濮陽位于中國河南省的東北部，黃河下游北岸，冀魯豫三省交匯處。濮陽北與河北省邯鄲市交界，西與安陽市、滑縣、湯陰縣接壤，西南與長(zhǎng)垣縣毗鄰，東與山東省泰安市、濟(jì)寧市接壤，東北與山東省聊城市接壤，東南與山東省菏澤市接壤。

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三鮮豆腐腦

簡(jiǎn)介

三鮮豆腐腦是河南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。把蝦仁洗凈，拌入少許蛋清、淀粉；蔥、姜、香菜洗凈切末；白果洗凈；海參洗凈，用蔥姜末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然后撈出、沖涼、切片；干貝先泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲；將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調(diào)味；慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下香菜末即可。

做法

制作材料：豆腐腦（250 克）輔料：蝦仁（100 克）水發(fā)海參（100 克）干貝（25 克）白果（25 克）雞蛋（1 個(gè)）香蔥（1 棵）生姜（1 小塊）香菜（2 棵）淀粉（適量）調(diào)料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精鹽（1 小匙）

制作過程：1.蝦仁洗凈，拌入少許蛋清、淀粉；蔥、姜、香菜洗凈切末；白果洗凈；2.海參洗凈，用蔥姜末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然后撈出、沖涼、切片；3.干貝先泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲；4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調(diào)味；5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下香菜末即可。

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牛肉耗辣椒

簡(jiǎn)介

牛肉耗辣椒是龍鄉(xiāng)河南濮陽一知名品牌、很受本地外地群眾喜愛 ！ 該產(chǎn)品牛肉花生味濃、香、脆；香而微辣、健脾開胃、可增進(jìn)食欲、不刺喉、久食不上火！消費(fèi)群廣泛。

做法

食材：鹽0.148克、牛肉0.0684克、姜粉0.00178克、蔥5.95克、芝麻0.0297克、味精0.00238克、花生0.2232克、辣椒0.1339克、色拉油0.2916克。

制作方法：牛肉耗辣椒，本發(fā)明采用：鹽、牛肉、姜粉、蔥、芝麻、味精、花生、辣椒、色拉油為主的原料原理。

從生產(chǎn)到成品九道工序：選料→泡制→發(fā)酵→加工→生產(chǎn)→滅菌→質(zhì)檢→包裝→成品。本發(fā)明的制作過程是將淹制好的鮮紅辣椒在鍋中用色拉油慢慢的耗制吐油，炸制好的花生粉碎成顆粒狀，將加工好的牛肉切丁炸酥，將芝麻炒香，將蔥花炸香，一同放入鍋中耗制，放入姜粉、鹽、味精、用文火耗制面成，本發(fā)明的取料和方法新穎，其辣椒的味道南北口味食用均對(duì)牛肉耗辣椒的香辣味道先贊不絕口。

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濮城滑脊湯

簡(jiǎn)介

濮城滑脊湯是濮城市的漢族傳統(tǒng)名吃之一，屬于豫菜系。以湯香味美為特點(diǎn)。剛出鍋滑脊湯，看起來油潤(rùn)滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。，盛裝登場(chǎng)的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

歷史文化

據(jù)當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)廚子講，相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。于是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開胃進(jìn)食、恢復(fù)健康者，將受重賞。有一位廚子，來至濮洲，得知消息來到京城，為太后獻(xiàn)上一道他精心制作的佳肴，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進(jìn)了肚里，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后稱贊不已，并稱這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開，身體漸漸康復(fù)。當(dāng)然，那廚子也得以重賞。

做法

滑脊湯的做法并不復(fù)雜。將新鮮的豬瘦肉細(xì)細(xì)洗凈，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然后取芡粉用開水燙成熟漿，或?qū)④头蹟嚦珊隣?。把肉片逐片掛勻糊狀芡粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個(gè)分鐘，再放入生姜顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，并用精鹽、味精、香油調(diào)好味，尤其加上老陳醋，起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場(chǎng)的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

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切餡燒賣

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切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精面粉、蝦子、蛋清。

做法

制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個(gè)，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。

做法：1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)（500克面粉約用150-200克水）。2.鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。3.和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮（搟時(shí)要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長(zhǎng)的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。4.每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時(shí)，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁）。

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濮陽棗鍋盔

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棗鍋盔是河南地區(qū)普遍的傳統(tǒng)漢族小吃。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。制作簡(jiǎn)單營養(yǎng)價(jià)值極高，味道鮮美。制作時(shí)面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。

做法

制作材料：面粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食堿適量。

制作方法：1.將老酵面澥開倒入盆內(nèi)，將面粉倒入，對(duì)水和成面塊（500克面對(duì)水150-200克），略餳后加入適量堿水，放入干面粉揉勻。2.紅棗洗凈煮熟，撈出晾涼。將面團(tuán)分成3份，其中1份搟成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片，切成長(zhǎng)條，每排一圈棗，用長(zhǎng)面條緊貼一圈，固定棗的位置，并和下圈棗隔開，同時(shí)撒入玫瑰。棗排完后，將剩下的一面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，制成"棗鍋盔"。3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時(shí)，再翻個(gè)身，并墊上墊圈，繼續(xù)烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時(shí)，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時(shí)切成長(zhǎng)方塊。

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雞窩燒餅

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南樂因燒烤爐子類似雞窩，所以又稱“雞窩燒餅”。燒餅以發(fā)酵白面配蔥花及花椒面油、夜糖、芝麻等用鋸沫烤制而成，皮焦里軟，咸甜適口，系南樂縣傳統(tǒng)風(fēng)味之一，與外地產(chǎn)品不同。

做法

燒餅以發(fā)酵白面配蔥花及花椒面油、夜糖、芝麻等用鋸沫烤制而成，皮焦里軟，咸甜適口，系南樂縣傳統(tǒng)風(fēng)味之一，與外地產(chǎn)品不同。分三層，味道各異。城鄉(xiāng)皆有出售。近幾年來出現(xiàn)糖餡、肉餡燒餅上市，頗受歡迎。

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范縣大包子

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在濮陽，無論是在星級(jí)飯店的宴請(qǐng)中，還是在街頭小店的隨意品嘗中，主食幾乎都少不了一樣范縣大包子。它以皮薄、餡香、味美贏得了龍鄉(xiāng)廣大食客的厚愛。

歷史文化

北魏時(shí)期，孝文帝在一次考察民情時(shí)品嘗了大包子，感覺其味美可口，贊譽(yù)其為“天下第一大包子”。北宋時(shí)期，水泊梁山好漢菜園子張青和母夜叉孫二娘在范縣以開小店為生，熬稀飯、做包子，迎接來往的英雄豪杰。因二人俠肝義膽、殺富濟(jì)貧，深受當(dāng)?shù)匕傩諓鄞?，他們所做的包子也就隨著他們的名氣傳播開來。

做法

范縣大包子好吃的秘訣在于包子餡料的調(diào)配上。先是把發(fā)酵的白面饃掰碎，再用大小茴香、花椒熬成的水泡著，在太陽下曬一個(gè)月，制成甜面醬。然后用豬油炒醬，五花豬肉丁用醬炒制。粉條焯好剁碎用醬拌勻。加入蔥末、姜末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，在下風(fēng)口，100米開外就聞到包子的芳香味道。

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濮陽粉皮

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粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統(tǒng)稱，有鮮干兩種，鮮的即可食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單，粉皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩，男女老少皆宜。粉皮，凝聚了風(fēng)土人情，也蘊(yùn)藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。

做法

1、在綠豆淀粉中調(diào)入1.5倍的清水和適量的明礬，然后反復(fù)混合均勻，保證沒有結(jié)塊，制成綠豆粉漿。涼拌熱炒味道好將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。2迅速用手撥動(dòng)旋子邊，使其在沸水中快速旋轉(zhuǎn)，這樣綠豆粉漿便會(huì)受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地?cái)傞_。同時(shí)，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。3、待綠豆粉漿全部凝固后，將旋子整個(gè)沁入冷水中，待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。接著重復(fù)以上步驟將所有的綠豆粉漿制成粉皮。4、將粉皮從水中取出瀝干水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。 最后在粉皮中調(diào)入各種佐料攪拌均勻，這道夏日小酌的涼伴就算做好了。

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濮陽糟魚

簡(jiǎn)介

濮陽糟魚是濮陽市經(jīng)典的漢族名肴之一，屬于豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。多流行于豫北和豫東一帶，新鄉(xiāng)、濮陽及商丘許多鄉(xiāng)間廚師都能烹此菜?！板ш栐泗~”以黃河鯉魚為原料，需以溫火細(xì)煨而成，也算是一道功夫菜。

做法

“濮陽糟魚”的美味美自何來?主要?dú)w功于店主鹵雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚在其中鹵制了一天一夜，因是小火煨，所以魚的外形完好，但內(nèi)中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。根據(jù)民間傳說，豫菜廚師潛心研究，不斷改良，后又制出了源于傳統(tǒng)豫菜，合于今人口味的新糟魚來。新制法去掉了鯉魚的鱗片，做工較民間更精細(xì)和考究。

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濮陽雙麻火燒

簡(jiǎn)介

濮陽濮陽雙麻火燒制作室要注意油酥面要搓勻揉透，揉至表面光滑為佳；焙制和烤制時(shí)火不宜太旺。出鍋時(shí)雙麻火燒酥焦五香，色澤艷麗。

做法

原料：面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克

制作方法：1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團(tuán)。3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。