬肉100g 白菜100g 菜椒1個黑木耳50 胡蘿卜50 榨菜1/2個蔥姜蒜末 鹽 味精 糖 胡椒粉 料酒 香油 高湯

做法：豬肉剁餡加入蔥姜蒜末,料酒,胡椒粉,香油,糖,味精朝一個方向攪上勁 白菜,胡蘿卜,菜椒切末加少許鹽殺一下水,然后把所有蔬菜末拌勻,加入到肉末中,再加入一小勺高湯(這是關(guān)鍵) 把餡包入餃子皮中(也可做灌湯包) 上鍋蒸熟

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酒香雞

簡介

酒香雞，漢族名菜，是日照當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色菜系之一，色澤金黃亮光，肉質(zhì)軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。以母雞，雞湯，料酒等制成。

做法

制作原料：活母雞1只(重約1～1.5公斤),植物油600克(實耗約70克)，雞湯1，200克，葡萄酒60克，料酒20克，鹽6克，醬油50克，味精4克，蔥段30克。

制作方法：1、將母雞宰殺后，放開水內(nèi)泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從肛門下方橫切一小口子，掏出內(nèi)臟。再順著脊背由肛門至脖了切開，洗干凈。2、用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內(nèi)都外涂滿)。3、炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來，放進(jìn)開水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進(jìn)去。4、用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。

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瑪瑙銀杏

簡介

山東菜系 、浙江菜系中都有瑪瑙銀杏?！艾旇сy杏”是傳統(tǒng)風(fēng)味菜。此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙。銀杏又名白果。樹大根深，生命力極強(qiáng)，盛產(chǎn)于魯中南地區(qū)。銀杏干果，外裹硬殼，內(nèi)含茅芯，只食其肉。富含磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃等多種維生素，具有止咳平喘的功效

做法

原料：銀杏250克。青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

制作方法：1、白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜2、上籠蒸制回軟3、放入干淀粉內(nèi)，使其沾勻，放入七成熱（約175℃）油鍋內(nèi)，略炸撈出4、待油溫升高至八成熱（約200℃）時，再炸至微黃色時，撈出瀝油5、鍋內(nèi)放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時6、迅速放入白果，顛翻勻后，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。山東菜系 、浙江菜系中都有瑪瑙銀杏。“瑪瑙銀杏”是傳統(tǒng)風(fēng)味菜。此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。

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酸辣烏蛋湯

簡介

酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn)，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。

做法

主料：烏魚蛋50克。 調(diào)料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

做法：1.烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。2.鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點。

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老醋蜇頭

簡介

老醋蜇頭，漢族名菜，屬魯菜系，優(yōu)質(zhì)白海蜇頭，特制醋、清脆爽口。選用上等的特質(zhì)醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受后細(xì)嚼咽下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。

做法

主料：蜇頭 輔料：胡蘿卜、香菜、花生糖。調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 、青紅辣椒。

做法：1.將蜇頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切成小段備用。2.將蜇頭控干水放到盆中，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。3 。青紅辣椒切環(huán)均勻撒上，色彩更佳！

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日照煎餅

簡介

日照煎餅，山東日照著名的漢族小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。日照煎餅為日照民間主要食品，主以小麥面粉、紅薯面粉、小米面、玉米面為原料，絞成濃糊狀，上熱并攤烙而成，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口。

做法

1．在粉里加水、使之粘稠。2．在里面放入打碎的蛋（對過水的）一起和。3．放入些蔥花、再壓成圓形。4．鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。6．一面差不多、在另一邊。7．結(jié)束。

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濤雒羊肉面條

簡介

濤雒羊肉面館，最著名的有高家和黃家面鍋。清朝末年，濤雒商賈云集，貿(mào)易繁榮，高、黃兩家辦起了飯館，創(chuàng)出了“羊肉面條”的名吃。凡來濤雒的商客無不飽嘗，總是贊不絕口， 高家由高常祥帶領(lǐng)三個兒子設(shè)立了“西記”。黃家由黃永楨、黃老七兄弟倆經(jīng)營，設(shè)立“同會館”。兩家各有千秋，相比之下，高家面鍋，聲譽(yù)較高，生意興隆，常盛不衰，至今已有百余年的歷史

做法

高、黃兩家飯館用羊，多系五蓮山、喬子山及嶝山的優(yōu)良品種，每只百斤左右。購來后圈養(yǎng)一段時間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將活羊洗澡梳毛，開刀放血、刮皮掏臟、清水沖洗。然后，用口小肚大的罐形鐵鍋，慢火清燉至八萬熟時，取出肉塊，剔除羊骨，切成薄片備用。烹調(diào)羊肉湯時，將原湯、原肉（切好的肉片置于大鍋）加醬油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進(jìn)行泡制。吃時再加香油、醋少許，并加香菜或韭黃借以調(diào)味，并襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻。

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九仙小笨雞

簡介

九仙小笨雞以其肉松、味鮮、營養(yǎng)豐富在五蓮遠(yuǎn)近聞名。九仙小吃有名的除了上面說的幾種，還有九仙山菜小豆腐、九仙地繭皮、九仙蘑菇、九仙黃花苗、九仙螞蟻上樹等等，數(shù)不勝數(shù)。每一樣都具有濃厚的地方特色和風(fēng)味，每一樣都會讓人大飽眼?？诟?。蘇東坡有詩：日啖荔枝三百棵，不辭長作嶺南人。套用過來：日有小吃一頓，百年愿做九仙人。相信總有那么一天，更多的游客將會對九仙小吃格外青睞。

做法

主料：小笨雞肉800g 調(diào)料：油、鹽、醬油、糖、花椒面、啤酒半瓶、蔥、姜、蒜

做法：1.收拾好的雞肉，因為是過年，就把雞頭做咯。2.在炒鍋中加兩勺油，倒入雞肉翻。3.加少許花椒、糖、兩勺鹽、半瓶啤酒。4、翻炒幾下加入蔥、姜、蒜、繼續(xù)翻炒。5、將炒好的雞肉盛出放入高壓鍋內(nèi)加水，超過雞肉。6、蓋高壓鍋蓋，大火燉30分鐘左右。7、時間到了將雞肉裝盤即可。

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氽西施舌

簡介

氽西施舌是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。西施舌是一種舌狀海鮮，產(chǎn)自山東膠南、日照沿海一帶，肉質(zhì)細(xì)嫩，可做多種佳肴。制做方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜并淋上雞油即成。

做法

材料：用料主料：西施舌1500克配料：菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調(diào)料：紅湯、日式醬油、姜醋汁

做法：1、西施舌去殼，取其斧足，改刀裝盤。2、菜心取嫩莖，改刀裝盤，兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤，茼蒿切段裝盤。3、紅湯燒開，盛在可加熱的鍋中，跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。