周口市位于中國河南省東南部，地處沙河、潁河、賈魯河交匯處。東臨安徽阜陽，西接河南漯河市、許昌市，南與駐馬店市相連，北與開封、商丘市接壤。周口市歷史悠久，文化燦爛，距今有6000多年的文明史。太昊伏羲氏在此建都，炎帝神農(nóng)氏播種五谷，開創(chuàng)了中華民族的遠(yuǎn)古文明。

特色小吃：白土崗辣子雞、汴崗大盆雞、鄲城張集熏雞、鄧城豬蹄、干煸盤龍鱔、高集燒餅、固墻熱豆腐、關(guān)德功燒雞、孔集燒雞、淮陽餛飩、淮陽醬蒲菜、灰培豆腐、醬蒲菜、鹿邑狗肉、悶糟魚、明正牛肉、邱集燒餅、商水固墻熱豆腐、燒蒲菜、太康咸牛肉、太康肘子、王家五香羊頭、周口肉盒。

孔集鹵雞

簡介

孔集鹵雞是河南鹿邑傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于豫菜系。此菜滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補(bǔ)精添髓、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老而聞名于世。一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。

歷史文化

孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集鹵雞馳名海外。孔慶連綽號“麻大娘”，故孔集鹵雞以稱“麻大娘鹵雞”。現(xiàn)在的孔集鹵雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬，經(jīng)過數(shù)年來的經(jīng)營，如今的“二寬燒雞”也在當(dāng)?shù)叵碛幸欢ǖ拿麣?。配料講究，工藝精細(xì)；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十?dāng)?shù)種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補(bǔ)精添髓、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老而聞名于世。

做法

將雞用香油烹炸，再以文火燜鹵制成。使用的鹵湯為以陳年鹵湯為基礎(chǔ)，輔以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。成品色鮮味醇，骨酥肉爛，爛中含脆，骨整而酥，肥而不膩。

[!--empirenews.page--]

關(guān)德功燒雞

簡介

關(guān)德功燒雞，又稱關(guān)記燒雞，是河南周口市的漢族傳統(tǒng)名食，屬于豫菜系。型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風(fēng)味令人傾倒。已有100多年歷史。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。

歷史文化

關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風(fēng)味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛，而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品，1986年被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。

做法

制作材料：主料：雞7500克、輔料：蓮藕50克,、調(diào)料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

基本做法：1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

[!--empirenews.page--]

白吉饃

簡介

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

做法

1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2. 切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟。表面有金黃色即可。

[!--empirenews.page--]

燒蒲菜

簡介

燒蒲菜是淮陽地區(qū)獨有的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。被列為河南省地方名菜之一。它以龍湖特產(chǎn)蒲子下端的嫩芯為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風(fēng)味。

做法

主料： 蒲菜 750克 輔料： 蝦籽 15克 木耳(水發(fā)) 15克 玉蘭片 25克 調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 醬油 10克 姜 5克 淀粉(蠶豆) 3克 黃酒 5克 花椒 3克 植物油 30克 各適量

做法：1. 嫩蒲菜去根去梢，剝?nèi)ネ馄は磧?，入沸水焯一下?lián)瞥?，放冷水中淘涼，改切? 厘米長的段；2.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；3. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入姜末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕淀粉勾芡，汁濃即可出鍋。

[!--empirenews.page--]

太康肘子

簡介

太康肘子是享譽(yù)中原的河南太康漢族風(fēng)味名吃，用料為上等豬肘，輔以特制名貴材料和獨特制作工序，特點“肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口?！北蛔u(yù)為“天下美味之大成”而馳名中原。正宗“肘子”，唯有“宋記”。宋記“太康肘子”唯一正宗。創(chuàng)始人為宋友華先生，故品牌名為“宋記”。購買時一定認(rèn)清“宋記”和“太康肘子-宋友華”橢圓形商標(biāo)。

歷史文化

太康肘子于1986年出現(xiàn)在太康賓館的宴席上。此后宋先生創(chuàng)辦商貿(mào)飯莊，主營太康肘子和豫菜，歷經(jīng)20余年，太康肘子由此名揚(yáng)內(nèi)外。跟許多傳統(tǒng)美食相比，它也許沒有悠久的歷史。但是卻以獨特的風(fēng)味享譽(yù)中原。外地游客來到太康品嘗不到太康肘子認(rèn)為是莫大的遺憾，日本、意大利、澳大利亞、泰國等外國客人和臺灣回來探親的同胞，食用太康肘子之后，無不拍手叫絕。1990年，太康肘子被當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門評為“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味小吃”，2003年被評為周口“四大名吃”之一，2006年榮獲“中原風(fēng)味名吃”一等獎。

做法

原料：豬肘一個。輔料：八角、花椒、茴香、草蔻、生姜、大蔥、料酒、白砂糖、食鹽等

做法：1、將肘子放入油鍋炸至肘皮呈焦黃色撈出2、然后將輔料放入調(diào)味包入凈鍋3、將肘子放入，注水到浸住肘子為止。加火燒4個小時左右即可。

[!--empirenews.page--]

灰培豆腐

簡介

灰培豆腐由三國時期關(guān)羽研制而成，據(jù)今已有近二千年歷史，吃起來質(zhì)地柔韌，口感極佳，在我國北方較為盛行，尤其在河南地區(qū)更是深受老百姓青睞，由于品感獨特，制作簡單，營養(yǎng)價值高，無公害等特點，幾乎成為家家戶戶餐桌上必不可少的綠色食品。

歷史文化

灰培豆腐由三國時期名將關(guān)羽研制而成，有著“關(guān)二爺不把豆腐賣，世上哪來葷素菜”的說法，據(jù)傳關(guān)羽未展雄才之前原以賣菜為生，由于當(dāng)時儲存設(shè)備簡陋，制作工藝復(fù)雜，易變質(zhì)等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品并未有人當(dāng)商品進(jìn)行販賣，一次偶然機(jī)會，關(guān)羽失手把將要下鍋的豆腐掉在燒過的爐灰之中，當(dāng)時并未在意，數(shù)日之后清理爐灶發(fā)現(xiàn)埋在灰中的豆腐已與之前大不相同，洗凈食之，別有風(fēng)味。

做法

1.取灰培豆腐500克洗凈切薄片（由于水份極少此時質(zhì)地如牛肉一般）拌入青蔥苗，香菜，蒜黃，佐以食鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根據(jù)個人品味調(diào)和）。2. 取灰培豆腐500克洗凈切長條（質(zhì)地柔韌顧不易切大塊）入180度油鍋炸至外焦里嫩，配以火腿、青筍、胡蘿卜，佐適量食鹽、味精、雞精、蠔油，燒至入味，起鍋淋入橄欖油口味更佳。3?；遗喽垢屑?xì)絲，飛水至軟，取胡蘿卜、生姜、香菇切絲同豆腐絲拌勻加少許底味備用，取油皮數(shù)張將以上材料卷入，卷成卷之后壓扁，沾上蛋清，拍淀粉，下鍋煎至兩面金黃，切塊沾醬食用別居風(fēng)味。

[!--empirenews.page--]

馮塘耿氏熏雞

簡介

馮塘耿氏熏雞是河南省淮陽獨有的漢傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。原料選用6個月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達(dá)10多道，純手工加工。其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，并有健脾保健之作用

歷史文化

馮塘耿氏熏雞歷史悠久，源于清代，由宮廷傳入民間。熏雞加工以宮廷秘方為基礎(chǔ)，經(jīng)過耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科學(xué)的加工程序。

做法

料選用6個月齡的健壯柴雞，精選20多種天然名貴香料和中草藥，工序達(dá)10多道，純手工加工。其特點是色澤金黃、皮脆骨酥、軟爛鮮嫩、油而不膩、咸淡可口，有清淡的臘肉香味，并有健脾保健之作用。

[!--empirenews.page--]

朱麻子燉肉胡辣湯

簡介

朱麻子燉肉胡辣湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于豫菜系。特點是稀稠均勻,咸甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

歷史文化

朱麻子燉肉胡辣湯朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻(xiàn)上一碗胡辣湯,朱元璋喝后馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以后,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業(yè)經(jīng)營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術(shù)后,又經(jīng)一番苦心經(jīng)營,創(chuàng)制了燉肉胡辣湯,所,以現(xiàn)在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

做法

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。

[!--empirenews.page--]

白土崗辣子雞

簡介

白土崗辣子雞是南陽的一道地方著名小吃，產(chǎn)自南召，辣子雞作為一種地方品牌名吃，已被列為豫菜菜系名錄之一。白土崗辣子雞的吃法多樣，取決于佐料與眾不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特產(chǎn)，因其地理位置和氣候特性，皮厚個大，與雞肉悶頓后，會使食用者回味無窮，并不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味，讓你百吃不厭。

做法

原料：土雞500g、辣子、采油、小磨香油、味精、蔥、姜、

做法：1、將雞垛成塊狀。2、用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分。3、待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，4、滴上小磨香油，加味精、蔥、姜等佐料后即可食用。如春季來臨氣溫干燥，在雞湯內(nèi)放入適量山藥、杞果一起燉燜，會起到清熱滋陰補(bǔ)腎、潤喉作用。

[!--empirenews.page--]

干煸盤龍鱔

簡介

干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。

歷史文化

起源于清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恒乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恒，看到他心事重重的樣子非常擔(dān)心，便詢問其：“為何事發(fā)愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏聽后，稍加思考對孫子面授機(jī)宜：“慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恒便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉(xiāng)名吃”。

做法

1、“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。2、泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；3、燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；4、炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。