臨沂地處山東省東南部，為全國重要的物流中心。古為瑯琊、沂州之地。是東夷文化和鳳凰文化的重要發(fā)祥地，是著名的歷史文化名城、中國書法名城，是海關(guān)特批實行“旅游購物商品通關(guān)方式”的城市。物產(chǎn)的豐富、食俗的久遠(yuǎn)、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的食品。

臨沂小吃：沭河老鴨湯、沭河米蛤湯、冠山老公雞、郯城煎餅、八寶豆鼓、民間伏醬、莒南鍋餅、沂水豐糕、郯城挎包火燒、光棍雞、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉、果味銀杏、燈籠蝦片、龍珠鮑翅、清湯烏穗、桃源燜魚頭、甲魚丸子。

沂水豐糕

簡介

沂水豐糕發(fā)明于公元1797年，為沂水獨有；是山東省沂水縣著名漢族 傳統(tǒng)糕類名吃。根據(jù)近年來對沂水豐糕的加工工藝、制作食材及民俗學(xué)考證，沂水豐糕實際為滿族傳統(tǒng)食品沙琪瑪?shù)淖兎N，是最富化石意義的沙琪瑪演變例證。

歷史文化

據(jù)考證，沂水豐糕發(fā)明于公元1797年，為沂水獨有;是山東省沂水縣著名傳統(tǒng)名吃。近年來，根據(jù)其加工工藝、所用食材和歷史淵源考證，沂水豐糕實際上是滿族食品沙琪瑪?shù)牡胤礁牧计贩N。沂水許多民眾或許并不知曉自己的生活習(xí)俗中仍然保留著諸多滿族祖先的痕跡，比如睡火炕、房屋正房稱為“堂屋”、入門修建影壁墻、送火神、祭祀山神、以沙琪瑪祭祀祖先等。對于豐糕這種沙琪瑪?shù)淖兎N，他們或許沒有意識到這種食品意味著民俗的融合演變和民族的遷徙。

做法

先將糯米置于缸中浸泡，撈出后經(jīng)沖洗、涼曬、粉末，后加入輔料切條、油炸、成型。隨著科學(xué)技術(shù)的推廣和生產(chǎn)工藝水平的提高，既增加了產(chǎn)量，又保持了香甜可口，油而不膩的傳統(tǒng)風(fēng)味1986年被評為臨沂市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并列為臨沂市三大名產(chǎn)品之一。

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大蒜燉甲魚

簡介

大蒜燉甲魚為山東臨沂的漢族名吃。湯鮮味濃、酥爛醇厚、蒜味突出、營養(yǎng)豐富。蒼山縣為大蒜之鄉(xiāng)，所產(chǎn)大蒜品質(zhì)極佳，皮簿色白、頭大瓣勻、辣香適口、粘度高，因而馳名中外。大蒜具有極高的調(diào)味和醫(yī)療作用，自古為烹調(diào)和醫(yī)學(xué)共用。獨頭蒜為一棵只一瓣者，其味濃辣，醫(yī)藥價值倍增，具有特殊的醫(yī)療作用。

做法

原料：獨頭蒜72頭，甲魚一只約600克，生姜、大蔥、花椒、白胡椒、鹽、料酒、清湯各適量。

制法：獨頭蒜去皮洗凈，甲魚宰殺、洗燙、去腸處理潔凈；鍋放清湯、甲魚、大蒜、調(diào)料，旺火燒開后改用小火燉1小時即成。

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氽芙蓉黃管

簡介

氽芙蓉黃管是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì)，制作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。

做法

原料：豬黃管10條，雞里脊肉50克，雞蛋清5個，菜心、火腿、香菇各少許。

制法：豬黃管洗凈煮熟，擇去油脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米長段，放清湯里煮熟入味，撈出備用；將蛋清5個加入等量的清湯攪勻，入籠蒸熟為芙蓉底子，將煮熟的黃管擺在底子周圍；將6條黃管抹入雞料子，粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間；鍋放清湯燒開，調(diào)味去浮沫，澆入湯汁即成。

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雪蛤銀杏

簡介

臨沂郯城有“天下銀杏第一縣”之美譽(yù)，所產(chǎn)銀杏果實碩大，質(zhì)量優(yōu)佳。雪蛤乃東北林蛙又稱“蛤士蟆”，其雌蛙輸卵管的干制品為珍貴醫(yī)療滋補(bǔ)品，自古為烹調(diào)的名貴原料。臨沂廚師將銀杏與雪蛤這兩種具有高效食療價值的原料合烹已有多年歷史。此菜口味極佳，滋潤甘甜，營養(yǎng)豐富。臨沂星級飯店可品嘗得到，通常百元左右一道。

做法

原料：銀杏500克，水發(fā)蛤士蟆油100克，冰糖100克，蜂蜜50克，桂花、檸檬汁、白胡椒、蔥、姜、花椒、料酒、清湯、枸杞各適量。

制法：銀杏去殼、皮、芯，清水煮發(fā)；水發(fā)雪蛤油放碗中加清湯、蔥姜、花椒蒸透；鍋放清湯，加銀杏、冰糖、蛤油、蜂蜜、桂花醬、檸檬汁燒透即成。

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渣豆腐

簡介

渣豆腐是山東省臨沂地區(qū)地方小吃。 由磨豆?jié){是剩下的豆渣添加其它輔料制作而成，在山東臨沂民謠唱說：“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半天......”

歷史文化

在革命戰(zhàn)爭年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養(yǎng)育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉，只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。盡管那時的渣豆腐質(zhì)量很差，談不上什么營養(yǎng)價值，但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人，對于渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當(dāng)年那曾經(jīng)救助過生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍。

做法

渣豆腐

每逢夏季，走進(jìn)鳳山的漢家瑤寨，在餐桌上會看到一道菜羹，那是人們常吃的長壽綠色食品－瑤豆腐也叫渣豆腐。

其做法是：

1、將嫩黃豆(青豆)一兩碗打磨成豆?jié){（渣），然后煮半鍋水，待水開后將豆?jié){（渣）倒入鍋中并不停地攪拌，等到豆?jié){煮沸后滴入約兩匙羹的米醋

2、取一嫩南瓜黃瓜各一個切成絲、南瓜苗剝好洗凈、番茄切成??；

3、將南瓜、黃瓜絲、瓜苗番茄丁倒入鍋中與豆渣一起煮，再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。

這種菜羹既可當(dāng)菜吃，也可當(dāng)粥喝，它具有豆腐香，也有黃瓜的清香，甘甜爽口。

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蜜汁肥桃

簡介

蜜汁肥桃是一道營養(yǎng)價值較高的漢族名點，屬魯菜系。該菜色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾。色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾。

做法

原料：肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。

做法：肥桃去皮切成滾刀塊，沾勻干面粉，放入六成熱（約150℃）油鍋中炸透，呈金黃色撈出。炒鍋加油、白糖，中火炒至呈紅色時，加清水、白糖、蜂蜜炆2分鐘，然后將桃倒入再放入桂花醬炆至汁濃時、盛入盤內(nèi)即成。

制作提示：1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。調(diào)制蜜汁有兩種方法，一種是用白糖熬成濃汁然后澆在主料上；一種是將主料炸熟，起鍋放少許油加適量白糖用小火炒制，待糖化略變紅色時加入水，再加白糖桂花醬等，汁開撈出桂花渣，用小火把汁熬濃，然后把主料倒入翻勻掛勻盛入盤內(nèi)即成?！懊壑侍摇毕挡捎煤蠓?；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

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肉絲拉皮

簡介

肉絲拉皮是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬東北菜或魯菜的夏令菜。主料粉皮、瘦豬肉。輔料海蜇頭、綠豆芽、水蘿卜、菠菜。調(diào)料醋、醬油、香油、黃瓜、蝦米、芝麻醬、辣椒油等。其色澤鮮艷，酸辣鮮香。具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。

做法

主料：豬肉（瘦）（250克） 粉皮（250克）輔料：海蜇頭（100克） 綠豆芽（100克） 水蘿卜（30克） 菠菜（30克）調(diào)料：芝麻醬（20克） 辣椒油（10克） 醬油（15克） 醋（10克） 蝦米（15克） 香油（10克） 黃瓜（20克） 植物油（20克）

做法：1.將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。3.將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。

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泡炒香螺片

簡介

泡炒香螺片，漢族名菜，屬魯菜系。刀工嚴(yán)謹(jǐn)，火候考究，質(zhì)地脆嫩清爽。此道菜獲得1993年第三屆全國烹飪大賽金牌獎。

做法

主料:香螺內(nèi)350克 輔料:西蘭花100克,馬列蹄蔥、番茄片、紅蘿卜花片各少許。調(diào)料:濕淀粉、精鹽、味精、上湯各少許、花生油適量。

制法：1、將香螺肉片切成大薄片,放入90℃熱水鍋中,迅即撥散后撈出,吸干水分。2、用紅蘿卜預(yù)制一只漁船、一張漁網(wǎng),裝盤擺成漁船拖網(wǎng)狀。西蘭花氽沸水撈出,裝盤圍賀邊。3、鍋鐃熱滑油,放入馬列蹄蔥、番茄片、紅蘿卜花片,濕淀粉、上湯、精鹽、味精燒沸勾成包芡,倒入香螺片,迅即顛鍋兩下,裝入西蘭花圍邊的盤中即成。

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風(fēng)味老鴨煲

簡介

老鴨煲的配方有很多種，筍干老鴨煲便是其一，還有酸蘿卜老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。不過萬變不離其宗，老鴨和金華火腿是必不可少的。是臨沂當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色菜系。

做法

主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油

做法：1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??；3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前撒上香菜末即可。

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清炸大腸

簡介

清炸大腸是一道漢族名菜，屬魯菜系。大腸外焦香里軟嫩，腸香、蔥香其味濃厚。炸大腸以大腸為主要材料。

做法

主料：豬大腸500克 調(diào)料：大蔥30克 植物油70克 醬油5克 料酒10克 味精2克 甜面醬10克

烹飪方法：1、清炸大腸的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，大蔥20克去葉留蔥白洗凈剩余的切成絲去將大腸洗凈煮熟再用沸水焯過，放盆中加料酒、味精、醬油腌漬一小時，然后將大蔥白插入大腸。2.勺中加植物油燒熱，將大腸放入促炸兩遍，炸透呈金紅色時撈出，抽出蔥不用，大腸斜刀切1厘米寬的條，原樣擺入盤中。帶花椒鹽或蔥絲、甜醬同食。